夏天的鲜货那么多，凭啥青麦仁能叫“夏天第一鲜”？就俩字——金贵。

麦芒刚泛黄那会儿，麦穗里的麦粒鼓得像小珍珠，绿莹莹、水嫩嫩，这时候搓下来的青麦仁，咬一口能爆浆，甜津津的带着青草香。可它的黄金赏味期就十几天，过了小满没几天，麦粒一硬实，那股子嫩劲儿就没了。

青麦仁的鲜，藏在童年麦垛里

70后北方朋友的记忆里，除了寒暑假，还有“麦假”。小满之后，小麦熟了，学校放十天假，孩子们跟着大人下田割麦。那时候没收割机，镰刀“唰唰”响，麦捆堆成小山，麦场里打麦机嗡嗡转。晚上大人忙，小孩在麦垛里钻来钻去玩捉迷藏，玩累了就往麦堆里一躺，闻着麦香就睡着了。

那时候最盼的，就是割麦时偷偷揪几穗青麦。在手心搓一搓，吹掉麦壳，一把青麦仁塞嘴里，嚼得腮帮子发酸，甜味却直往喉咙里钻。现在想起来，那哪是吃青麦仁，是吃童年的甜啊！

嫩到能爆浆的青麦仁，到底有多补？

青麦仁看着普普通通，营养可一点不普通。它肚子里装着蛋白质、叶绿素、膳食纤维，还有各种维生素和微量元素。

膳食纤维像小刷子，能帮肠道扫垃圾。吃多了油腻的，来两口青麦仁，肚子都舒服不少。叶绿素可是好东西，能帮着稳血糖，糖尿病人适当吃点，也不怕血糖蹭蹭往上蹿。还有淀粉酶，能帮着消化，脾胃弱的人吃它，胃里暖乎乎的，不胀也不堵。

更妙的是，青麦仁是低糖低脂的粗粮。减肥的人拿它当主食，吃饱了还不长肉，比啃干巴巴的燕麦片可强多了。

青麦仁的吃法不少，最经典的还得是炒。

先把青麦的外皮搓掉，留下绿莹莹的麦仁，多洗几遍——麦芒扎嘴可不好受。洗干净放蒸锅里，水开后蒸20分钟，蒸到透亮透亮的，捞出来晾凉。

准备点火腿丁、胡萝卜丁、青红椒丁，切点葱花。油热下葱花爆香，先把胡萝卜和火腿炒出香味，再下青红椒丁，最后把蒸好的青麦仁倒进去。中火翻炒几分钟，让各种味道渗进去，撒点盐、生抽、糖和胡椒粉，翻匀了就能出锅。

炒好的青麦仁颗颗分明，咬起来糯叽叽的，火腿的香、胡萝卜的甜，全裹在青麦仁的嫩里，越嚼越香。

现在农村种小麦的少了，能买到青麦仁的机会更金贵。超市里偶尔见到，总有人挤着买，生怕错过这一年一次的鲜。

十几天的鲜，稍纵即逝。可就是这短短的十几天，藏着麦收的热闹，藏着童年的麦垛，藏着一口咬开的清甜。

今年夏天，你打算去哪儿找一把新鲜的青麦仁？