山西，是一个让人比较陌生，存在感不强的省份，但其实山西有着五千年历史的文化大省，而且山西的美食众多。

比如山西号称：“面食王国”、“醋都”等等，这些标签让人对山西充满好奇，然而，与川菜、粤菜、湘菜等风靡全国的菜系相比，山西的晋菜却在外地几乎难觅踪影。

最近，我去山西旅游了一趟，品尝了地道的刀削面、过油肉、莜面栲栳栳等特色美食，才终于明白为什么晋菜走不出山西，这里面有4个原因，每一个都很扎心。

1、外地人吃不习惯

山西菜最大的特点就是酸、咸、油、香，这种独特的口味，本地人吃得津津有味，但外地人可能第一口就懵了。

比如山西人做菜时喜欢放醋进去，不管是吃饺子，吃面条，还是炒菜，炖汤，山西人都喜欢放醋进去，这样导致外地人觉得"酸得牙疼"。

山西人的饮食非常重口味，比如重盐重油，过油肉、糖醋丸子等菜，油大味重，很多南方人接受不了。

我这次去了一家山西面馆，点了一个刀削面，老板直接给我倒了半碗醋，酸得我直咧嘴，但山西朋友说'这才够味'！"

2、外地市场难以找到山西正宗食材

山西菜的灵魂在于本地食材，比如山西的醋，在外地根本酿造不出山西的口味，其他很多食材也是如此，出了山西，很多关键材料根本买不到，导致味道完全变样。

比如山西的莜面，就是燕麦面制作出来的口感独特，但是如果用外面的燕麦面根本做不出来这个口感，外地要么没有，要么品质不佳。

再比如山西本地的右玉羊肉、岢岚羊肉等山西特产羊肉，肉质鲜嫩无膻味，外地很难买到，很多在外地开的"山西面馆"，没有山西的食材，导致味道完全不正宗，最后只能关门。

3、 山西菜依赖手工技艺，难以标准化

相比川菜、粤菜，湘菜而言，山西菜的很多传统做法都是严重依赖手工技艺，难以实现标准化的工业化生产。

比如山西著名的刀削面，这个面条是需要老师傅用特制刀片现场削面，机器削的完全不是那个口感。

再比如莜面栲栳栳，这也是需要手工技艺，需要老师傅用手直接搓成小卷，然后蒸制的时候火候非常讲究，不然口感就完全变了。

4、山西菜缺乏宣传，很多人不了解

相比川菜、湘菜，赣菜的火爆，山西晋菜的知名度低得可怜，很多人甚至不知道山西有什么特色菜。

这主要是因为山西菜缺乏宣传，山西人低调务实，很少花钱做美食推广，第二个是缺乏网红单品美食，缺乏像螺蛳粉、麻辣烫那样能引爆网络的菜品，晋菜几乎没有。

如果你问一个外地人"山西有什么好吃的？"，大多数人只能想到"刀削面"，其他一概不知，甚至有人以为"山西菜就是陕西菜"，简直扎心。

除此之外很多本地厨师宁愿在山西开个小店，也不愿意去外地闯荡，导致晋菜在外地缺乏推广者。

山西生活成本低，压力小，很多人觉得"在家舒服，出门受罪"，山西人离不开面食和老陈醋，去外地吃不到正宗家乡味，干脆不去了。

山西菜走不出去，确实有点可惜，但换个角度想，也许正是这种"地域性"，才让它保留了最纯粹的味道。

不过，对于山西人来说，晋菜走不走出去无所谓，只要自己本地人爱吃就够了。毕竟，美食的本质是让人快乐，而不是一定要征服所有人的胃。

对此，你是怎么看待的呢？

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