清晨起床，看到昨晚晾在桌上的半杯水，你是否会犹豫：这水放了一夜还能喝吗？关于隔夜水的争议从未停止，有人说喝了会致癌，也有人觉得不过是普通的水。那么，隔夜水到底能不能喝？让我们从科学角度揭开这个谜团。

一、什么是隔夜水？

从时间定义上看，隔夜水通常指放置超过12小时的水。不过“隔夜”的概念并不绝对，比如晚上8点接的水，到第二天早上8点算12小时，而如果是晚上11点接的水，到第二天早上7点则只有8小时。实际上，水是否能喝的关键不在于“隔夜”这个时间标签，而在于水在放置过程中发生的变化。

从盛放容器来看，水杯、暖壶、保温杯等不同容器中的隔夜水，情况也有所不同。干净的玻璃水杯、陶瓷水杯相对更安全，而塑料水杯若材质不过关，长时间泡水可能释放有害物质。暖壶和保温杯的密封性较好，能在一定程度上减少外界污染。

二、隔夜水的水质变化

（一）微生物的变化

水在放置过程中会接触空气，空气中的微生物可能进入水中。不过，自来水经过消毒处理，本身含有一定的余氯，对微生物有抑制作用。如果水是烧开后冷却的，高温已经杀死了大部分微生物，隔夜放置时，只要容器干净，微生物的繁殖速度是比较缓慢的。当然，如果水没有烧开，或者容器本身不干净，微生物数量可能会增加较多。

（二）化学物质的变化

水中的化学物质也会随着放置时间发生变化。例如，水中的亚硝酸盐含量是否会升高是人们关注的焦点。实际上，合格的饮用水中本身含有极少量的亚硝酸盐，在放置过程中，由于微生物的作用，可能会有少量亚硝酸盐生成，但通常情况下，其含量仍然远低于国家标准，不会对人体健康造成危害。

另外，水中的某些矿物质可能会随着水分蒸发而浓度略有升高，但这种变化非常微小，对人体也不会产生影响。

三、影响隔夜水能否饮用的因素

（一）水源的质量

如果水源本身是符合饮用水标准的自来水或瓶装水，那么隔夜后一般不会有太大问题。但如果是未经处理的井水、河水等，本身可能含有较多的微生物和杂质，隔夜放置后风险会增加。

（二）容器的清洁程度

容器是否干净是影响隔夜水安全的重要因素。如果水杯没有清洗干净，残留有食物残渣或细菌，就会为微生物繁殖提供条件，这种情况下的隔夜水最好不要饮用。而干净的容器能大大降低污染风险。

（三）存放环境的卫生

水的存放环境也很关键。如果放在灰尘多、有异味或靠近垃圾桶等不卫生的地方，空气中的污染物可能会进入水中，影响水质。反之，存放在干净、通风的环境中，水质更有保障。

四、饮用隔夜水的注意事项

（一）观察水质

饮用前先看看水是否清澈，有没有浑浊、沉淀或异物，再闻一闻是否有异味。如果水质出现异常，应立即倒掉。

（二）控制存放时间

虽然隔夜水不一定有害，但也不建议将水放置过长时间。一般来说，放置不超过24小时的水，在符合其他条件的情况下可以饮用，超过24小时则风险增加。

（三）注意特殊人群

对于免疫力较弱的人群，如老人、儿童、孕妇等，最好避免饮用隔夜水，选择新鲜烧开的水更安全。

（四）正确存放水

想要喝到安全的隔夜水，存放时要注意：使用干净的容器，喝完水后及时盖好盖子，存放在清洁、阴凉的地方，避免阳光直射。

隔夜水能否饮用，不能简单地用“能”或“不能”来回答，而是要综合考虑水源、容器、存放环境等多种因素。一般来说，烧开的自来水存放在干净的容器中，隔夜后没有变质迹象的话，是可以安全饮用的。但为了保证饮水健康，最好还是喝新鲜烧开的水，尤其是对于特殊人群和不确定水质的情况。了解了这些科学知识，以后面对隔夜水就不用再纠结了，根据实际情况做出判断即可。