今天下午三点，我第6次尝试做椰蓉排包。前五次不是烤糊了就是面团发不好，这次终于成功了。我把整个过程详细记下来，方便下次回忆。

要准备的材料有高筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、酵母、黄油和椰蓉。先把这些东西都找出来摆桌上，别到一半发现缺料。酵母得挑新买的，过期的发酵效果差很多。我上次用去年买的酵母，面团根本起不来，白白等了两小时。

开始先处理面团。把面粉、糖、盐、酵母倒盆里，顺时针搅匀。接着加鸡蛋和牛奶，边倒边搅，直到能握成团就行。如果太干就加点水，太湿加点粉，千万别一下加太多。然后开始揉面，我用手揉了半小时，胳膊都酸了。要是有条件用厨师机，能省一半时间。

面团揉到能拉出薄膜才达标，像上次我偷懒没揉够，烤出来面包硬得像石头。这回我特意多揉了十分钟。揉好后抹油放进保鲜盒，盖上盖子。我用烤箱发酵功能，30度左右最合适，开了暖风模式。老家人说夏天也可以拿厚毛巾盖着面盆，放阳台晒太阳也能发。

发面的时候开始准备椰蓉馅。把黄油放室温软化，手指按下去有坑就行。加糖打发，搅拌到颜色变浅，再加椰蓉翻匀。这里注意椰蓉别放太多，我之前加了双倍结果太干，包进去散落得到处都是。鸡蛋液分三次加，每次搅匀再加，让馅料有点湿润但不淌油。

面团发到两倍大，手指戳洞不回缩才算好。我等了1小时40分钟，中途看它膨胀得特别快，赶紧关了烤箱顶部通风，不然温度太高会发酵过度。发好的面团轻轻压扁排气，擀成大长方形。厚度大概小手指那么厚，薄了容易烤焦，厚了中间不熟。

把椰蓉馅均匀铺在面上，留一截边不涂好封口。卷起来后切成8厘米一段，放烤盘上二次发酵。我在旁边放了热水，让温度保持30度左右，40分钟就能发起来。上次没放热水，面团缩成原来大小，白费功夫。

烤箱提前180度预热。面团表面刷蛋液，别刷太多不然会流下来。烤了20分钟，中间掀开看了眼，里面完全熟透了。出炉马上挪到晾架上，不然底部会湿。这次终于成功了，表皮金黄，掰开能拉丝，椰蓉香味很浓郁。

之前总搞不定发酵问题，后来发现南方夏天湿度大，面团容易塌陷。现在每次都会擦干手再操作，烤箱发酵时放一小碗凉水，平衡湿度。还有椰蓉馅要控制油量，我试过三种不同牌子的产品，本地超市买的性价比最高。

做面包真是个反复试错的过程，光失败的面团就扔了五斤面粉。现在总算摸清楚关键环节，下次想试试减糖版，给孩子做低糖的。制作流程记下来了，以后可以直接参考，不用再查视频教程了。

明天打算再做一炉，放冰箱冷冻几个生胚，想吃的时候直接烤就行。发现冷冻的面团发酵时间要稍微延长十分钟，温度也要调低点。这次成功后，连楼下的阿婆都来问我秘诀，送了她两个尝尝，说比蛋糕店买的还香。

总结下来，面包制作就三个要点：材料新鲜、发酵准确、火候控制。其他都是细节调整，比如不同季节调整温度，不同厨具改变步骤顺序。这次记录这么详细，主要是怕下次又忘了关键步骤，毕竟记性越来越差了。

刚烤好的面包凉了半小时，终于敢下手吃了。果然亲手做的就是不一样，咬一口满口椰香，面体松软不黏牙。虽然比买的难做，但看着自己一步步完成的过程，比吃着还满足。明天准备把烤箱清洁一遍，继续研究其他面包的做法。