行在途中，我们透过食物去理解风土、感受文化，甚至建立对一座城市最初的记忆。人们常说，真正让一段旅程变得完整的，往往是一顿被记住的饭。在全球的美食之都中，迪拜必须排得上名字。

在5月刚刚发布的《2025迪拜米其林指南》中，有119家餐厅上榜，入选的餐厅风格更是横跨了35种菜系，几乎可以一站式满足吃货的需求。跟随ELLE的视角，带你领略迪拜的寰球美食。

拥抱沙漠的黄金海岸，穿梭摩登的钢铁森林，当世界顶级主厨纷纷将目光投向这片沙漠绿洲，迪拜早已成为全球美食家的“心向往之地”。

01

从北欧到中东，

一道菜的跨度有多远？

在迪拜，吃一顿饭可以有很多方式。而FZN by Björn Frantzén，显然选了最慢、也最讲究的一种。

FZN餐厅藏身于五星度假酒店棕榈岛亚特兰蒂斯酒店（Atlantis The Palm）的静谧一隅，仅开放27个席位，却配备了35名厨师与服务人员。作为开业6个月就拿到米其林三星的餐厅，FZN没有拥挤的座位和喧嚣的节奏，从起居室开始，厨房与用餐区开放相连，用一道道小食和厨师的讲述，打开客人对味觉旅程的期待。

在美食之旅开始之前，宾客们会被带到起居室中，近距离感受当晚的新鲜食材

在等待入席的间隙，厨师现做的开胃小食安抚了客人们，连等待的时间都不觉得难熬了

菜式遵循北欧菜单的简单结构，开胃小食就展现了主厨的多元背景。以发酵番茄水和炸千层土豆开启味蕾，这道瑞典国民土豆饼改了造型，秒变Fancy。挪威螯虾被包进一口大小的 taco 中，咸鲜浓郁，日本橙柚与缟鰺鱼刺身清爽交叠，酸度精确，亚洲感十足。

主菜部分，薄切的日本芜菁摆成小花，配以碎干贝，养眼又开胃；海螯虾仅在热油中炸八秒，虾身上覆一层细米，入口酥脆却不失弹性，佐法式修隆酱和玫瑰水两次蘸食，是一道味道与仪式感并存的菜。

菜单中段的深海安康鱼以藏红花和沙棘果酱调味，形成南北混融的风格。而招牌秘制洋葱汤已经火了17年，混合杏仁乳酪，甜咸之间带出复合层次，是极少数餐后仍令人回味的热菜。

甜品部分则回归轻盈，一颗冻柠棉花糖冰将味蕾重置，再以迪拜产地巧克力收尾，收束全场。在 FZN，每一道菜像是一次跳跃，用食物串起一场地理和文化的跨界之旅，却在味觉中找到了共通的语言。

FZN by Björn Frantzén的美食固然让人印象深刻，但它的服务却让人更加记忆犹新，很少有一家餐厅可以将顶级美食与极具观赏性的服务衔接地如此天衣无缝。从入席的接待开始，再到带领入场、上餐前的介绍，侍酒……每一步都丝滑犹如舞台表演一般。

现场厨师和服务员的数量比客人还多，但他们配合无间，动作极具仪式感，在FZN by Björn Frantzén的用餐体验，绝对是一场超越了味蕾的多重感官享受。在开业短短半年之后，就获得了米其林三星的殊荣，这不仅是对主厨个人的肯定，也是对整个团队努力的认可。FZN完美融合了欧洲与日式风格，其在斯德哥尔摩和新加坡的餐厅同样拥有米其林三星的殊荣。

02

马莱回忆，

在闹市中邂逅新加坡家庭食堂

Harummanis的故事，要从1992年新加坡德惠巷那个飘着香气的小摊档说起。

走进餐厅，像是误入东南亚小院。挑高的屋顶搭配木梁结构，绿棕色调为主的空间没有刻意装饰，借由木质桌椅、藤编器皿和缓慢转动的吊扇，营造出一种来自赤道的通透感。在迪拜这个常年高温的城市里，这样的风格反而令人放松。

主厨Akmal Anuar带着传承30年的“绝密菜谱”挥洒现代创意，融合东南亚多国风味，从父母的档口摊车一路走到迪拜，Harummanis是他最个人化的作品。

拿手的Nasi Lemak是菜单里的招牌之一，香浓的椰浆饭搭配自制sambal、炸鸡或鱼片，层次分明，味道浓郁但不油重。每周三和周四推出招牌特餐：香浓椰浆饭，搭配微辣的sambal酱、酥脆的小银鱼、烤花生、鸡蛋和清爽黄瓜，搭配香料炸鸡或酥炸鱼，口感丰富，完美呈现马莱传统的经典风味。

香叶包烤鱼（Ikan Pepes）延续炭火香气，带有南洋特有的香料鲜香，沙爹拼盘中还包含牛肺串和牛肉串，分别搭配sambal与浓郁花生酱，香脆焦香之间，有一种街头熟悉的味道。

Lempeng Itik金黄玉米煎饼内裹慢炖撕丝鸭腿，搭配鲜辣的Chiliboy酱与爽脆的Bubur Ara，完美融合视觉与味觉的享受。

最后以Ant’s Nest甜品收尾。由鸡蛋、面粉和椰糖制成。搭配蜂蜜冰淇淋、融入buah keluak的巧克力甘纳许及可可碎，甜而不腻。一顿饭吃下来，像是悄悄走进了一位熟人的厨房，在家一般治愈松弛的氛围中与友人分享快乐。

03

印度料理，

在餐桌中央建一座味觉剧场

“全球首家米其林三星印度餐厅”的星辉，披在Trèsind Studio的身上。今年，这家餐厅首次摘得米其林三星，刷新了迪拜乃至全球美食界的纪录。这不仅是对主厨Himanshu Saini坚持与创意的肯定，也象征着印度料理在文化认同与技艺表达中找到了新的平衡。将印度广袤多样的地理风味搬上餐桌，盘中浓郁的色彩，是故土风味的再现。

Trèsind Studio里的现代美学与印度元素交织，光影穿透落地窗，极简原木诉说着异域风情。Himanshu Saini用天马行空的想象重构对于传统印度菜肴的理解，每道菜伴随一张绘有风味地图的菜单，指引食客探寻来自沙漠、高原、沿海和平原的灵感源泉。

用印度的地理风土来串联整个菜单，这不仅是主厨Himanshu Saini的灵感来源，也是他鲜明的个人印记

开场菜以街头小吃Pani Puri为蓝本，紫苏炸片搭配芒果酱和酸奶奶油，带着新鲜香草的清新芬芳。“非手握寿司”来自沿海平原，螯虾尾和干辣椒的碰撞鲜明，每口都仿佛置身印度海边。

Trèsind Studio的美学体现在每一个细致的角落，从食材、配色到餐具、甚至连灯光都精心布置过

主菜部分南印度风味的炭烤龙虾尾佐番茄咖喱，罗望子酱的酸甜口感，风味叠加，为这道菜增加了精致感。酥油蟹腿搭配肉桂和咖喱叶脆片，浓郁香料与海鲜鲜甜完美融合。

比目鱼慢煮后，外焦里嫩，搭配生熟口感的花菜，和腌制黑松露，提升了整道菜的鲜味。来自东北山区的杏鲍菇XO酱面，杏鲍菇脆爽滑嫩，黑木耳和羊肚菌的加入，赋予浓厚的菌汤鲜香，一口下去，可以体验到来自森林深处的馈赠。

甜品方面更是别具匠心，红毛丹“生蚝”加入了牡蛎叶，米醋，黄瓜醋，酱油模拟，无论是样子还是口感都十分还原。巧克力脆皮包裹苹果焦糖冰激凌，顶部叠加椰枣脆片和洋蓟奶油。玫瑰蜂蜜味的Lassi乳酸菌作为搭配饮品，清爽解腻。

晚宴的配酒菜单也是一大亮点，多达10支不同类型的酒品，奢华如唐佩利农香槟，亲民如果味啤酒都被一一端上餐桌，并巧妙地与餐点搭配。

Trèsind Studio因其独特的风格在小红书上极受欢迎，有时甚至一晚上都是中国客人。整个餐厅的布置犹如剧院一般，所有的餐位都被设计成直面开放式厨房，而每一次出餐，身着礼服的服务员鱼贯而入，细心讲解，仿佛一台沉浸式的舞台剧，可以称得上是一期一会的美食之旅。

04

黎巴嫩妈妈的家常菜

和她的酸奶酱一样温柔

如果说有哪一家餐厅能让你在迪拜闹市中感受到妈妈厨房的亲切感，那大概就是Sufret Maryam。

“Sufret”意为一张饭桌，而Maryam是主厨母亲的名字。餐厅中柔和的米色墙面上挂着主厨Salam妈妈的肖像，典雅明亮的装潢透着阿拉伯式的温情。Sufret的菜单，就像家传笔记本里的手写食谱，共享小食的“梅泽”文化，更是一种慢节奏的社交方式。

48小时发酵的Khobez al Bait面包上桌，搭配labneh奶酪酱与番茄莎莎，是与朋友共享的经典开场。以烤鸡、漆树香料与炸松子制成的穆萨坎鸡肉卷（Musakhan Rolls）外皮酥脆轻薄，哈法卷（Halfa Rolls）包裹着香辣土豆，搭配芒果安巴酱与清爽酸奶酱，口感更加丰富。

蘸料部分，鹰嘴豆泥和芝麻酱醇香浓郁，Baba Ghanoush的茄子泥口感绵密，烤红椒核桃蘸酱的Muhammara，让烟熏味和甜味达到完美平衡。主菜中，什锦烤肉拼盘里包含羊排、鸡肉串，肉质柔嫩，带有微微的烟熏风味。

甜品环节选用拉布尼焦糖布丁，上覆扎塔尔冰淇淋、漆树果与芝麻碎，清新中带着浓郁奶香。

餐后可以来一杯无酒精鸡尾酒，为餐食收尾添上一抹清凉。Marameye冰茶（Marameye iced tea），香辣西柚（Spicy Grapefruit）和雅法橙（Jaffa Orange）都是不错的选择。

05

传统与现代的交汇，

探索Gerbou的阿联酋风味

今年2月刚刚开业，就被《时代》杂志评为“2025年全球最伟大的地方之一”， Gerbou餐厅位于迪拜的Nad Al Sheba区，餐厅所在的建筑始建于1987年，是一栋具有阿联酋原始风格的建筑。

Gerbou的特殊之处还在于，它背后的资方是来自于迪拜统治者Sheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum的侄女Lateefa bint Maktoum。

Lateefa bint Maktoum创立了Tashkeel ，这是一家致力于艺术和设计的机构，强调可持续设计和与当地文化的紧密联系，而Gerbou的设计理念也完美延续了Tashkeel的初衷。餐厅里模拟鸡尾酒吧台的青铜 Ghaf 树图案和 Wafa Al Falahi 的指甲花染色吊灯，都体现了Tashkeel对艺术和文化的重视。

餐厅由米其林星级厨师Ionel Catau主理，联合阿联酋甜点大师Sahar Al Awadhi的指导。Gerbou强调“从农场到餐桌”的理念，约75%的食材来自阿联酋本地，包括富查伊拉的虾、阿布扎比的蔬菜和沙迦的香料。

菜肴部分，餐厅注重传承阿联酋传统风味的同时融入现代烹饪技法，赋予每一道菜丰富的层次和深度风味。羊肉焖饭（Mansaf）以中东传统料理为基础，羊肉经过长时间慢炖，肉质酥烂，搭配浓郁酸奶酱汁与香料米饭，口感丰厚又不腻，咸香中透出一丝酸爽，是餐厅最具代表性的主食之一。Baith Tamat搭配松软蓬松的Khameer面包。口感丰富，酸甜开胃，简单却饱含家乡味道，充满阿拉伯待客的热情。

梅泽拼盘汇集了地区经典食谱与现代创新，作为一道“视觉菜系”，它是社交平台的常客。经典的土耳其蛋，丝滑的Labneh奶酪搭配完美水波蛋，浇上微辣蒜香酱汁，融合东西风味。

Gerbou 对无酒精鸡尾酒同样十分重视，以本地风味为创作灵感。Desert Rose以沙漠玫瑰为灵感，将玫瑰水的柔美芳香与椰枣糖的天然甜味融合，致敬阿联酋的香料传统与大漠风情。Kameridein Apricot灵感源自传统斋月饮品 Qamar al-Din，将风干杏子重新演绎为当代风味，融入花香气息，酸甜平衡。

传承与创新交织的Gerbou，让每一位被邀请来做客的食客，都能感受到阿联酋丰富的文化和热情的风土人情。

除了上述的餐厅，迪拜米其林在上个月更新了《2025米其林指南》，今年共收录119家餐厅，较2022年首届的69家增长了超过七成。其中包括2家新晋三星餐厅、3家二星餐厅、14家一星餐厅，以及22家必比登推介餐厅，创下城市历史记录。本次入选的餐厅风格横跨35种菜系，从主厨的创意厨房到扎根本土文化的温情小馆，无不展现出迪拜在多元美食上的包容与野心。迪拜，这座沙漠之城，正在成为真正意义上的“世界食堂”。

无论脚步走得多远，旅途的记忆总是离不开味蕾上的惊喜与感动。穿梭沙漠与都市，品尝北欧的清新、东南亚的热烈、阿拉伯的醇厚，在迪拜这座汇聚世界风味的城市，美食让每一次停留都值得回味。

撰文：沈墨非、Rachel

图源：墨非、微博、Ins、米其林指南官方发布