爸妈以前做餐饮的时候，认识一位30年退休后厨老师傅，在一次厨师培训大会上，他分享了私藏多年的4款“镇店级”香料粉配方。
每一款都是经过反复调试后的黄金配比，味道很纯正，收藏起来，炒菜、炖肉、调馅来一点，香味直接翻倍！
1.椒盐粉
很多人做椒盐粉只放花椒+盐，结果只有麻味和咸味，没有香味，这是因为少加了两样关键料—白芝麻和小茴香。
万用盐椒粉配方：花椒40g、小茴香20g、白芝麻20g、盐40g
黄金配比，大家记住2112，即2份花椒+1份小茴香+1份白芝麻+2份食盐，盐少放一点，咸味不压香味，还可以当调料盐用。
适合菜品：适合蘸食、撒料、凉拌类食材，比如椒盐皮皮虾、蒜香小酥肉、凉拌黄瓜腐竹等。
2.五香粉
五香粉想要香的有层次，可不是随便抓五种香料磨碎就行，头香和尾香比例要掌握好。
黄金配比：八角150g、小茴香100g、桂皮50g、花椒100g、丁香15g、香叶10g
其中八角、桂皮和小茴香是头香，提供浓郁的前调，用量最大，丁香最多放15g，再多发苦发闷，香叶增尾香，还可以加2-3g草果白蔻，去腥提尾韵。
适合菜品：卤味、馅料、炖菜，如五香卤牛肉、广式烧腊、饺子馄饨馅
3.十三香粉
十三香并不是只有13种香料，多的可达20多味香料，各家大厨都有自己的专用配比，真正好用的十三香，常小炒和宴席硬菜都能轻松驾驭。
黄金配比：小茴香20g、花椒11g、八角10g、肉桂10g、干姜8g、砂仁6g、肉蔻5g、丁香5g、良姜4g、陈皮4g、木香3g、山奈3g
陈皮和良姜是点睛之笔，陈皮去腻增香，高良姜比普通干姜，更辛辣有层次感，以上可打90g香料粉，商用按比例放大即可。
适合菜品：卤味、烧菜、炖菜核心调料，常用于麻辣小龙虾、东北酱大骨、新疆腌羊肉等，效果很惊艳！
4.万用飘香粉
万用飘香粉是很多私房菜的底料，拌啥啥香、炒啥啥绝，煎、炸、焖、炖、卤、炒，几乎适合所有的荤菜。
黄金配比：八角15g、桂皮15g、小茴香10g、花椒8g、香叶6g、白芷6g、肉蔻6g、山奈5g、白蔻5g、草果5g、白胡椒4g、干姜8g、良姜6g、香菜籽3g、香茅菜1g
这款香料粉的亮点在于尾香的两味料，香菜籽提供清新的柑橘香气、香茅草增加草本韵味，整体香气淡而不燥，烹饪时突出食材主味。
制作小贴士：
1.草果去籽、八角桂皮掰成小块，所有香料洗净后，都要泡10分钟白酒，去苦涩激发香味。
2.香料磨粉前，要单独小火焙香，炒至微微焦黄关火，放凉后再打粉，不会受潮结块。
3.香料粉最好现做现用，做得多密封避光保存，一个月内用完，风味最佳。
