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在湖北钟祥市石牌古镇,一家小吃摊火得不得了。三块钱一个葱油粑粑,连城里人都开着车跑来买。这家摊子靠祖传手艺,做了四代,愣是不收徒、不外传,味道好得让人直流口水!
这家摊子就在古镇街边,露天摆着,简简单单一个大锅,旁边堆着柴火。老板大叔忙得满头汗,手里揉面、撒葱、抹油,动作麻利得像在变戏法。葱油粑粑是当地特色,用老面发酵,烤出来外酥里软,咬一口满嘴葱香,辣椒油的味道还带点微辣,特别过瘾。
每天早上,大叔五点多就起床准备。一锅葱油粑粑只能出十个,卖完就没了。摊子一天用掉几十斤大葱,铺在面饼上厚厚一层,看着就香。古镇上做这小吃的就剩两家,别的都慢慢消失了,算得上稀罕货。
大叔做葱油粑粑三十年了,从他爷爷的爷爷那辈传下来。揉面得用手,火候得靠柴,佐料是秘方,连切块都有讲究。每块面得用特制的长齿尺量好,大小一样,烤出来才均匀。城里好多老板想请大叔去大城市开店,许了不少好处,可大叔死活不干,说这手艺是家里的宝,守着古镇才踏实。
做葱油粑粑的锅也特别,盖子得用木头吊着才能掀开。柴火烧得旺,余温慢慢烤,火候拿捏得刚刚好。刚出锅的葱油粑粑金黄酥脆,葱花裹着油香,咬一口还能听见“咔嚓”声。吃过的都说,这味道在别的地方找不着。
一块面团两三斤重,先擀成薄饼,撒满葱花,再抹上辣椒油。卷成条,抹点油,撒芝麻,轻轻敲几下让芝麻粘牢。然后切成小块,每块都得大小匀称。放进锅里烤五分钟,香味就飘满整条街。路过的人没几个能忍住不买。
这摊子每天只卖一百多个葱油粑粑,限量供应,想多买都不行。三块钱一个,价格实惠,味道却值一百块。来买的人里,有本地老顾客,也有外地慕名而来的,吃完都竖大拇指,说这才是正宗老味道。
大叔说,葱油粑粑好吃,靠的是真功夫。手工揉面得花力气,传统发酵得等时间,秘制佐料得用心调,柴火烤制得看火候。每一个步骤都马虎不得,全是老一辈传下来的心血。吃着这小吃,就像在跟古镇的历史聊天。
古镇的街上,别的传统小吃越来越少,葱油粑粑却还守在这。每天摊子前排队的人络绎不绝,有年轻人,也有老人家,大家都想尝一口这快失传的味道。有人说,吃着这葱油粑粑,像回到了小时候,家里人围着桌子吃饭的日子。
大叔不收徒,也不打算把手艺传出去。他说,这手艺是家里的根,守着古镇才能活下去。可不少人担心,要是大叔哪天不做了,这味道是不是就真没了?毕竟,石牌古镇上会做这小吃的,就剩这最后两家。
这葱油粑粑不只是个小吃,更是古镇的记忆。游客来了,吃了直夸中国美食的魅力。本地人吃着,觉得是家乡的骄傲。有人拍了视频发到网上,评论里全是羡慕,说恨不得马上飞过来尝一口。
三块钱买到的,不只是个葱油粑粑,还有老手艺的坚持和古镇的味道。你说,这么好吃的东西,要是真失传了,多可惜?你吃过啥让你忘不了的家乡小吃?