文︱邓飞

当年大班以冰皮月饼开创市场先河，风靡全城，成为无数港人的集体回忆。如今，这位“冰皮始祖”宣告结业，令人不胜唏嘘的同时，亦提醒本港各行各业不进则退的硬道理。

近期，本地餐饮业不幸陷入寒冬，倒闭的不单是小店，还包括海皇粥店、景乐集团、大班等耳熟能详的连锁集团。老牌餐饮品牌相继倒下，表面上看，不外乎与铺租高企等因素有关，但换个角度，大集团体制僵化，难以快速回应市场的剧烈变化，亦是社会大众不得不留意的要点之一。

回看大班传奇，1989年，创始人郭鸿钧首次推出冰皮月，一举打破市场格局，成为家喻户晓的节日送礼佳品。其后，集团进军内地，开拓商业版图，成功扩大大班品牌的影响力。然而，大班未有及时居安思危，忽视产品形象逐渐老化，为日后倒闭埋下祸根。即便后来被廖志强收购重组，但最后仍然未能“力挽狂澜”，无奈走上结业之路。

相比大班固步自封，近年各类新潮小店和网红品牌成为大众宠儿，成功占据主流。举例来说，荃湾泰兴饼店去年灵机一动，仿效日式快餐店推出热香饼汉堡，短短数日内完成研发，试味到上架，瞬间爆红。再看忠记粥品，在粥店寒冬中引入甜粥、汤饭及下午茶套餐，针对夏季淡季推出低价小食，灵活调整，为传统粥铺注入新生机。小店“快来快去”的节奏，正是大集团难以比拟的优势。

大班的失败提醒整个社会，“创业靠点子，守业更必须靠创新！”企业必须在组织架构、管理流程及品牌文化上留有弹性。从产品研发到市场推广，以及线下门店到网络行销，都需要快速迭代、持续优化。倘若层层审批、部门壁垒森严，任何新点子都难以在市场上“落地开花”。

当然，转型并非易事，尤其是香港餐饮集团体量庞大，人事调整和流程优化都需要时间和资源。然而，大环境已不容等待，消费者口味日益多元，年轻人口味趋向轻食、便利、话题性；北上消费成潮，内地品牌以高性价比与潮流感分食本地市场。企业必须与时并进，否则只能眼睁睁看着顾客流失。

政府固然要思考如何支援企业，例如可提供租务支援、简化食品安全及牌照审批流程、设立创新基金等等，推动数码转型，但企业本身的思维若然停留在旧时代，即使再多资源亦无济于事。最终，能否突围，取决于企业自身是否具备改革勇气与创新能力。

对于消费者而言，每一次新尝鲜都是市场的试金石。企业要善用社交媒体、直播、跨界合作等工具，与顾客形成双向互动，迅速获取反馈并持续改良产品，莫让“做过就算”的思维扼杀创意。

大班的故事是香港传统企业的缩影，曾凭创意一举成名，却败于求变不足。面对经济寒冬和消费模式转变，唯有在守业中再创新，才能在逆境中突围，续写品牌传奇。