最近莺飞草长，春光明媚，院子里的花花都开了。起床吃早饭这件事也从痛苦的磨练变成了充满幸福感的每日功课。所以今天就给大家安利一发我最近的新宠：牛奶燕麦大馒头，如果你喜欢吃馒头但又觉得白馒头太单（寡）调（淡）的话，那你一定得试试牛奶燕麦馒头。味道清淡，但绝不平淡，非常适合做早餐。

用料

酵头

速溶酵母

1g

牛奶

150ml

一小勺

面粉

100g

面团

面粉

300g

牛奶

150ml

燕麦

100g

35g

酵母

2g

牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法

1. 面粉、酵母和细砂糖放入碗中，注意酵母不能碰到糖

1. 一边搅拌一边倒入牛奶，直至糊状

1. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵12-24小时

1. 发酵到这个程度，有一个个小气孔，就可以了

1. 将酵头、酵母和细砂糖放入面粉，混合在一起，依旧注意酵母不能碰到糖

1. 一边搅拌一边倒入牛奶

1. 当面粉呈雪花状时，开始揉面团

1. 面团大致成型后，倒入燕麦，我用的燕麦是整粒的，你也可以选即食的碎燕麦

1. 将燕麦片均匀揉进面团

1. 面团盖上保鲜膜，醒面20分钟，过程中注意防火防盗防momo

1. 醒好的面团放上案板，均匀压扁

1. 用擀面杖把面团擀成椭圆形面片

1. 面片两头向中间折叠，折出一个长方形面片

1. 折成这种正方形

1. 盖上保鲜膜，醒面5分钟

1. 面团擀成面片-对半折叠-醒几分钟，重复这个步骤3-5次，直到面团表面光滑不粘手，这组重复的揉面动作可以让面团组织更整齐

1. 将面团擀成长方形面片

1. 从长方形一边卷起，卷出一个粗细均匀的长筒形面团

1. 用刀切分长筒形面团

1. 蒸笼布打湿再拧干，垫在蒸笼上

1. 切分好的馒头均匀排布上去

1. 馒头上再盖一层湿布，放置一段时间让面团再发酵一下，直到它的体积涨到1.5倍大

1. 开始蒸，冷水下锅，水开后继续蒸12-15分钟，从冷水到煮开的过程可以进一步帮助馒头体积增大

1. 关火，等1分钟，再开锅，不然馒头会塌陷

1. 开动~

小贴士

1. 酵头制作成功的表现：面糊表面均匀布满了气泡，并且不断有气泡冒出来；
2. 不管是制作酵头还是揉面，都要注意酵母不能和糖直接接触，会让酵母失活；
3. 切好的馒头切面应该是有一圈一圈卷起的纹路，但内部非常细腻没有明显气泡；
4. 馒头放入蒸笼的时候注意，每个馒头之间要保留足够的空隙，因为后面蒸的时候它们还会长大；
5. 馒头放入蒸笼再发酵的时长取决于你那里的室温，大概会是半小时到1个小时，直到馒头的体积涨到1.5-2倍时，就可以开始蒸了 。

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参照这个菜谱，大家做出 1460 作品

• 酥香脆香米

• 23天前
• 酵头放的水 比较稀 一克不到酵母 第二天有很多泡泡 燕麦用热水烫了 非常粘稠 加了六十多水酵头没放完做了松饼...

• 1好看的小姐姐

• 02-25
• 加了枣泥和红枣碎，做的红枣燕麦馒头。如果有人像我一样做就需要减糖，因为红枣很甜了。
• 邻姐姐1783_p041

• 2024-12-18
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