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超长稀奶油蛋挞是最近很火的下午茶爆款，长条形波浪造型颜值高，黄油开酥挞皮层层掉渣，稀奶油挞芯嫩滑奶香浓，不腥不腻，门店做引流、走量都合适，批量做也稳定。

一、产品基础信息

单份挞液用量：200-220g 核心工艺：两次四折开酥、挞液过筛静置、风炉烘烤、冷却脱模 产品定位：下午茶爆款、门店引流甜品、外带款 核心亮点：酥层分明、挞芯嫩滑、造型出片、出品稳定

二、商用精准配方（单位：g）

挞皮开酥面团

高筋面粉 1000、低筋面粉 1000、细砂糖 120、麦芽精 8、盐 36、鲜酵母 20、全蛋液 100、冰水 1050、大黄油 120、片状黄油（裹入）1000

稀奶油蛋挞液

全蛋液 320、蛋黄液 180、细砂糖 220、淡奶油 650、纯牛奶 480、香草精 5

三、标准化制作流程

1. 打面预冻：所有酥皮原料打至全筋，能拉出薄韧薄膜，面温 22-24℃；压成 55×35cm 厚片，冷冻 2-3 小时至完全冻硬。
2. 包油开酥：片状黄油擀成和面团硬度一致，包入面团，两次四折，每次折完冷藏松弛 30 分钟。
3. 擀制定型：擀成 4mm 厚大片，裁 60cm 长、10cm 宽长条；冷藏松弛 2 小时，放入 5 槽波浪盘，按压四边固定。
4. 调挞液：糖加牛奶加热糖化，冷却加淡奶油；蛋液打散兑入奶液，过细筛两遍，冷藏静置 30 分钟。
5. 烘烤脱模：每个槽倒 200-220g 挞液，风炉 185℃烤 32-35 分钟；完全冷却后再脱模。

四、门店实操要点

1. 用冰水打面，面温控制好，开酥不容易回缩，酥层更舒展。
2. 每次折完都要冷藏松弛，不然容易混油，层次就不分明了。
3. 挞皮要按紧固定，烤的时候不会鼓包乱跑，造型才好看。
4. 挞液一定要过筛加静置，去蛋腥去气泡，烤出来才细腻嫩滑。
5. 别热脱模，容易碎，凉透了再脱，完整不烂卖相好。
6. 风炉烤受热均匀，批量做不用转盘，出品稳效率高。

▌本文来源：今日头条@君子如兰工作室

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