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酷暑之下，黄瓜丝瓜靠边站，建议多吃这菜，清脆营养还开胃

今天的最高气温估计破40度，早上做的红薯片到晚上已经干得像“阿塔卡马沙漠”任你怎么榨也不会出一滴水。以至于一整天来一直在补水、喝水，最后没办法决定给自己做个开胃凉菜促进食欲。

在凉菜的制作上，大部分人首选“黄瓜”。黄瓜水分充足且脆爽，虽然是很好的选择但不是唯一。更不会是最好的选择，我认为最好的东西是它“莲藕”。

莲藕具有滋养、凉血、补益等作用，再加上其清脆的口感。毫无疑问它是凉菜的最佳选择，可能制作的口味非常多。但小清新的搭配做法绝对能惊艳你的味蕾，话不多说。夏天的开胃凉菜，建议常吃。

酸辣白藕片

食材：莲藕2小节、小米椒2个、泡椒4个、泡椒水2匙、蒜头4瓣、细盐1小匙、细砂糖2小匙、白米醋2匙

烹饪步骤：

1、今天这一道菜的主要食材是“莲藕”，对就是那个出淤泥而不染的莲藕。莲藕在购买的时候要注意其新鲜度然后就是品种及大小，这些因素都关系到整道菜的口感和味道所以不能马虎。

首先来说一说莲藕，莲藕基本上可以分为炖的莲藕和炒的莲藕。炖的莲藕口感醇香有香芋般的质感所以称之为粉藕，这一种藕特别绵香好吃。而炒的凉拌的藕一般称之为脆哦，这种藕比较常见其脆度高富含水分且清甜。

2、由于我们做的是凉拌菜，为此选择的藕为脆藕也就是常见细长的藕。正常买东西大家都是往大的挑越大越好，而做这一道菜。大家要往反方向走，挑选细长且小一点的藕。这一类的藕用来做这一道菜比大藕要好吃得太多了，买回后刮皮清洗一下然后切成薄片。清洗两遍之后泡在水中备用，之所以需要清洗主要是去除表面的淀粉质。这样不仅可以防止氧化发红，还能让口感更好。

3、再来准备好需要的“味道”，今天的这一搭配与以往香辣重油的搭配方式不同。如果说香辣重油是重口味，那么今天的搭配就是小清新。

所需要的材料分别是蒜头多一点点，然后小米椒润色搭配泡椒。调味的泡椒水一定要有再就是白醋，白醋不仅杀菌还起来一个开胃的作用。综合材料入碗搅拌均匀备用，其中的辣度可以依照个人的口味调节。

4、材料全部准备好之后就能开始制作了，锅热多一点的水煮开放入藕片焯水8秒钟捞出。这边要注意一个细节、常识！！！有很多网友自己尝试做藕的美食，但做出之后发现是“黑”的。然后整个人懵逼，不知所以。

这主要的原因是莲藕和铁会产生反应造成色泽变黑，所以在焯水的阶段建议用不锈钢锅。

5、盆中提前准备好一盆冰水，然后把焯水好的藕片放入其中。让藕片迅速降温达到清脆的口感，这一步骤相当重要。为此一定不能省略，片刻之后倒掉所有的水了。

6、再把准备好的调味料倒入其中，然后加入细盐及细砂糖翻拌均匀。放入冰箱冷藏数小时后就能食用了，这边要注意一下调味的糖不能用味精等替代。必须是糖，糖不仅能提味、提鲜还能中和辣度让整体的味道提高两个层次。

7、非常开胃好吃的一道凉菜，其口感脆爽微辣特别好吃。个人很喜欢的一道开胃菜，与重油重辣的口味相比这小清新值得你一试。

地主小贴士：

莲藕买瘦长瘦小一点的，越小越细越好吃。