排骨是这道菜的主角，得挑好的。市场上买排骨，选那种带点肥肉的，炖出来才香。500克排骨够一家三口吃，洗干净后先用冷水泡一泡，去掉血水，炖出来的汤才清亮。排骨的营养也不含糊，蛋白质、钙质都不少，孩子吃了对长身体好，老年人吃能补钙，家里人吃得香，身体也棒。

做这道菜，调料得放对。大蒜两瓣拍碎，大葱切段，八角一个，香叶几片，桂皮一小块，这些都是提香的宝贝。料酒一勺去腥，生抽少许提鲜，盐和糖各按量放，十三香一勺让味道更浓。别小看这些调料，少了哪样，味道都不正宗。

咋炖？先把排骨洗好，冷水下锅煮开，撇掉浮沫，汤才不腥。然后把排骨捞出来，扔进压力锅，加一半的盐、糖和所有调料，添温水，选肉类程序，30分钟搞定。排骨这时候已经软嫩入味，汤汁鲜得能喝两碗。

酸菜得单独处理。拿一棵酸菜，洗干净，切成细丝，沥干水备用。排骨炖好后，把一半汤倒进铁锅，扔进酸菜，再加剩下的一半盐和糖，中火炖到酸菜软熟。酸菜的酸味和排骨的鲜味混一块，香得让人停不下筷子。

想吃得更香？小窍门告诉你！排骨泡血水时加点姜片，去腥效果更好。酸菜切丝前可以用手撕一撕，口感更脆。炖的时候别急着加太多盐，最后尝尝味道再补，免得齁咸。东北人还爱在锅里加点粉条，吸了汤汁后，滑溜溜的，特过瘾。