百花酿春笋

原料:

青虾仁，大目鱼，肥膘，1:03:01，春笋，嫩青豆仁、蒜粒、姜拉

调料:

李锦记蒸鱼豉油，蚝油，盐，白糖，味精，二汤，鸡饭老抽、生粉，猪油，白酒制作：
1.青虾仁，目鱼，肥标用刀拍剁方法剁成泥
2.用盐，白糖，味精，生粉调五成底味再打上劲
3.春笋去掉外衣，去除老根，飞水煮熟切刀
4.改好刀春笋再次下入开水中加白酒飞水，去除苦涩味
5.春笋吸干水分，内则一边拍上干生粉，酿入百花馅，再煎至金黄至熟
6.猪油起锅爆香姜粒，蒜粒加入二汤，酿春笋，用蒸鱼豉油，蚝油，白糖，味精调味，老抽调色
7.烧至入味，收汁勾包汁芡
8.青豆仁加底味飞水摆入碟底，再依次摆入烧好酿春笋。

和牛蚌仔毛血旺

原料:

和牛片，小蚌仔肉，鸭血，毛肚，鳝片，猪肚，火腿、黄豆芽、干张，青笋丝，葱花，蒜茸

调料:

花椒干，辣椒干，香料油，麻辣汤底，盐，白糖，味粉，鸡精

制作：

1.蚌仔肉燙至八成熟快速过冰水，吸干水分，调入底味待用

2.黄豆芽、干张，青笋丝飞水后加蒜茸，辣椒干炒香调八成味垫碟底

3.鸭血，毛肚，鳝片，猪肚下底味飞水待用

4.锅加入麻辣汤底煮开，下入鸭血，毛肚，鳝片，猪肚，火腿煮开捞出，依次摆碟，汁倒入碟中

5.辣椒干，花椒干开水清洗过滤摆上，再摆好和牛片，蚌仔肉

6.放入葱花，蒜茸，香料油加热用壶跟上