文章来自；原创 阿里 廿长得甜甜的 福建

发现没有？超市、菜市场已出现大怪现象

过去十年我们总说 “超市会取代传统菜市场”，但 2025 年以来逛这两个地方，你会发现一个完全反转的现实：超市正在拼命模仿菜市场的 “烟火气”，菜市场却在努力追赶超市的 “标准化”，两者越走越像，却又各自长出了以前从未有过的奇怪特征。这些看似矛盾的变化，不是个别地方的偶然现象，而是全国范围内正在发生的零售行业大洗牌。

这些 “怪现象” 背后，既不是商家的一时兴起，也不是消费者的心血来潮。结合商务部 2026 年上半年全国商品流通数据和中国连锁经营协会的最新调研，我们能清晰看到：中国老百姓的买菜习惯已经发生了根本性改变，而超市和菜市场正在用各自的方式适应这种改变。

超市变身“大食堂”，不卖东西卖午餐

超市这边，怪象更有意思。

不知道你发现没有，这两年，身边的超市好像都开始了“食堂化”改造。原本卖生鲜肉蛋的区域悄悄缩水，腾出来的地方摆上了一排排快餐保温柜和堂食桌椅。酸菜鱼、小炒肉、宫保鸡丁、麻辣香锅，二十块钱出头，就能买到一顿现炒的热乎午餐，还送一碗汤。

起初大家以为这只是超市为了应对电商冲击搞的小打小闹，没想到这股风越刮越猛。永辉、盒马、物美，甚至一些区域性的老牌超市，纷纷把最黄金的动线位置让给了“超市食堂”。一到中午十一点半，周边写字楼的上班族鱼贯而入，比食堂还热闹。反倒是传统货架区，理货员比顾客还多。

这背后，是一种近乎悲壮的自救逻辑。当线上买菜已经进化到“半小时达”，当社区团购用比批发价还低的价格把纸巾和鸡蛋送到家门口，传统超市作为“商品陈列空间”的价值，正在归零。既然卖货拼不过互联网，那就卖互联网送不了的东西——刚出锅的锅气。

于是，超市越来越不像超市，变成了一个奇怪的混合体：一半是冷清的仓储式货架，负责满足零星补货的需求；另一半是冒着烟火气的大排档，靠现制餐饮吊着一口气。这是超市在绝境中硬生生撕开的一条生路，却也让路过的人忍不住恍惚：我进的究竟是超市，还是装修朴素版的美食广场？

更怪的是，这种模式竟然让超市找回了久违的年轻客群。那些从不踏进传统大卖场的95后、00后，愿意为了吃一顿十块钱的超市现包饺子而推开门。只不过，当他们酒足饭饱，拍着肚子离开时，目光始终没有在身后那成排的货架上停留超过一秒。

把超市开成食堂，活是活了，但也等于承认：曾经的零售之王，如今只能靠卖饭续命。

以前大家普遍认为 “菜市场比超市便宜”，但现在这个规律已经被彻底打破了。很多时候，超市的基础蔬菜比菜市场还便宜，而菜市场的精品食材却比超市贵很多。

央视财经 2026 年 5 月在北京、上海、广州三地做的实地调查显示：大白菜、土豆、西红柿、黄瓜等 10 种常见基础蔬菜，超市的平均价格比周边菜市场低 16%-22%。这是因为超市有大规模集中采购的优势，能直接从产地拿货，省去了中间环节。而菜市场的摊位租金、人工成本近年来不断上涨，很多摊主不得不提高基础蔬菜的价格来维持生计。

但在高端食材领域，情况正好相反。菜市场里的有机蔬菜、进口水果、现做熟食和特色水产，价格普遍比超市高出 30%-50%。这是因为很多菜市场摊主开始走 “精品化” 路线，专门卖超市里没有的稀缺食材，比如本地农民种的有机菜、当天捕捞的野生海鲜、手工制作的特色小吃。这些食材虽然贵，但因为新鲜、独特，依然很受消费者欢迎。

最后一个最有意思的现象是：以前没人要的 “边角料” 和 “临期品”，现在成了超市和菜市场里最抢手的商品。

在超市里，临期食品专区已经从原来的角落位置，搬到了入口处的黄金地段。牛奶、酸奶、饼干、零食等临期商品，价格通常只有原价的 3-5 折，经常一上架就被抢空。《2026 中国临期食品行业发展报告》显示，2025 年中国临期食品市场规模达到 410 亿元，同比增长 26%，消费者中 18-30 岁的年轻人占比超过 70%。他们不再觉得买临期食品 “没面子”，反而认为这是一种理性、环保的消费方式。

在菜市场里，“边角料” 也成了香饽饽。肉铺的碎肉、鱼摊的鱼皮和鱼骨、蔬菜摊的菜根和菜叶，以前都是直接扔掉的，现在却被很多人专门抢购。小红书上 “菜市场边角料” 话题的浏览量已经超过 12 亿次，网友们分享了各种用边角料做美食的方法：碎肉做丸子、鱼骨熬汤、菜根腌咸菜。很多摊主说，现在每天的边角料根本不够卖，有时候还要提前预定。

这些看似奇怪的现象，本质上都是消费者需求变化的结果。过去我们买菜，追求的是 “便利” 和 “便宜”；现在我们买菜，更追求 “新鲜”、“健康” 和 “体验”。超市和菜市场互相学习、互相融合，最终都是为了满足消费者不断变化的需求。