胡萝卜是这道菜的点睛之笔。它不光颜色鲜艳，看着就让人有食欲，还能补充维生素A，对眼睛和皮肤都有好处。切胡萝卜的时候，尽量剁得细一点，碎碎的口感更好，和虾泥混在一起，吃起来顺滑不突兀。家里有小朋友的，胡萝卜还能帮他们补点营养，简直一举两得。

做这道菜，准备工作很重要。基围虾得先去壳去虾线，洗得干干净净。虾仁剥出来后，用料理机打成泥，省时省力，虾泥打得越细，做出来的丸子口感越好。没料理机的也别慌，用刀剁一剁，虽然费点劲，但效果也不差。

虾泥打好后，往里面加点料。打一个鸡蛋进去，增加粘性，让丸子更成型。加点葱花和姜末，提提鲜味，搅拌的时候得使点劲，虾泥上劲了，做出来的丸子才Q弹。胡萝卜碎也加进去，搅拌均匀，这时候食材的香味已经开始往外冒了。

有些人喜欢在虾泥里加点米粉，米粉能让丸子更滑嫩，还能多点蛋白质和维生素。不过加不加米粉看个人口味，想清爽一点的，直接跳过这步也没问题。食材拌好后，接下来就是下锅前的关键一步：捏丸子。

捏丸子是个技术活，但也不难。把手洗干净，用虎口挤出丸子的大小，用勺子轻轻一挖，一个圆滚滚的虾丸就成型了。锅里烧开水，先大火煮开，再转小火，把丸子一个个放进去。丸子下锅后，水开了再煮个三分钟，丸子浮起来就熟了。

捞出来的丸子别急着吃，马上放进冷水里泡一泡，这样口感更紧实，吃起来Q弹有嚼劲。做好后的虾丸颜色金黄，带着胡萝卜的点点橙色，看着就让人流口水。咬一口，虾的鲜味和胡萝卜的清甜混在一起，软糯又不腻，孩子吃一个还想再吃一个。

这道菜的好处还不止于好吃。虾仁和胡萝卜的搭配，营养均衡，蛋白质、维生素A、钙一个不少，特别适合成长中的孩子。一周吃个两三次，既能换换口味，又能让家人吃得健康。做的时候别贪多，够一顿吃的量就行，保鲜期短，做多了容易坏。

盐要少放，保持原汁原味才最好吃。有的家庭爱加点酱油或者香油提味，这个随个人喜好，但别加太多，抢了虾的鲜味就得不偿失了。丸子做好后，可以直接吃，也可以配点汤，简单一碗青菜汤，配上虾丸，暖胃又满足。

这道胡萝卜虾丸，做起来不复杂，食材也好找，家家户户都能上手。厨房新手也不用怕，跟着步骤一步步来，准能做出一盘让全家夸赞的菜。孩子爱吃，大人也喜欢，关键是营养满满，吃着放心。