前阵子刷手机时就突然看到一条这样的新闻，说是一男子将一碗剩饭做炒饭吃，结果吃进了ICU，后来检查出来是由米饭中的蜡样芽孢杆菌引起的毒素。当看到这样的新闻后，相信很多朋友和我一样都有点愣神了，毕竟有几个人没有吃过剩菜剩饭呢？而且家中的老人吃了几十年的剩菜剩饭也依旧健健康康的。可摆在事实的案例又不禁让人怀疑：剩饭加热一下吃，真有这么危险？今天就来跟大家聊一聊这个问题，一起来看看吧！

一：米饭二次加热真的会致癌？

平常煮米饭，难免就会出现米饭煮多没吃完的情况，对于没吃完的剩饭，第二天就会把它加热一下再吃。一直以来我们都是这样操作的，也没有任何问题，但不知道从什么时候起，就有了“米饭二次加热会致癌”的说法，认为二次加热的米饭中含有丙烯酰胺和蜡样芽孢杆菌。但事实上，丙烯酰胺通常只有食物在120度以上的高温烹饪过程中才容易形成，我们在二次加热米饭时，不仅温度达不到，而且时间也短，是很难达到产生丙烯酰胺条件的。蜡样芽孢杆菌虽然可能导致食物中毒，但它繁殖的温度条件在28~35度。也就是说，我们将米饭放在这个温度下很长的时间才会产生这种细菌，它和二次加热并没有关系。

所以，“米饭二次加热会致癌”的说法并不准确。二次加热的米饭之所以吃坏了，就是由于放高温处太久、加热不够彻底或者反复加热而导致的。对于没吃完的米饭，我们只要及时放进冰箱冷藏，并充分加热，它就是可以放心吃的。

二：真正不适合二次加热的四类食物

1，绿叶蔬菜。

绿叶蔬菜像小青菜、空心菜、油麦菜之类的，就是餐桌上的常客了。要是这些绿叶蔬菜没吃完的话，就最好倒掉不要留着下顿在二次加热了。因为这些蔬菜中都含有比较多的硝酸盐，尤其是在经过二次加热后，里面的硝酸盐在细菌的作用下还会转化成为亚硝酸盐。而亚硝酸盐就是一种对人体健康有威胁的物质了，而且二次加热后，它的口感和营养都会大打折扣。

2，菌菇类。

香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇、木耳、银耳等菌菇类，也是我们餐桌上的常客了，但它们也属于不适合二次加热的食物。这类食物和绿叶蔬菜一样，在经过高温的烹饪后就会产生大量的硝酸盐，要是没吃完又经过长时间的放置，它就会转化成为亚硝酸盐。而且菌菇中原本含有的营养物质，在长时间的放置以及二次加热后，就会造成大量的流失。

3，海鲜。

螃蟹、虾、贝类这些海鲜，不仅味道鲜美，而且还含有着极高的营养价值。但也正是因为海鲜中的营养物质多，在烹饪后没有吃完，又经过长时间的放置，这些营养物质就会快速滋生细菌，有些细菌在繁殖的过程中还会产生毒素。虽然二次加热时也会经过高温，但有些毒素非常耐热，二次加热并不能将它消灭，我们吃了这样的海鲜就可能会出现食物中毒的情况。因此，各种海鲜类的，我们就应该按需烹饪，避免二次加热。

4，凉拌菜。

天气一热，很多朋友就热衷于购买凉拌菜吃。但是你知道吗？凉拌菜由于制作过程中温度较低，就使它很难把里面的细菌完全消灭，买回家后就要及时吃完。平常我们去一般的小餐馆吃饭通常会发现，它都是没有凉拌菜的，其实就是因为凉拌菜特别容易滋生细菌吃坏肚子，而且也有规定中表明，经营面积在60平方米以下或就餐座位在30座以下的小型餐馆、饮品店、农家乐等被禁止经营凉拌菜。所以，我们的凉拌菜最好避免再次食用，尤其不应该进行加热。

三：剩饭剩菜如何处理？

面对没有吃完的剩菜剩饭，我们就应该及时的把它用保鲜膜覆盖好，然后放进冰箱的冷藏室中。像一些蔬菜之类的就最好不要留着了，而肉类的，比较不容易产生亚硝酸盐，可以适当保存到下一餐，如果里面有些蔬菜的，也最好将蔬菜挑出不要。这些剩饭剩菜再次食用的话，就应该充分加热透，最好加热至沸腾并且持续5分钟以上，高温就可以帮助消灭里面大部分的细菌。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个赞，分享给您身边的朋友或家人，感谢您的支持。