在上海，有家开了 17年的日本正宗铜锣烧专门店，有人称它家为 “上海铜锣烧扫地僧”，有人觉得它卖的就是1只朴素的日式铜锣烧~

最早是1位初代目老师傅带着日本徒弟山口典彦在经营，现在山口先生也熬成了老师傅，几乎只在周末才会到店里，平时就把店交给中国徒弟，妥妥的味觉传承。

坐标浦东，低调神隐小店

只有10m²的铜锣烧小店，低调地藏在浦东锦延路上，没有明显的招牌，一不留神真的会错过。

来店里的90%都是口口相传的左邻右舍，以及吃了1次就触发回头率的老客人，有人从初中吃到带娃来打卡；江浙沪也有死忠粉，会特地打来电话求老板发快递，最远还有重庆、湖南、北京的“特种兵”专程跨省来的。

古早的本质味道，极简日式美学

最初，店里只死磕3种口味：红豆、抹茶、奶油芝士，一卖就是13年，直到21年后，山口先生觉得稍微能腾出手了，才研发了新口味，但现在的菜单也依旧极简，一共5个常驻款+2个限定新品，均价15元。经典永不过时，最畅销的依然是红豆和抹茶口味。

一枚枚铜锣烧，整齐排列成满扑扑的一盘，当天新鲜现做现卖，有些热门口味到了下午4点就售罄， 为了让饼皮和馅料的口感都更好，做好就会放入冰箱冷藏，冷吃才是正宗日式铜锣烧的打开方式。

每天12点-2点是店里的高峰期， 周末单日战绩400-500枚起跳，巅峰时刻是1天最多卖出1000+，有次店里临时接到一笔900个的订单，还是霓虹老板熬了个大夜通宵制作的…

据说山口先生，有“追求极致的强迫症”

为了保证最地道最香糯的口感，做好的饼皮每个要先称重，不符合标准的都要回炉重造。放馅也要过称，馅的多少也都是做过实验的，数据要精准到实验室级别。

手作过程犹如在生产艺术品， 每个手工烤饼都保持圆圆鼓鼓的黄金比例，大小几乎一模一样，单个只相差1-2克。

不仅将匠人精神贯彻到极致， 从初代目师傅那边传承下来的手艺和配方也不轻易传给外人，曾有投资方想拿2000w让他做技术运营，有人愿意交出30w学费来学习，都被他毫不犹豫拒绝了。

小时候看过《哆啦A梦》的都知道，大雄每次只要想收买哆啦A梦，只需要拿出1枚原味红豆铜锣烧，它就立刻无法招架！

和市面上大多数重在馅料的铜锣烧不同， 个头精致小巧，圆圆鼓鼓的日式铜锣烧，饼皮与馅料比例约为1:1，确保每一口都能尝到夹心与饼皮的完美融合。

〔 ⤷ 教科书级别的铜锣烧饼皮〕

这家店的铜锣烧灵魂在皮子，老师傅传下来的独家配方公式+日式可生食鸡蛋，赋予它教科书级别的优秀，外皮表面有1层薄薄的焦香，松松软软之中带有一些Q弹感，微微有些湿润，质地介于蛋糕与煎饼之间，冷却后不干不噎。

气孔充分，入口空气感十足，被浓郁的蛋香和蜂蜜香甜包裹，还自带略微烤制的香气，兼具韧劲与蓬松度。放冰箱冷却后，更是蓬松但不过分膨胀，饼皮更Q弹，能贴合馅料而不松散。

〔 ⤷ 既绵密又带着颗粒感的传统红豆沙〕

日本铜锣烧最传统的馅料是保有颗粒感的甜味红豆沙（つぶしあん），而非完全细腻的豆泥，它家选用的是东北红豆，以多道工序铺垫，足足手工熬制8小时，在绵密细腻的口感中藏着红豆粗颗粒的惊喜口感。

甜度也拿捏的刚刚好，甜味与蛋香、蜂蜜香都很平衡，还能尝出红豆自然的清香。 1颗打破了次元的现实版红豆原味铜锣烧，说它朴实无华吧，尝过以后却也让许多人念念不忘~

· 冰淇淋-草莓口味·

新出的冰淇淋口味，爆改了铜锣烧的传统造型，塞进透明杯杯里玩起了叠叠乐，两块铜锣烧饼皮拥住厚厚1大勺冰淇淋，上面还有白玉丸子和彩色糖果topping点缀，精致又好看，真是举着杯子拍300张才舍得吃。

有香草、草莓、抹茶3个味道可选，脆脆的糖果、糯叽叽的丸子、草莓味的冰淇淋、Q弹的饼皮，叠加成好丰富的口感层次，简直神仙吃法。

· 抹茶大福口味·

直接把一整个椰蓉抹茶大福塞进了铜锣烧饼皮里，日式小点心Double组合，糯到犯规！ 咬开松软饼皮的瞬间，麻薯皮竟然还在Q弹拉扯，糯叽叽星人当场沦陷！

2层饼皮+1层薄薄红豆馅+1层糯叽叽的椰蓉抹茶麻薯，本来已经很惊喜，大口咬开还有轻盈的奶油流心，今日多数的糖分摄入份额只能留给它了！

· 抹茶奶油口味·

这1枚Duang Duang的抹茶奶油口味铜锣烧，让小分队集体沦陷！ 选用日本特级的抹茶粉，自带茶苦涩味与浓郁的清香，撞上打发后云朵般的安佳奶油，再垫上1层薄薄的红豆馅，入口先迎来微苦的茶香，转瞬就被绵密奶油包裹，细腻清香，奶油质地也很轻盈，苦甜比例拿捏平衡，火速吃完2个也不觉得腻。

· 奶油芝士口味·

奶油芝士口味，咸甜党狂喜， 同样是精确到克的深海海盐，按照山口先生自己调试多次的比例，融入到澳洲进口的奶油芝士中，达到一种独特的咸甜平衡。奶油质地入口细腻顺滑，醇厚的芝士香味在口中慢慢融化，浓郁奶香与微妙的咸味均匀分布，和带着韧劲的柔软饼皮也融合地恰到好处，越嚼越觉得满足~

17年前，山口先生还是日本的一位服装模特，却选择跨行和老师傅学制作铜锣烧的手艺。（有趣的是，直到现在都还有商家经常给他寄来衣服。） 后来老师傅回到日本，独留山口先生挑大梁，好多年过去，技艺又传给了中国徒弟。

这么多年只卖铜锣烧，大家说和以前比起来，味道也没有什么变化， 在日新月异的魔都餐饮界里，坚守一种默默耕耘的日式匠人精神，实属不易。

10点开门，一般在8点前徒弟就要到店开始忙活，每次大概做5种口味，每种口味做20个左右，哪个口味快售罄了才开始补，这样能保证大家吃进嘴里是最新鲜的，到了下午4点后就不补了，想吃还得赶早~

#小Tips

仅代表个人口味，不必带着过高预期专程前往

平常心体验感更佳!!

江枫堂宽兵卫

-地址-

锦延路166号（近锦康路）

-营业时间-

周一至周日 10:00-18:30

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