买牛肉黄白脂肪区别大调查，实际对比后终于知道怎么挑了

上周六去超市买牛腩，发现同一部位黄白脂肪差不少。旁边两位阿姨对着价签嘀咕：“上次买的黄膘肉炖了两小时还是嚼不动。”我以前也闹不明白该选哪种，特意买了两块不同脂肪的肉做了试验。

黄脂肪的牛确实是散养的，三年以上吃草料长大的。脂肪带点浅黄色，颜色太深的可能有问题。白脂肪是圈养的一年出栏牛，饲料里玉米大豆多，长得快脂肪白。

拿回家分别炖了三小时和煎着吃。黄脂肪那块确实香，但肉纤维密实，牙齿使不上劲。白脂肪那块煎出来又嫩又软，咬一口就能化开。

价格方面差不多，超市里牛里脊两者差价也就几块钱。普通牛腩牛腱能差五块左右，现在超市搞活动都便宜了。

选肉时摸摸脂肪别太黄，选浅黄或者纯白的就行。如果是红烧或火锅选黄脂肪，煎牛排烤肉选白脂肪。我家上周做了测试，七天换了六种做法，感觉差别真大。

超市冷柜里标签都写清楚了，买之前看准脂肪颜色就行。现在知道按自己要做什么菜挑，省得被商家忽悠。