之前在《》里提到，筒装薯片是模具压的，而袋装薯片是土豆原切的。我最近吃波浪薯片时发现，也是如此的！比如下面这包「薯愿」，配料表就明明白白写了马铃薯粉。

而原切的波浪薯片，不仅食品名称要昭告天下「我是原切的」，配料表第一名写的就是马铃薯。

那么...来都来了，原切的波浪形薯片是怎么被切出来的呢？😝 今天就来看个究竟~

薯片切片机

原料既然是土豆，前面的处理过程和它的家族产品们都大差不差啦~都是把土豆洗干净、大小筛分后去皮，检查完毕后就送去切形状。

问题的关键又来了——怎么切？下面这个图我们能看到，去皮土豆就是从上方加到切片机中，而且看起来一次能处理大量的土豆。

接着就是——无边薯片萧萧下，不尽口水滚滚来...

那...究竟怎么让平平无奇的薯片切出波浪的效果呢？真相就是，特制的刀片！

波浪刀组

首先我们回忆一下，之前写的《》里头介绍了波浪形的刀片。

但上面那种一次是只切出了一侧的波浪，第二次再切时，两边波浪的相位差可能会比较奇怪。对薯格来说无所谓，但波浪薯片两边的波浪是对称的...🤔 这就得请出下面这种特制的波浪刀组啦~保持波浪的完美对称形状！

但是知道了刀片的秘密，问题又来了，我们看不到里头是咋切的，刀片怎么转的呢？机器不能打开，又不是半透明的...这时候真的想在里面装一个小摄像机，让它咋拍就咋拍，看内部的秘密！

跑远了，把自己拽回来...那自然，我们只能借助于其他卖机器的厂家，极尽妖娆地展现。搜了搜市面上的波浪土豆机，大概分为圆盘旋切和滚筒切。请看~

圆盘旋切法

先来个手动的，刀片装在一个旋转圆盘上，土豆往前推，一片又一片切下来。

上图那个是平的土豆片，换上特制的波浪刀组就可以了。然后看下面这台半自动机器，圆盘上的刀片能看到不？就是那个深灰色的沟槽。

丢入土豆，盖上盖板。飞快地旋切，土豆就成了波浪纹了。

滚筒切法

而另外一种则是把刀组装在滚筒上，先看个手动的。

可拆卸更换的波浪刀组长这样，通过刀片之间的缝隙，就能出来波浪薯片了。

至于机器，我找到了下面这台离心土豆切片机。

旋转刀组是安装在滚筒上，土豆在离心作用下，经过带波浪刀口的滚筒，直接被切成波浪形。这段话有没有很耳熟？嘿嘿，戳《》看更多关于离心切片机的内容~

再回忆一下视频里看到的薯片切片机的模样，我有理由相信，用的就是离心切片机！

调味包装

波浪薯片如愿切出，那后面的步骤就很常规啦~跳入油锅！

沥油后，筛选挑出卖相不好的薯片。

合格品都撒上调味料。

包装完成，就是我们吃的脆脆波浪薯片咯~

等等！Cast 还有话说...

说起波浪薯片，我发现，它比普通的薯片好像是更加酥脆的？而且沾的调味料因为褶皱会更多，我感觉吃起来，更容易没完没了...

😨 莫非，这就是它的核心竞争力吗？

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

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