“吃口寿司，居然要等180分钟以上。”

“中午12点半取的号，硬是等到下午4点半才吃上。”

一边，是“回转寿司已经过气”的唱衰言论；另一边，却是日料店门前的大排长队。

就在最近，一家日本寿司店在中国悄然走红，成功让消失已久的“吃饭排长队”景象重现。

更让人费解的是，在大环境的影响下，很多曾在中国爆火的日料店都关门大吉。

而这家叫“寿司郎”的日料店，却在全国各地持续有新店开业，目前店铺数量已经扩张到200多家。

这家叫“寿司郎”的日料店，究竟有什么魔力？

不做高端，不碰低端，找准中间恰当最舒服的位置。

在寿司郎进入中国市场前，中国消费者对日料还停留在两极分化的状态：

要么是让普通消费者望而生怯的动辄四位数消费，要么是街边无论是用料还是加工都是极其普通的劣质寿司。

也就是说，国内的普通的消费者，很难品尝到性价比高又相对正宗的寿司。

但寿司郎在中国开店后，聪明地选择了人均60-80的这个中端消费的空白地带，用“平价但不廉价“的营销策略，击中当代年轻人的消费心理。

虽没有高端的消费水准，然而，寿司郎提供的寿司种类有200多种：军舰寿司、手握寿司、刺身等，还有饮品也十分丰富。

大部分的菜品都是10元的红盘寿司，也会有28元一盘的高级黑盘。

但价格并不完全是寿司郎成功的原因。

真正让顾客愿意排长队买单的，是他们认为自己的消费是值得的。

就比如寿司郎店的招牌——8元鹅肝寿司，其独特之处在于，虽然单价只需8元，但它并非使用常见的鹅肝酱制作，而是用货真价实的鹅肝制作。

高端的食材，亲民的价格，满意的分量，让消费者在无形中欣然接受。也让消费者对寿司的印象，不再是“少且贵”。

据媒体报道，寿司郎三文鱼寿司在活动价期间，有人甚至冲入店里，狂炫一堆三文鱼。

而剩下的寿司米则打包回家，再做一份蛋炒饭吃。

在这个流量为王的年代，最好的广告不是看你说什么，而是看你做什么。

吸引了大量顾客买单的寿司郎，在广告宣传上并没有投入巨资，大都是消费者自行传播，让寿司郎逐渐火了起来。

寿司郎的每家门店，每隔一段时间就会推出“廉价白盘”餐品。

今年3月，北京店开展了“8元鹅肝”白盘不限量活动，在其他日料店，一份鹅肝最少要卖到58元。

十足的反差感再次引发了全城排队，比当时开业还要热闹。

去排队的网友说，去排队时发现自己已经是1600多号。而评论区下方，没有最大号，只有更大号。

谁能想到，一家小小的日料店，还出现了黄牛号，甚至还有供不应求的势态。

这也让人不禁好奇，排队时间这么长，会因等待时间无聊而流失客源吗？

绝大多数去过寿司郎的人，几乎都会回答“不会”。

一名网友表示：“虽然排队花了很多时间，但用完餐后最大的感触，是其美好的用餐体验。”

走进门店，映入眼帘的是一排排私密性极强的一人座小隔间，每个座位都配备了独立的餐具抽屉、手机支架和充电接口。

即便是独自用餐的客人，也能感受到被尊重的舒适感。

你可以坐在一个人的小隔间里，通过平板点单，食物会通过传动精准送到你面前，整个过程不需要和任何人交流。

全自动的点单系统，带芯片的实时传送带，私密性极强的一人座位。寿司郎创造了让一个人外出就餐不再是孤单，而是享受。

就算是在用餐高峰期，你点的寿司没有及时送达，也不需要你主动开口和服务员说明情况，寿司郎餐厅的系统就会提醒服务人员。

不仅有方便快捷的就餐模式，寿司郎还把餐饮和娱乐融合在一起。

就餐的每张桌子上都配备大屏幕，可以随时玩游戏，抽奖盲盒，累计消费还可以兑换公仔。

而这其中，以寿司为灵感来源的“寿司郎”自家系列手办和公仔，成为消费者的新宠，甚至有不少人，选择每周都去光顾寿司郎，只是为了集全手办。

当餐饮行业还在竞争服务品质时，寿司郎用自身经历告诉我们，最好的服务不是无微不至，而是一种恰到好处的“不打扰”。

在风浪中逆行，才有活下去的机会。

2023年日本核污染事件，几乎市面所有日料店，都遭遇了灭顶之灾。

寿司郎也不例外，在那半年期间，寿司郎基本无人问津，甚至关闭了大量门店。

然而，面对棘手的问题，寿司郎并没有选择放弃。而是很快做出具有针对性的调整。让自己在这场风波中重新“活”下来，并在逆境中创造了奇迹。

而让寿司郎逆风翻盘的根本原因，是他们的产品不再只局限于日本单一的食品供应，而是将目光面向了机会更多的全球供应链。

来自中国大连硕大的海胆、挪威新鲜的三文鱼、加拿大的特色甜虾，以及俄罗斯的雪蟹，这些全球供应的美味佳肴，均被摆上了寿司郎的传送带上。

这样的战略调整，不仅让寿司郎扛住了核污染事件带来的负面风波，还依靠全球的供应链以及对中国本土海鲜的挖掘，在一定程度上还降低了食物成本。

但是全球供应链的模式，也带来了口味店铺口味不统一的弊端。

为保证多门店口味一致，寿司郎最终采用了“中央厨房+门店简单加工”的管理模式。

所有食材都在中央厨房完成预处理，门店只需完成最后的组装，以此保证食物口感和品质不会因产地不同而发生变化。

当弱者还在抱怨大环境不好时，真正的强者已经在逆境中建立了新的行业规则。

寿司郎的成功并不是偶然，它站在风浪之巅，重构了传统日料的供应链，在危机中找到了自己立足点。

在许多高端日料店，还沉浸于食材细节是否昂贵，噱头是不是足够吸引人的自娱自乐中时，寿司郎用实际行动证明：

真正使企业得以持续生存的，是那些愿意为美食支付费用的消费者。

并将寿司从“高高在上的艺术品”，转变为“触手可及的日常美食”。

同时，也侧面反映了当前国内消费市场最真实的现象——年轻人既追求高品质的生活，又要合理的性价比。关注食品安全的同时又拒绝支付品牌溢价。

可见，在这个消费观念巨变的时代，最成功的商业模式不是创造需求，而是在细微处发现消费者的真实渴望。

好的产品，从不缺市场。真正的商业智慧，往往藏在那个，被所有人忽略的中间地带里。

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1.界面新闻《回转寿司还没过气？寿司郎决定在中国搏一把》

2.金角财经《寿司郎的队，比迪士尼还难排》

3.金错刀《寿司郎：日料连锁界的“蜜雪冰城”》

4.盐财经《寿司郎排队10小时，黄牛都看不下去了》

作者：赵花花

编辑：歌