来源：美食探索家

牛杂汤，广东街头巷尾的美食王牌，端上来一碗热气腾腾，香味扑鼻，萝卜、豆腐泡、腐竹混着牛肠、牛肚，咬一口满嘴满足。可你有没有发现，这碗汤里总少了点啥？对，就是牛心和牛肾！明明都是牛的内脏，为啥它们从牛杂汤里“消失”了？店员一说实情，网友直呼：原来是这么回事！

一头牛就一颗牛心，产量少，价格自然高。市场上，牛心一个能卖到七八十块，贵的甚至上百。而牛杂汤呢？街头小吃，主打实惠，一碗也就十几二十块。把牛心放进去，成本直线上升。老板卖便宜了，亏本；卖贵了，顾客不干。咋办？索性不放牛心了！这样一来，牛杂汤价格亲民，顾客吃得开心，老板也能赚点小钱。牛心呢？被高档饭店买走，切片爆炒或者烤制，摇身一变成了高级菜，价格翻好几倍。

再说牛肾，这玩意儿更特殊。牛肾分内肾和外肾，口感脆嫩，但问题也明显：味儿重！牛肾自带一股特殊气味，处理不好，吃着就怪怪的。牛杂汤讲究原汁原味，调料放得少，汤底清爽，牛肠、牛肚这些内脏味道温和，煮一煮就香喷喷。可牛肾不一样，煮半天那股味儿还是去不掉。放进汤里，味道串了，顾客吃着不爽。加上牛肾颜色暗沉，卖相不咋地，顾客看着也没胃口。

那牛肾去哪儿了？烧烤摊！烧烤摊上调料重，孜然、辣椒一撒，牛肾烤得外焦里嫩，啥味儿都盖住了，吃着香得很。不少网友说，牛肾在烧烤摊上简直是“香饽饽”，一串接一串，根本停不下来。牛杂汤里不用牛肾，也是为了保证那口清爽的味道，让大家吃得舒心。