哈喽大家好，我是晓晓呀～
不少人外出下馆子，以为后厨里厨师现场洗菜、切配、大火爆炒，端上桌的都是现炒的新鲜菜肴。但很多从业多年的大厨说出行业实情，现在很多商场餐厅，近九成菜品根本不是现做，只是后厨把预制菜拆袋、加热、摆盘，直接端上餐桌。预制菜悄悄占领各大商场餐饮，这件事也引发大量网友讨论。
一、什么是预制菜，分好几个等级
预制菜不是单一概念，简单分成四类：
第一类，即食食品，拆开包装直接就能吃，比如罐头、卤味。
第二类，即热预制菜，开水浸泡、微波炉、蒸锅加热几分钟就能上桌，也是商场餐厅使用最多的类型。
第三类，即烹，食材已经预处理，简单下锅翻炒几分钟。
第四类，即配食材，食材切好、腌好，只需要简单烹饪，属于半成品，保留更多新鲜食材属性。
商场连锁餐饮使用的大多是即热型预制菜。中央厨房统一批量加工、调味、真空包装，冷链配送到全国各个门店。门店后厨不用大炒锅、不用专业大厨，只需要工作人员简单加热，摆盘上菜。
二、为什么商场连锁餐厅，偏爱预制菜
1. 口味统一，标准化管理
连锁品牌全国几十上百家门店，如果靠门店厨师现炒，不同厨师手艺不一样，同一道菜味道忽咸忽淡。预制菜在中央厨房统一调味，无论在哪一座城市的分店，口味基本保持一致，方便品牌管控品质。
2. 大幅降低人力成本
聘请资深大厨薪资很高，预制菜门店，不需要专业厨师，普通员工简单培训就能上岗，减少后厨人员数量，人力开支直接下降。
同时后厨面积可以缩小，节省门店租金，商场店铺租金昂贵，缩小后厨，扩大前厅座位，能多接待客人。
3. 减少食材浪费，简化库存管理
现做餐饮，蔬菜、肉类存放时间短，容易变质损耗。预制菜冷冻保存，保质期更长，按需拆袋，不会出现大量食材坏掉浪费的情况，方便连锁门店管控成本。
4. 出餐速度更快，提升翻台率
商场客流集中，饭点排队严重。预制菜加热几分钟就能上菜，不用长时间等待，翻台率更高，同样的营业时间，接待更多顾客，营业额更高。
三、大厨口中“90%预制菜”，要理性看待，不是所有餐馆都这样
很多人看完直接理解成：所有饭店全是预制菜，这个说法并不严谨。
这个比例，主要针对商场内标准化连锁餐饮。街边私房菜、特色家常菜馆、高端私房餐厅，依旧大量现采现做，菜品现炒。
同时，很多门店会混合操作：招牌硬菜、复杂大菜使用预制菜；一些简单素菜、凉菜，门店现场新鲜制作。并不是一桌饭菜从头到尾全部都是加热预制产品。
四、预制菜能不能放心吃？好坏关键点在哪
✅优点：工业化生产，正规大厂预制菜生产环境洁净，食材杀菌到位，食品安全管控相对稳定，口味稳定、上菜快，价格也更亲民。
⚠️缺点：
1. 为延长保质期，部分产品盐、油脂偏高，长期大量食用，不利于血压、血脂管理。
2. 冷冻反复加热之后，食材口感变差，缺少锅气。
3. 个别小厂预制菜原料品质一般，添加剂使用容易超标。
大家不用谈预制菜色变，预制菜本身不是“垃圾食品”，它只是一种食品加工形式。关键看生产厂家资质、配料表、原料等级。
五、外出吃饭，简单几招分辨预制菜还是现炒菜
1. 看出餐速度：高峰期下单，几分钟就全部菜品一次性上齐，大概率预制菜。现炒菜品，一道一道依次出锅，需要等待。
2. 看菜品外观：肉片、配菜大小整齐划一，汤汁浓稠固定，几乎没有焦边，大概率预制菜。现炒菜肴，形态会有自然差异，带有锅气。
3. 看菜品品类：红烧类、炖菜、酸菜鱼、梅菜扣肉这类长时间炖煮菜品，是预制菜重灾区；简单清炒时蔬，现炒居多。
4. 询问服务员：可以直接询问，菜品是门店现做还是中央厨房预制半成品。
预制菜的普及，是连锁餐饮行业降本增效的选择。它本身没有原罪，只是餐饮发展的产物。
消费者真正在意的，不是预制菜本身，而是商家隐瞒实情，用预制菜的成本，收取现炒私房菜的价格。
餐饮的底线，是明码告知。提前告诉顾客菜品是预制半成品，顾客可以自主选择；打着现炒旗号售卖预制菜，才是大家反感的地方。
免责声明：本文部分配图来源于网络，如有版权问题，请联系删除。本文仅行业科普，不代表所有餐厅，不同门店情况存在差异。
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