来源:美食探索家
牛杂汤,广东街头巷尾的美食王牌,端上来一碗热气腾腾,香味扑鼻,萝卜、豆腐泡、腐竹混着牛肠、牛肚,咬一口满嘴满足。可你有没有发现,这碗汤里总少了点啥?对,就是牛心和牛肾!明明都是牛的内脏,为啥它们从牛杂汤里“消失”了?店员一说实情,网友直呼:原来是这么回事!

一头牛就一颗牛心,产量少,价格自然高。市场上,牛心一个能卖到七八十块,贵的甚至上百。而牛杂汤呢?街头小吃,主打实惠,一碗也就十几二十块。把牛心放进去,成本直线上升。老板卖便宜了,亏本;卖贵了,顾客不干。咋办?索性不放牛心了!这样一来,牛杂汤价格亲民,顾客吃得开心,老板也能赚点小钱。牛心呢?被高档饭店买走,切片爆炒或者烤制,摇身一变成了高级菜,价格翻好几倍。

再说牛肾,这玩意儿更特殊。牛肾分内肾和外肾,口感脆嫩,但问题也明显:味儿重!牛肾自带一股特殊气味,处理不好,吃着就怪怪的。牛杂汤讲究原汁原味,调料放得少,汤底清爽,牛肠、牛肚这些内脏味道温和,煮一煮就香喷喷。可牛肾不一样,煮半天那股味儿还是去不掉。放进汤里,味道串了,顾客吃着不爽。加上牛肾颜色暗沉,卖相不咋地,顾客看着也没胃口。

那牛肾去哪儿了?烧烤摊!烧烤摊上调料重,孜然、辣椒一撒,牛肾烤得外焦里嫩,啥味儿都盖住了,吃着香得很。不少网友说,牛肾在烧烤摊上简直是“香饽饽”,一串接一串,根本停不下来。牛杂汤里不用牛肾,也是为了保证那口清爽的味道,让大家吃得舒心。