一、为什么你调的芝麻酱总失败？

很多人在家调芝麻酱时，不是直接加水导致酱料分层，就是猛加油变得腻口。北京某五星酒店中餐主厨王师傅透露，关键在于掌握"黄金比例"和"分次调和法"。饭店的芝麻酱能保持浓郁香气和丝滑质地，靠的是这三个核心技巧。

二、大厨亲授正确步骤

1. 选材准备

纯芝麻酱（配料表只有芝麻为佳）

芝麻香油（建议用现磨的）

温开水（40℃左右）

白糖/蜂蜜（可选）

2. 关键操作步骤

① 初调：取2勺芝麻酱+半勺香油，顺时针搅拌至完全融合（约2分钟），此时酱料会从固态变成浓稠膏状

② 二调：加入1勺温开水（约50ml），继续搅拌至水油融合。重点：必须少量多次加水，每次完全吸收再加下一次

③ 终调：根据用途调整：

火锅蘸料：加半勺花生酱增香

凉拌酱：补1/4勺香醋解腻

抹酱：加少许蜂蜜增稠

3. 常见问题解答

Q：为什么调完放冰箱会变硬？ A：冷藏前表面需封一层香油隔绝空气

Q：最佳保存期限？ A：调好后3天内用完，常温放置不超过4小时

古法升级：将芝麻酱隔水加热至60℃再调，香气提升30%

创意吃法：拌面时加少许花椒油，麻辣鲜香层次分明

应急方案：酱料过稠时，可加少量米酒代替水调和

我们分别用常见错误方法和正确方法调制芝麻酱：

直接加水组：10分钟后出现明显分层

纯油调制组：口感油腻，粘喉感强

大厨方法组：24小时仍保持均匀质地

现在点击收藏，下次吃火锅再也不用买市售含添加剂的芝麻酱了！关注，明天教你如何用这个配方做出老北京麻酱糖饼。