说到法兰西，优雅和浪漫共存。美食更是一场味觉和视觉的盛宴，而法国的人民更崇尚于自然的天性和色彩斑斓。随和和乐观是刻在骨子里基因，饮食更是法国文化中璀璨的明珠，（法国的厨师是属于文化部管理）
在法国这个六边形的国度里，每个地区都有着属于自己的饮食系统，究其原因，气候和地理因素首当其冲：南部炎热的天气适合发展橄榄油、大蒜和西红柿产业；北部地区的气候更适合出产奶油和黄油；沿海地区的特色美食自然是贻贝、牡蛎等海鲜；靠近湖泊和河流的地区则盛产淡水鱼虾。而闻名于世界的美酒 甜品 和芝士更是数不胜数，今天以有限的篇幅和大家共同分享关于法兰西的特色。
马赛鱼汤
法国南部是极受欢迎的度假胜地，阳光普照，风景宜人，就连蔬果也长得不一样。在这边旅游的话，少不了尝试一番地中海的海鲜料理。这里最推荐法国美食的至尊料理之一，马赛鱼汤(bouillabaisse)，它也被称为世界三大汤头之一。马赛鱼汤通常使用红岩鱼、欧洲鳗、海鲂等地中海鱼类，以及贝类、虾、贻贝等海鲜作为主要食材。此外，洋葱、胡萝卜、番茄、大蒜、茴香等调味料也是马赛鱼汤不可或缺的一部分。
制作马赛鱼汤时，先将洋葱、胡萝卜、番茄等蔬菜炒煮，加入水和白葡萄酒，再加入香料和海鲜，最后煮至熟透即可。马赛鱼汤的口感丰富，汤汁鲜美浓郁，海鲜的鲜甜味道也被完美地锁在汤中，让人垂涎三尺。
卢瓦尔河白汁梭鱼Brochet de Loire au Beurre Blanc
卢瓦尔河是法国最长的河流，里头藏着各种美味，其中称卢瓦尔河白汁梭鱼Brochet de Loire au Beurre Blanc 这个菜最为特色。卢瓦尔河是法国最长的河流，里头藏着各种美味，其中称卢瓦尔河白汁梭鱼Brochet de Loire au Beurre Blanc 这个菜最为特色。
生蚝
法国“最能掀起风浪”的牡蛎产区，圣瓦斯特（Saint-Vaast-la-Hougue）、伊西尼（Isigny-sur-Mer）和犹他海滩（Utah Beach）都是著名的产地，超级大的潮汐差让这里的生蚝肉质结实、咸鲜、口感层次分明，带有一丝奶香。
白葡萄酒青口（Moules Marinières）
一道源自法国北部的经典菜肴，尤其是在比利时和法国沿海地区非常流行。这道菜以简单的烹饪方法和突出海鲜原汁原味的特点而闻名。贻贝在白葡萄酒清汤中煮熟，加入青葱和香芹，常配以比利时啤酒或白葡萄酒。
普罗旺斯炖菜（Ratatouille）
普罗旺斯炖菜（Ratatouille）是绝对不能错过的。《料理鼠王》里对这道菜进行了高端演绎，让它闻名于世。
它是法国南部的普罗旺斯和尼斯的一道特色菜肴，基本上，它是各种蔬菜的大杂烩，传统上最常用的原料，是西葫芦，茄子，西红柿，甜椒，洋葱，大蒜和橄榄油；
“Ratatouille”一词，源自在奥克西坦语（法国西南一带，尤其是普罗旺斯地区，及卢瓦尔河以南一带地区的一种罗曼族语言）中的”ratatolha“，意即“炒菜”。最早是普罗旺斯乡村之间流传的烹饪方式，使用的西葫芦，茄子等蔬菜，也是古时候普罗旺斯，尼斯等地盛产的作物；这道源自乡村的炖蔬菜最早可以追溯到19世纪记载的食谱；一般来说，普罗旺斯烩菜做法为将各种蔬菜切成薄片（或切丁），便于吸收橄榄油或汤汁，然后加入西红柿和香料，翻炒后慢炖或慢烤，直至绵软柔和即可。
Confit
油封鸭的特色在于“油封”（Confit），confit在法语中是保存的意思，源自法国西南部的加斯科涅地区，意思就是将食物封存在油中，使其与空气隔绝，防止腐烂，保存住食物质地和味道。具体做法：先用盐长时间腌制鸭/鹅腿，然后将其浸入自己的油脂里低温慢煮数小时，煮好的鸭肉一般可保存数月。这种将肉类封在油脂里慢慢烤，完成之后直用封存起来的方法，可以让热爱美食的人们更方便享用到好吃的食物。
在当地，传统的油封鸭会将一整只鸭子的所有部位都油封保存，每个部分需要的时候可以拿出来做成一道美食。
而汲取了鸭肉香味的鸭油还会被用来煎蔬菜，添加更加浓郁的风味
比如 油封鸭腿一般搭配的 pommes de terre à la Sarladaise 鸭油煎土豆，是一道经典的萨尔拉菜式。具体做法：先用盐长时间腌制鸭/鹅腿，然后将其浸入自己的油脂里低温慢煮数小时，煮好的鸭肉一般可保存数月。这种将肉类封在油脂里慢慢烤，完成之后直用封存起来的方法，可以让热爱美食的人们更方便享用到好吃的食物。
在当地，传统的油封鸭会将一整只鸭子的所有部位都油封保存，每个部分需要的时候可以拿出来做成一道美食。
而汲取了鸭肉香味的鸭油还会被用来煎蔬菜，添加更加浓郁的风味
比如 油封鸭腿一般搭配的 pommes de terre à la Sarladaise 鸭油煎土豆，是一道经典的萨尔拉菜式。
图卢兹卡酥来砂锅cassoulet
这是图卢兹的一道传统菜肴，由白豆，香肠和肉类炖煮吃。一般比较常见的肉类则是鸭肉，鸭肉和白豆混合在一起很完美，经过长时间的烹煮，白豆变得非常软烂，汁里弥漫着鸭肉的香味和油封鸭腿是不一样的体验。
贻贝配炸薯条moule et frites
弗拉芒地区---贻贝配炸薯条moule et frites也是这地区非常著名的一道菜，在里尔每年举办的欧洲最大型旧货节中，当天每家餐厅就只有这个最经典的菜了。新鲜的青口用洋葱搭配白葡萄酒烹饪，鲜甜美味！
foie gras
声明一下现在中国国内大部分用的都是鸭肝，因为鸭肝更细腻腥味更少，吃的方法经典是两种一种是香煎鸭肝配上新鲜水果和黄油面包。
另外一种是做成鸭肝酱或者鸭肝布丁配焦糖。
酥皮肉派Pâté en croûte
酥皮肉派Pâté en croûte功夫菜中的内卷之王法国人对于各式肉酱（terrine/pâté）非常迷恋，而酥皮肉派便是这类菜肴的终极形式。其实，这道菜有着两幅面孔：它可以是小酒馆里朴素敦实的下酒菜，也可以是拥有专属世界锦标赛的、考验厨艺和审美的大师级功夫菜。酥皮肉派，是用酥皮包裹肉馅烤制而成的一道前菜，通常会放凉后佐泡菜享用。它的历史非常悠久，从中世纪到启蒙时代，一直是法国贵族餐桌上最主要的肉菜之一，路易十三的宰相Richelieu主教、路易十四时期的女文豪Sévigny夫人都是这道菜肴的忠实爱好者。在那个没有冰箱的年代，将肉类腌渍处理，再裹上面皮（最初并不被食用），可以有效延长肉类的保存时间。那时的酥皮肉派用料复杂且考究，鹅肝或鸭肝酱、黑松露以及各种野味构成丰富的风味层次，绝对是平民百姓难以染指的奢侈美味。
在18、19世纪，这道菜逐渐受到资产阶级的青睐，不仅酥皮变为可食用的，其造型和内馅构成也越发多样和华丽。法国初代美食家Brillant-Savarin发明了枕头形状的酥皮肉派，取名为“Oreiller de la Belle-Aurore”（美丽曙光）来纪念自己的母亲Claudine-Aurore。这个版本也被奉为酥皮肉派中的圣杯，因为光是內馅的肉就用了13种，再加上鹅肝、黑松露和小牛胸腺。而在印象派掌门人Claude Monet的《草地上的午餐》中，一块圆柱形的酥皮肉派赫然占据着野餐布的中心位置。
然而，进入现代社会以后，酥皮肉派因制作过程过于冗长而惨遭工业化手段的侵蚀，消费者在肉食店、小餐馆买到的酥皮肉派多为原料可疑的冷冻产品，酥皮软塌、內馅乏味，更不用提造型有多么糟糕了，因而这道菜在法国人民心目中的印象跌落谷底。几位来自里昂的厨师和美食家不忍酥皮肉派就此沉沦，于2009年创办了酥皮肉派世界锦标赛（Championnat du monde de pâté-croûte），评选出味觉和视觉都做到极致的杰作，终于为这道法餐经典菜肴正名。随后，明星主厨们纷纷将其骄傲地收录到自家餐厅的菜单中，甚至还出现了不少酥皮肉派专门店。
超级贵 巨费事
法式焗蜗牛
蜗牛在高卢时期便已食用。现代版本起源于Bourgogne（勃艮第）地区，焗蜗牛成为法国餐桌上奢华与精致的象征。焗蜗牛搭配特制的黄油和香料，口感嫩滑，富有嚼劲。
牛肉勃艮第（Bœuf Bourguignon）
在法餐世界里，有一道菜承载着时间的温度与世代的传承——牛肉勃艮第（Bœuf Bourguignon）。起源于法国勃艮第地区，这道红酒炖牛肉不仅是法国人餐桌上的经典，也是法式“慢生活”哲学的代表。搭配法式红酒、胡萝卜、洋葱、香草等经典配料，慢火炖煮出的酱汁浓郁顺滑，香气扑鼻，回味悠长。Bœuf Bourguignon原本是法国乡村的平民料理。过去农民用长时间炖煮来软化便宜、筋多的牛肉部位，赋予它浓郁的风味。直到20世纪，随着茱莉娅·柴尔德（Julia Child）在《法式烹调艺术》一书中大力推广，这道菜才走进世界各地的家庭厨房，成为法餐的代表之一。
勃艮第红酒炖牛肉这道传统法国菜闻名世界，是法国最具代表性的特色菜之一。它最大的特色就是采用当地酿造的勃艮第红酒，搭配高汤和香料，将夏洛莱牛肉烹饪长达四个小时.
它的味道层次丰富，红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛肉，胡萝卜和洋葱带来微甜，培根的烟熏香气贯穿其中，最后收汁成浓稠的酱汁，几乎每一口都让人忍不住用面包蘸着吃。
传统的做法需要耐心：先将牛肉煎至金黄，再与红酒、肉汤和香草一起缓慢炖煮数小时，直至肉质软烂，酱汁浓稠。它既质朴又奢华，是一道关于时间、土地和温暖的法式家常美味。
鞑靼牛排（Steak Tartare）
据传源于19世纪，最初是中亚鞑靼部落的食物，后被法国厨师改良，成为如今的经典美味鞑靼牛排 (Steak Tartare) 是一道经典法式生肉美味，以采用新鲜生肉为食材，及口感细腻丰富著称
这道法餐除生肉外，并加入生蛋黄，洋葱，酸黄瓜，芥末，胡椒等调味料，产生层次感十足的口腔感受。酸爽富有嚼劲。
里昂的慢炖鸡la volaille demi-deuil
海明威在《巴黎是一场流动的盛宴》这本书中，在他与菲茨杰拉德的里昂之旅那章中，就总是提起里昂的特色鸡。
里昂的慢炖鸡la volaille demi-deuil做法非常讲究，它采用名贵的布雷斯鸡作原料，在鸡皮与肉之间塞满黑松露，再盖上一层香脆酥皮。
而最传统的布雷斯鸡做法，当然是圣诞烤鸡了。把布雷斯鸡放进烤箱烤熟（不能过熟），然后淋上烤鸡时候滴下来的鸡油，辅佐一碟食盐，便是一道令人难以忘怀的美味佳肴；而在布雷斯地区的人们，则用鹅肝酱汁来调味，做出布雷斯烤鸡（只有布雷斯地区用鹅肝酱汁来调味）。
奶酪火锅La Fondue Savoyarde
这是来自阿尔卑斯的一道冬日菜肴。
在阿尔卑斯山脉一带，大冬天，人们非常热衷于围坐在一起，吃着热气腾腾的奶酪火锅。传统的萨瓦奶酪火锅是用高山奶酪配以白酒在锅中煮沸溶解，叉上一块小面包，往锅里蘸上浓浓的奶酪，奶香四溢，香浓丝滑。
cheese
蓝纹、熏死人的山羊奶酪、奶酪之王的布里奶酪，还有稍微能接受的诺曼底卡蒙贝尔奶酪以及蒜香味道的布尔桑奶酪。
巴黎，一个清晨的街角小市集。
面包香气还在空气中漂浮，一位奶酪师傅正切开一块表皮略微塌陷的布里奶酪。
路过的年轻人停下脚步，买了一块蓝纹奶酪，然后拎着奶酪袋走向地铁站，仿佛带着一小块家乡的味道开始新的一天。
这是无数法国人每天真实生活的一部分。对他们来说，奶酪不是点心、不是配角，而是文化、情感与日常的交汇点。
法国人对奶酪的热爱几乎到痴迷的程度。据统计：法国有超过 1000种奶酪；官方2015年数据是 1200种；专业杂志甚至列出 1800种，分类之细致令人震惊。
不同地区、不同季节、不同牧场的奶和微生物，甚至是制作者的手艺、地下熟成室的湿度与温度，都会影响奶酪的最终味道。哪怕是同一配方，不同村庄出的味道都不一样。
多种奶酪的原产地名称在商业使用上受到了保护，这些保护措施规范了牛奶的生产以及其转化为奶酪的过程：法国有46种奶酪获得了“原产地命名控制”认证（AOC），并在欧盟层面上获得了“受保护原产地命名”认证（AOP）；10种奶酪获得了“受保护地理标志”（IGP），还有6种奶酪获得了“红标”品质认证（Label Rouge）。PS 不一定吃的习惯但是可以稍微尝试一下。
马卡龙（Macaron）
“少女的酥胸”名不虚传！外壳酥脆，内馅柔滑，一口下去幸福感爆棚！它那可爱的外表，就像一个个甜蜜的小魔法球。 细腻的口感，甜而不腻的味道，让人仿佛置身于梦幻的糖果城堡。
闪电泡芙（Éclair）
细长泡芙里塞满奶油或巧克力酱，外皮光滑，内馅爆浆！名字来源于“像闪电一样快速吃完”。
拿破仑蛋糕（Mille Feuille）
拿破仑蛋糕（法文名：Mille-feuille），又称千层酥，法文名称是 mille-feuille ，原意是“a thousand leaves”,一千层叶子，是法国经典甜品。经典口味千层酥皮夹香草奶油。
焦糖布丁（Crème Brûlée）
表层焦糖脆壳用小勺敲碎的瞬间，简直治愈！内里是香草味的嫩滑布丁，甜而不腻。女生的最爱。颜值和美味甜蜜共存。
可露丽（Canelé）
源于16世纪波尔多地区，是当地修女发明的下午茶点。烘烤的脆壳有着焦糖味道，中间内馅蓬松湿润，带着酒香，口感层次变化丰富愉悦。波尔多的“天使之铃”，外脆内软，焦糖化外壳带着朗姆酒和香草的香气。
舒芙蕾（Soufflé）
被译为梳乎厘、蛋奶酥。它的名字源于法语动词Souffler，意为“使充气”“蓬松地胀起来”，诞生近3个世纪了。有说法称舒芙蕾诞生于中世纪欧洲设备奢靡贪婪风气正盛时，人们生活富足并沉迷于宴会，一顿要吃十几二十道菜，追求奢靡排场。于是厨师用没什么存在感的蛋白发明了舒芙蕾，暗讽当时的社会风气。舒芙蕾一般只出现在现吃现点的餐厅和专业的甜品店，因为它制作的程序对糕点师有着严格的时间要求，前期的准备非常繁琐不说，一切材料准备好，送进220摄氏度的烤箱烤制7分30秒，等糕点完全从小烤杯中站起来，撒上糖粉就要立刻上桌吃掉，否则过一会蛋糕有可能又会慢慢落回杯子里塌下去。
