老话说“一个猪肚十副药”，既解馋又养胃，简直是老天爷赏给馋嘴人的恩物！刚从菜市场拎回来的新鲜猪肚，气味实在让人皱眉——那股子挥之不去的脏器腥臊味儿，混着若有似无的土腥气，直往鼻子里钻。更别提内壁上那层黏糊糊、滑溜溜的乳白色黏膜，手指碰上去都打怵。

邻居老张教我这一招，才知道盐和面粉的笨功夫真该扔了！ 洗好的猪肚通体清爽，不仅闻着没有一丝腥臭，反而透出淡淡的肉香，煮出来更是软糯无异味！

清洗猪肚终极秘诀：白醋+淀粉，给猪肚来场清爽SPA！

1、新鲜猪肚买回，别急着下手！先在水龙头下冲掉表面浮尘杂质。接着拿起厨房剪，对准猪肚外壁那些疙疙瘩瘩、黄白色的肥油块，“咔嚓咔嚓”利落剪掉。这些油脂是腥臊重灾区，必须清理干净。

2、把猪肚开口处略微撑开，像翻袜子一样，小心翼翼将整个猪肚由里向外彻底翻过来！这时，那层令人望而生畏的乳黄色黏滑黏膜就赤裸裸暴露眼前了。

3、在翻过来的猪肚内壁上，豪气地淋上小半碗白醋！白醋的酸性是天然去腥除异味的利器。紧接着，撒上满满三大勺玉米淀粉（或土豆淀粉）。淀粉细腻如雪，吸附力超强，专克滑溜。

4、像和面一样，反复揉搓、抓捏、挤压内壁的每一寸地方。白醋的微酸气息弥漫开，淀粉裹挟着黏膜和脏污，渐渐变成灰黑色、黏腻腻的面团状。这过程大约需要持续5-8分钟，别偷懒。

5、将黏糊糊的“脏淀粉团”冲洗掉。原本滑腻的内壁变得粉嫩、清爽，手指摸上去是干净涩手的质感，不再是令人不适的滑溜。那顽固的黄色黏膜神奇消失！最后把猪肚翻回原样，再里里外外彻底冲洗干净。

6、洗净的猪肚冷水下锅，加入几片姜、一段葱、一勺料酒。大火烧开，水面立刻浮起少量褐色浮沫（大部分腥臭杂质已在揉搓时去除）。保持沸腾2-3分钟，捞出猪肚，用温水洗净表面。

辣炒猪肚

家常做法：

1、将洗好的猪肚放入锅中，加足量水、几片姜、葱段、一勺料酒，大火烧开转小火煮40-50分钟（或用高压锅15分钟），煮至筷子能较轻松插入即可。捞出稍凉，斜刀切成均匀薄片。青红椒切块，蒜姜切末，小米辣、葱切段。

2、锅烧热倒油，油温升高后下蒜末、姜末、小米辣段、葱白段，中小火爆炒出浓郁香味，辣味直冲鼻腔。

3、香气四溢时，倒入猪肚片，转大火！快速翻炒几下，沿锅边烹入一勺料酒，瞬间激发出锅气。接着加入生抽、蚝油、老抽、少许白糖，快速翻炒均匀，让酱色包裹每一片猪肚。

4、放入青红椒块，继续大火猛炒约1分钟，看到辣椒边缘略微变软、颜色更鲜亮即可。淋入少许淀粉水勾个薄芡，让汤汁略微包裹食材。撒上葱绿段，再翻炒几下，香气扑鼻即可关火装盘！

洗猪肚的秘诀，就在那半碗白醋与几勺淀粉的奇妙相遇。告别黏腻腥臊的困扰，才能迎来餐桌上那盘令人直咽口水的弹嫩鲜香。下次提回一副新鲜猪肚，别让老方法耽误了美味——试试这招，让猪肚的清香本味，在锅铲翻飞间彻底绽放！

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