来源：美食探索家

先说第一道，抚州的辣椒饼。这玩意儿在江西抚州可是家家户户的宝贝，小时候的零食，下饭的绝配。咋做的？把朝天椒切碎，晒干磨成粉，拌上糯米粉、盐、油和一点姜末，揉成团，捏成饼。放锅里蒸20分钟，辣得直冒汗的辣椒饼就出锅了。本地人吃一口，辣得过瘾，嚼着嚼着还想再来一块。可外地人一看这红彤彤的饼，闻着那冲鼻的辣味，直接吓得筷子都拿不稳。有人试着咬一口，辣得眼泪哗哗流，立马说：“这谁吃得下啊！”可抚州人却觉得，这辣椒饼不吃才叫亏！

为啥江西人这么爱辣？因为辣在他们眼里，不是调料，是生活！辣椒饼还能晒干当饼干，想吃的时候拿出来啃一口，香辣得让人停不下来。外地人可能不懂，这饼里藏着江西人从小到大的回忆。谁家没吃过几块辣椒饼，谁敢说自己是正宗抚州人？

再来看第二道，兴国的米粉鱼。这道菜光听名字就知道，米粉和鱼是主角。先把新鲜米粉用酱油、辣椒酱腌得入味，铺在蒸笼底。草鱼切片，抹上盐、酱油、蚝油和辣椒酱，腌20分钟后放米粉上，蒸锅一蒸，香气四溢。出锅那一刻，鱼香混着辣味，馋得人直咽口水。兴国人早上吃这个，逢年过节也吃这个，辣得满头汗还停不了嘴。可外地人一尝，辣得直呼救命，很多人吃一口就放筷子，说这味道太冲，根本吃不惯。

米粉鱼为啥这么受欢迎？因为它简单又实在，米粉吸了鱼汁，鱼肉又带着辣味，一口下去，软糯和鲜香全在嘴里打架。兴国人吃这个，吃的不仅是菜，还有家乡的味道。外地人嫌辣，兴国人却说：“不辣，哪算米粉鱼？”

第三道菜是酒糟鱼，江西11个地市几乎都有这道菜。上饶有，南昌有，赣州也有，做法大同小异。鱼块调好味，泡在米酒里腌，腌好后蒸一蒸，酒香扑鼻，色泽红亮。本地人吃着觉得鲜嫩又带点甜，酒香让人回味无穷。逢年过节，家家户户桌上都有这道菜，端上来就是待客的诚意。可外地人一吃，觉得这鱼有点“怪”。酒味混着辣味，还有点甜，很多人吃不惯，说这味道比安徽的臭鳜鱼还让人摸不着头脑。

酒糟鱼的魅力在哪儿？它不光是菜，更是江西人热情好客的象征。鱼泡在米酒里，像是把江西的山水和人情都腌进去了。外地人吃不惯，本地人却觉得，不吃酒糟鱼，等于没来过江西！

这四道菜也让我们看到，美食这东西，不光是味道，更是感情。江西人吃着辣椒饼，想起小时候跟小伙伴抢着吃的日子；吃着米粉鱼，想起早上跟家人围桌的热闹；吃着酒糟鱼，想起过节时亲戚的笑声；吃着烫皮，想起家乡的街头巷尾。这些味道，串起了江西人的生活，也串起了他们的心。