你可能看过不少关于垃圾食品的内容，但你知道吗？世卫组织从未定义过垃圾食品，反而还提醒我们不要把所有加工食品或快餐都当作垃圾食品。

来看看那些被冤枉的垃圾食品可以有多健康。

第一种，麻辣烫。这个街边小吃常被人视为油腻、辛辣、不够高级的食物，但细心观察会发现，麻辣烫可能是最符合膳食指南的快餐。它的食材异常丰富，有菜有肉又有主食，从绿叶菜到菌菇，从肉类到豆制品，想吃啥拿啥，营养自由搭配。

麻辣烫的制作方式也相对健康，主要靠烫煮而成，比起炸和炒，能减少油脂摄入，且不会产生油烟和脂肪高温氧化等问题。

另外，食材在沸水中停留的时间较短，能保留食物的营养素和天然味道。更让人惊喜的是麻辣烫的灵魂调味料胡麻油，它含有高达 50% 以上的亚麻酸，比深海鱼油还高，堪称陆地鱼油。当然了，想要更加健康地吃麻辣烫也是有学问的。

首先你得会选食材。疾控专家建议，可以按照蛋白质食物、蔬菜、主食 1: 2: 1 来选择食材，腌制品和不太好判断原料品质的丸子要慎选。

其次要少喝汤，少放料，麻辣烫的口感多来自汤底，一般都是重油重盐，吃下去难免会脂肪和钠超标。

第二种，汉堡。作为西式快餐的代表，汉堡一直都是垃圾食品的代言人，但从营养结构上看，汉堡中含有的肉类、碳水、蔬菜等营养素较为全面。

按照某快餐品牌的官方介绍，其最普通的肉饼汉堡由面包、肉饼、酸黄瓜、西红柿和酱料组成，其热量为 1, 025 千焦，内含 12.9 克的蛋白质、 7.8 克的脂肪、 29.5 克的碳水化合物。

对一个身高一米65，体重 50 公斤的女性来说，一个这样的汉堡仅占日需热量的 15% 左右，但汉堡蔬菜量较少，酱料所含糖、盐较多，煎炸的肉饼有可能产生致癌物是不争的事实。

汉堡的问题不仅仅在于汉堡本身，还在于我们常常搭配的薯条、可乐等额外的食物很容易让热量超标，所以想要健康地享用汉堡，可以选择非油炸肉饼，额外补充些蔬菜，少用酱料，最好不要配薯条和可乐。

这样一来，汉堡也能成为营养均衡的一餐。

第三种，方便面常被人认为添加剂多，营养价值低，但我们首先得明白，方便面的定位是主食，主要原料是面粉和油脂，含有碳水、蛋白质和脂肪三大营养素，缺少维生素和膳食纤维。

从方便面的定位就能知道，人们通常将它作为替代一餐的食物，而其所含的营养成分又担不起满足一餐营养的责任，就像人们一顿饭不会只吃馒头米饭一样，经常用方便面打发一餐，就会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏的问题。

但这不是方便面被称为垃圾食品的主因，人们更担心的是食品添加剂的问题。

其实像方便面这种大众食品的添加剂都有严格的国家标准，而国家标准更是在居民膳食消费和毒理学数据基础上，经过严格的科学风险评估后制定的。只要是正规厂家按照国家标准生产的方便面，食品添加剂的安全性还是有保证的。

在忙碌的生活中，方便面确实是解决温饱的实用选择，但想要吃得健康，可以吃点蔬菜、鸡蛋或肉类来增加营养价值。饭后再吃点水果补充维生素，这样就能弥补方便面的不足了，方便面也可以很健康。

第四种，罐头很多人认为罐头保质期长是因为添加了大量的防腐剂，加工过度导致营养流失。其实罐头的长保质期靠的是物理密封和灭菌技术。

此外，根据我国食品安全国家标准食品添加剂使用标准，除杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果与籽类、肉罐头类等少部分罐头食品允许添加限量特定的防腐剂外，其余均不可添加防腐剂，而且罐头的营养保留得相当好。

肉类、海产品罐头用低温巴氏灭菌蔬果类罐头处理，温度不超过 100 摄氏度。

相比之下，我们家庭炒菜的温度常常达到 140 ~ 160 摄氏度，反而破坏了更多的营养健康。食用罐头的关键是选择低盐、低糖的品种，避开糖渍类和高钠罐头。

所以，营养界本无垃圾食品的说法，只能说是不健康的生活方式，或者是垃圾的吃法。食品营养学最基本的铁律就是食物没有好坏，多了少了就叫坏，不多不少，达到平衡就叫好。

那些看似垃圾的食物，只要吃得对，一样可以很健康。

文章来源：赛博食录