川渝地区经典面条种类较多,以下是具有代表性的品种:
担担面
以红油辣子、碎米芽菜和秘制酱汁为特色,由挑担叫卖的流动摊贩创制,麻辣鲜香。
宜宾燃面
面条松散红亮,油润透亮可点燃,灵魂在于菜籽油与芽菜碎的搭配,被央视评价为“比重庆小面更带劲”。
重庆小面
油泼辣子,麻辣鲜香 ,极富视觉和味蕾的冲击,吃上一碗汗流浃背,舒爽到极致。
内江牛肉面
牛肉大块卤制,汤用香料熬制,红油浇面,被誉为“巴蜀小吃之首”,汤汁浓郁且带有韭黄提鲜。
阆中牛肉面
牛肉选用腱子肉炖煮至软烂,汤用牛骨熬制,搭配葱花、香菜提味,口感舒坦。
武胜麻哥面
臊子含猪肉、杂酱、豆芽等,突出麻味,面条筋道且裹满酱汁。
广元蒸凉面
以米浆蒸制而成,配豆芽、芹菜及辣椒油等调料,清爽利口,相传为武则天发明。
铺盖面
面条宽大耐嚼,提供牛肉、排骨等五种臊子选择,汤汁浓郁且搭配耙豌豆。
肥肠面
肥肠经多种香料炖煮后与面条搭配,麻辣鲜香,川渝本地人常去小馆子品尝。 34
现炒盖浇面
万州特产,作为现炒浇头、各种食材,肝腰合炒,鳝鱼,牛肉丝,肚条,泡菜酸辣开胃,豇豆和野山椒提升层次感。
杂酱面
万州特产,以杂酱为臊子,当地人早上一般都是一碗老杂酱,在劲道的面条和杂酱混合的香味中开始一天的生活。


