我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！
药香浸白鸽
药香浸白鸽
味型：
汤味浓香，肉质鲜嫩。
主料：
白鸽2只（约500克）
辅料：
鲜薄荷叶50克、马蹄片100克、冬瓜片200克、山药条100克
调料：
葱75克、姜50克、药材（川芎5克、白芷5克、当归5克、枸杞5克）、南乳酱味碟1个
特制浓汤熬制方法：
取精肉、老鸡、扇骨共30斤，加入80斤凉水，大火烧开后改中火（保持锅中滚开状态），继续煲4 - 6小时，直至汤色奶白、香味浓郁，此时大约剩余40斤汤汁。熬浓汤时务必一次性加足水，中途不可加水，以免破坏汤的浓度和香味。
前期准备
1. 处理白鸽：将活鸽子宰杀，去除鸽屁股，保留鸽头连脖子，并去掉脖子上的皮及淋巴，备用。
2. 熬制药香汤：取熬好的特制浓汤，放入药材，大火烧开后转小火，熬煮40分钟，直至散发出浓郁的香味，备用。
3. 煎白鸽与飞水：锅中放入少许底油，加入姜、葱爆香，放入整只白鸽煎香。煎好后取出白鸽，放入开水中飞水1分钟，再将其放入煲好的药香汤中，煲6分钟后捞出，斩成块备用，药香汤留用。
4. 处理其他食材：取一部分药香汤，加入马蹄片、冬瓜片、山药条，煲熟后捞出，分别装盘。将鲜薄荷叶放入开水中飞水，备用。
成品制作流程
1. 分餐装盘：上桌时，将鸽肉与另一部分药香汤分装在小碗中，按位分餐。
2. 搭配食用：将煎熟的马蹄片、冬瓜片、山药条以及飞水后的薄荷叶，与鸽肉和药香汤一起上桌，食用时可蘸南乳酱味碟。
温馨提示：
熬制特制浓汤时，一定要严格按照食材比例和水量添加，一次性加足水，保证汤的质量。煎白鸽时要整只煎制，以保证卖相。飞水时间要控制好，白鸽飞水1分钟可去除血水和杂质，又不会影响其鲜嫩口感；薄荷叶飞水时间不宜过长，以免破坏其清香。此外，南乳酱味碟可根据个人口味进行适当调整。
百年老鱼汤
百年老鱼汤
卖点：
私房百年老汤鱼加入黄河鲤鱼，烧制6小时以上，此菜酥烂、咸香、微辣，老汤味浓，被授予“私房第一菜”美称。
主料：
黄河鲤鱼1500克
辅料：
豆腐200克
调料：
百年老汤2500克、高汤500克、A料（番茄酱40克、白胡椒5克、八角4克、花椒5克、小茴香10克、红椒50克）、葱段10克、姜片10克、盐10克、鸡精10克、高度白酒20克、花生油100克、米醋200克
百年老汤配方：
将葱、姜、番茄酱、白胡椒、八角、花椒、小茴香煸炒出香味，烹入高度白酒、米醋，加入事先熬好的高汤中，烧开后加鸡精调味即可。此汤经过百年反复延续形成。
前期准备
1. 处理食材：将黄河鲤鱼活杀后，仔细宰杀、洗净。把豆腐改刀成梅花状，放置一旁备用。
2. 准备老汤：按照百年老汤配方，先将葱、姜与A料中的番茄酱、白胡椒、八角、花椒、小茴香一同煸炒出香味，接着烹入高度白酒和米醋，再加入事先熬好的500克高汤，烧开后加入10克鸡精调味，制成百年老汤。
成品制作流程
1. 爆锅调味：炒锅置于火上，倒入100克花生油，烧至五成热。放入10克葱段、10克姜片爆锅，随后下入A料煸炒，直至香味四溢。接着烹入20克高度白酒和200克米醋，倒入500克高汤，大火烧开后，加入10克鸡精和10克盐进行调味。
2. 炖煮食材：将调好味的汤汁倒入已准备好的2500克百年老汤中，放入改好刀的豆腐和处理好的黄河鲤鱼。注意下锅时将鱼摆放整齐，然后转小火烧制6小时以上。
3. 装盘：烧制完成后，采用向外捞的手法小心捞出鱼和豆腐进行点缀装盘，确保鱼型完整。
温馨提示：
一定要选用新鲜的黄河鲤鱼并活杀，以保证鱼肉的鲜美和品质。小火烧制过程中，要注意观察火候，避免汤汁烧干。由于烧制时间长达6小时以上，可适当补充水分。另外，出锅捞鱼时务必小心谨慎，按照向外捞的手法操作，最大程度保持鱼型完整，提升菜品的美观度。
古法银鳕鱼
古法鳕鱼
卖点：
此菜有白兰地的酒香味，味道非常独特，银鳕鱼进行了两次烤制，肉质鲜、美。
主料：
上好银鳕鱼250克
调料：
A料（白胡椒粉2克、白兰地20克、盐5克、鸡精3克、味精3克）、十五年花雕酒15克、秘制烧汁35克
秘制烧汁：
将麦芽糖0.5克、鸡汁20克、蚝油20克、牛奶20克、老抽30克、蜂蜜50克混合后，即成秘制烧汁。
前期准备
1. 处理银鳕鱼：把银鳕鱼小心地去皮，确保鱼身完整，然后洗净。将A料均匀地涂抹在银鳕鱼上，腌制24小时，让银鳕鱼充分吸收调料的味道。
成品制作流程
1. 初次烤制：将烤箱升温至250℃，把腌好的银鳕鱼放入烤箱内，烤制至三成熟。此时银鳕鱼表面开始变色，散发出香味，取出晾凉。
2. 涂抹烧汁与二次烤制：待银鳕鱼晾凉后，用刷子将秘制烧汁均匀地涂抹在银鳕鱼的正反两面。再次放入烤箱，继续烤制，直至银鳕鱼表面呈现出诱人的金黄色，即可取出装盘。
温馨提示：
务必选用新鲜的银鳕鱼，这样才能保证菜品的口感鲜美。在腌制银鳕鱼时，要注意将A料涂抹均匀，腌制时间要足够，确保入味。烤制过程中，严格控制烤箱温度，250℃的高温烤制需密切观察银鳕鱼的变化，防止烤焦影响色泽和口感。另外，涂抹秘制烧汁时要涂抹均匀，让银鳕鱼两面都能充分吸收烧汁的味道。
风味回锅肉
风味回锅肉
卖点：
用虾酱味浓郁的自制风味酱煸炒五花肉、云南小瓜、鲜淮山，味道独特，粗料细做，同样适合各地区的厨师借鉴。
主料：
带皮五花肉（选三层肉）250克
辅料：
云南小瓜30克、鲜淮山30克、青红椒片各15克
调料：
风味酱20克、辣鲜露6克、葱段15克、姜片15克、料酒15克、鹰粟粉50克、干葱片10克、蒜片10克、色拉油1千克（约耗80克）
风味酱：
锅内放入少许色拉油，烧至三四成热时，先放入干葱头20克、姜米20克、蒜蓉75克、陈皮5克爆香，再下入香辣虾酱200克、蚝油120克、鸡汁20克、柱侯酱20克、海鲜酱20克、火腿汁8克、花生酱5克、白粉10克，小火熬至起泡，离火即可。
前期准备
1. 处理五花肉：把带皮五花肉（三层肉）仔细刮洗干净，放入装有冷水的锅内，加入葱段15克、姜片15克、料酒15克，大火将水烧开后，转小火煮30分钟，直至五花肉熟透。捞出后放在一旁晾凉，接着切成5厘米长、3厘米宽的薄片，放入6克辣鲜露搅拌均匀，腌渍5分钟。
2. 处理鲜淮山与云南小瓜：将鲜淮山和云南小瓜分别切成约3克重的菱形片，把切好的片放入沸水中，大火汆烫15秒，然后捞出控干水分。
成品制作流程
1. 炸五花肉：将腌好的五花肉片均匀地拍上鹰粟粉，锅中倒入色拉油烧至七成热，放入五花肉片，转小火浸炸半分钟，炸至肉片色泽金黄，捞出控油。
2. 炒制：锅内留20克色拉油，烧至七成热，放入干葱片10克、蒜片10克爆香。接着放入炸好的五花肉片、鲜淮山片、云南小瓜片以及青红椒片，再加入20克风味酱，转中火进行翻炒。翻炒均匀后，出锅装盘。
温馨提示：
煮五花肉时，水要没过肉，小火慢煮能保证肉质软嫩。拍鹰粟粉时要均匀，避免炸制时粉脱落影响口感。炸五花肉时，七成热油温较高，操作要小心，防止热油溅出烫伤。另外，炒制时中火能更好地融合各种食材与风味酱的味道，注意翻炒频率，确保所有食材受热均匀、入味一致。
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