最近大家都在聊吃得清淡点，少吃大鱼大肉，多吃蔬菜水果。茄子是家常菜里的常客，便宜又好吃，可很多人一炒茄子就头疼。为什么？因为茄子太“吸油”了，一下锅就像海绵吸水，油哗哗地没了，炒出来油腻腻，吃一口满嘴油。更别提炒久了还容易发黑，卖相差，口感也不行。这可咋办？别急，今天就分享一个炒茄子的妙招，简单易学，保证少油、不发黑，还特别好吃！

选茄子得挑新鲜的。去菜市场，找那种表皮光滑、紫得发亮的，轻轻一按有弹性，这样的茄子最新鲜。买回来后，洗干净，把蒂去掉，皮不用剥，营养都在皮里呢。切成小条或滚刀块，别切太小，不然炒出来容易烂。

切好的茄子别急着下锅。先放碗里，撒点盐，抓一抓，腌个十分钟。这一步特别关键！盐能让茄子出水，破坏它“海绵”一样的结构。这样炒的时候，茄子就不会拼命吸油了。很多人不知道这招，直接下锅炒，油放再多也不够，盘子里最后全是油，看着就没胃口。

腌好后，锅烧热，先倒点油润润锅。油微微冒烟后倒出去，这叫“热锅冷油”，能让茄子不粘锅。接着把腌好的茄子倒进去，干煸一下，炒到稍微变软就行，别炒太久。煸好的茄子先盛出来，备用。

锅里再放点油，量不用多，跟平时炒菜差不多就行。油热了，丢一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再加点蒜末，香味一下就出来了。如果喜欢吃辣，扔点青红椒，切成小段一起炒，颜色好看，味道也鲜。翻炒几下，把刚才煸好的茄子倒回去，加点盐和鸡精，快速炒匀。

最后关键一步，淋一小勺清水，炒几下就出锅。别小看这点水，它能让茄子更入味，还能保持软嫩的口感。这么炒出来的茄子，颜色紫亮，不发黑，吃起来一点不油腻，口感刚刚好，保证你吃一口就停不下来！

这个做法简单吧？自己在家试试，保准好吃又省油。茄子便宜又好做，学会这招，厨房小白也能变大厨。关键是清淡健康，吃着放心。你是不是也遇到过炒茄子吸油的烦恼？试试这个方法，绝对有惊喜！快去菜市场挑两根新鲜茄子，晚上就试试吧！