声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，意在科普健康知识，请知悉。

【福利礼包赠送中】即日起，每天将在收藏、点赞并评论留言的读者中抽出幸运中奖者，免费赠送健康大礼包（实物）一份，欢迎大家参与活动！

“我爸从农村带了些药材回来，说是去年晒干的，这几天梅雨天受潮了，我一看颜色发暗，还有点软，正准备扔，我爸却说不懂，说这样反而药效更好，我都搞不清到底能不能吃了？”

说话的是个在城市工作的女儿，30出头，平时讲卫生，也重视饮食安全。

她父亲年纪大了，平时喜欢泡点药酒、煮汤用药材，但这回那些发潮的东西，让她心里不太踏实。

她印象里，只要中药材受潮就该扔，怕发霉、怕变质、怕喝坏肚子。

但老一辈人却常说，不是所有湿掉的药材都要丢，有些反而是“更好”。

这事看起来矛盾，其实得分清楚。

不是所有受潮的药材都能用，也不是受潮就一定坏掉。

有几种药材，在受潮条件下会发生一些结构变化或活性转化，这不是变质，而是接近传统炮制中的“润制”或“增效”过程。

关键是掌握识别方法，不要一概而论。

最典型的一个就是陈皮。

这种药材本身就要靠“久放”来提升药效。

很多人误以为陈皮干得越透越好，存放时拼命密封、抽湿。

但实际上，陈皮如果长期处在干燥、密封、无菌环境中，挥发油成分会快速逸出，有效物质减少得很快。

而在南方潮湿环境下，陈皮表层吸收一点湿气，会让内层挥发油和多糖类活性物质释放出来，反而能提高泡水或煮煎时的有效成分溶出率。

广州中医药大学曾对陈皮在不同储藏湿度条件下的挥发油含量做过测试，发现当空气湿度维持在65%左右，陈皮挥发油释放量比干燥密封条件下高出18%，且柠檬烯类活性成分比例更高。

这些成分正是陈皮理气化痰、调中止呕的关键物质。

也就是说，只要没有发霉，轻度潮湿反而有助成分激活，不是坏事。

第二种药材是黄芪。

黄芪本身性甘，补气为主，但很多地方采收后直接晒干存放，成分稳定性强。

它的特点是含有丰富的黄酮、皂苷、糖类物质，这些成分在高湿条件下会缓慢发生水解，尤其是部分皂苷，会在酶促作用下变成更容易吸收的小分子。

北京中医药大学一项实验中模拟黄芪在不同湿度下的成分变化，发现储存在相对湿度80%环境下7天，黄芪皂苷II的降解率达到14.2%，但同时活性吸收指标升高约13%。

这意味着受潮不等于全坏，而是部分成分进入新的“转化态”。

当然，这种转化是有限度的，一旦超过7天或温度过高，就可能腐烂或真菌污染。

所以受潮后的黄芪要在短期内低温烘干或煎煮使用，不建议长时间囤放。

第三个是何首乌。

这个药材在使用前本身就要经过“九蒸九晒”等炮制程序，在此过程中，反复吸水和加热是激活成分的必要环节。

很多人以为受潮就是偷工减料，其实轻度受潮配合加热处理，正好让生首乌中的蒽醌类物质转化为结合型蒽醌，毒性减弱，保肝活性增强。

广州医科大学的药理实验中发现，未经处理的干燥何首乌中，游离蒽醌占比为54%，而经过“润湿—焖蒸”工艺处理后，结合型蒽醌上升至72%，且对肝细胞的损伤指数下降近40%。

这说明，受潮并不是意外损耗，而是某些中药材本身需要经历的“活化”过程。

当然，也不能放松警惕。

并不是所有受潮都能转好。

要分清“轻度回潮”还是“霉变发黏”。

前者只是吸湿后质地变软，颜色略暗但无异味，无霉斑；

后者则会有酸臭味、粘手、发黑、长斑点等，这种情况说明微生物已经介入，不能再用。

识别是否还能用，最关键的判断标准就是有没有霉斑。

无论什么药材，只要出现点状、网状、絮状的白色、绿色或黑色物，基本可以确定已经开始霉变，不建议再食用。

霉菌产生的黄曲霉毒素在中药材中也能形成污染，这种毒素在加热煎煮下难以彻底清除。

有意思的是，不少传统炮制方法其实就是“人工控制湿度”。

像生地黄转熟地，就是靠黄酒润湿后反复蒸煮。

阿胶熬制前也要润透。

甚至中医经典的“九蒸九晒”，实质上是通过“受潮—升温—干燥”的循环去触发活性。

只是现代人一听受潮就丢，反倒丢掉了药材真正的活性潜力。

这也引出个思路——药材保存不该一味追求“干”，而是要看具体药性和使用目的。

不是越干越好，也不是越新越好。

中医传统讲“藏之得法”，意思就是保存得当才能药效稳定。

该润则润，该晒则晒，核心是避免失控的污染，而不是排斥一切变化。

那问题也就来了：如果手上已经有一批受潮的药材，看起来没霉斑，也没有异味，是否可以自己晒干后继续用，还是应该经过专业处理？

这得看药材种类和用途。

对像陈皮、黄芪这类干用类药材，只要没有发霉，用低温烘干或阳光晾晒去除水分就能继续使用，但需尽快用完，不建议再长时间储存。

对何首乌这类原本就需润制的品种，建议在专业指导下再进行蒸制或煎煮后使用，以免活性不均或残留毒性。

自家处理时最好避免高温暴晒，因为部分有效成分在高温下会氧化或挥发。

优选的方法是：通风阴干或温度不高的电热烘干器，温度控制在45度左右，时间拉长一些也没事。

处理完后密封储存，放置干燥剂，再次回潮风险也会小一些。

药材不像新鲜食物，它的价值往往不在于“最新鲜”，而在于“成分稳定”和“转化到位”。

学会分辨“坏”和“变化”，才能避免不必要的浪费，也能更好用出中药真正的潜力。

身体识药不识表面，只识成分和状态。

对此，您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！

参考资料

[1]赖中福.中药材的防潮措施[J].中国药业,2002