万能炒菜公式 :

1. 炒任何素菜

油和蒜炒香＋蚝油＋生抽＋盐适量

2. 炒任何叶菜

热油爆香蒜末，大火快炒，加盐和少许糖提鲜（可选鸡精）

3. 炒根茎类菜（土豆/胡萝卜）

先焯水或过油，油炒香葱姜，加生抽、老抽上色，五香粉调味

4. 炒菌菇类

少油煸干水分，加蒜末或小米辣，生抽、蚝油、黑胡椒调味

5. 炒豆制品（豆腐/豆干）

热油煎至金黄，加豆瓣酱或辣椒酱，酱油、糖调味，撒葱花

6. 炒蛋类（番茄炒蛋/韭菜鸡蛋）

蛋液加盐打散炒嫩盛出，另炒配菜，最后混合翻炒

7. 炒海鲜（虾/鱿鱼）

姜片料酒焯水去腥，油爆香洋葱或辣椒，加生抽、黑胡椒调味

8. 炒鸡胸肉/鸡丁

肉用淀粉和料酒腌10分钟，油滑熟，加配菜，照烧汁或椒盐调味

9. 炒牛肉类

逆纹切片，生抽、淀粉、油腌10分钟，大火快炒，加黑胡椒或孜然

10. 炒酱香类（京酱肉丝/鱼香茄子）

甜面酱或豆瓣酱炒香，加糖、醋、生抽，收汁后淋在菜上

11. 炒快手面条

热油炒蛋和配菜，加煮好的面，生抽、老抽、蚝油快速拌匀

12. 炒饭类

隔夜饭打散，蛋液炒碎，加火腿/蔬菜，生抽、盐、葱花调味