“穷鬼套餐”能挣钱吗？
在消费降级的浪潮席卷之下，大众的消费心理与行为发生了深刻变革。如今人们对价格的关注达到了前所未有的高度，省吃俭用不再是个别现象，而是成为了社会大众普遍秉持的消费共识。
在这一时代背景下，餐饮市场的格局也随之重塑，那些主打平价亲民路线的餐厅，巧妙地抓住机遇，凭借着“穷鬼套餐”这类极具性价比的产品，成功在年轻消费群体中掀起热潮，收获了极高的人气。
南城香，便是其中的典型代表。作为北京餐饮市场上的一颗耀眼明星，它已在京城布局了200家门店，采用全时段营业模式，全方位满足消费者在不同时段的用餐需求。
早餐时段，仅需3元即可畅享自助早餐；中餐供应品类丰富的盖饭；晚餐则推出令人心动的19.9元管饱火锅。
凭借如此诱人的价格策略，南城香门店常常被挤得水泄不通，火爆场面屡屡上演。其创始人汪国玉，有着长达20余年的北京餐饮行业奋斗史，从行业底层白手起家，一路摸爬滚打。
丰富的从业经历，让他对老百姓的消费需求有着极为深刻且精准的理解。也正因如此，汪国玉始终坚持主打性价比的经营理念，以低价作为打开市场的有力武器。
而在当下消费降级的时代浪潮中，这一策略恰好精准踩中了大众的消费情绪，为南城香迎来了蓬勃发展、不断壮大的绝佳机遇。
我们今天就来深入探讨诸多餐饮行业的关键问题。比如，3元早餐和19.9元火锅的背后，究竟能否实现盈利？南城香又是如何在确保低价的同时，守住利润空间，其低价策略背后隐藏着怎样不为人知的商业秘密？对于怀揣创业梦想的年轻人而言，餐饮行业是否仍是值得涉足的领域？加盟模式以及资本的介入，又会给餐饮品牌的发展带来哪些机遇与挑战？
但最为关键的是，一家餐饮企业要如何在竞争激烈、瞬息万变的市场环境中，实现长久的生存与持续的发展 。
品牌根基与市场反响
在餐饮行业风云变幻的发展浪潮里，南城香宛如一颗闪耀的明星，其别具一格的经营模式、深谋远虑的发展策略，以及对行业趋势鞭辟入里的精准洞察，无疑为深度探究当下复杂多元的餐饮市场，构筑起一座极具价值的典型样本宝库。
有关南城香的报道甫一问世，便迅速在市场中引发轩然大波，成功吸引了各界的广泛关注。众多眼光独到、嗅觉敏锐的投资人，纷纷对南城香展现出浓厚兴趣，竞相抛出橄榄枝，试图与企业搭建起沟通的桥梁，急切渴望参与到南城香未来的发展蓝图之中。
然而出人意料的是，南城香管理层经过审慎权衡与深思熟虑，果断且坚定地拒绝了资本的热情邀约。这一决策绝非一时冲动，而是源自企业对自身所处发展阶段的深刻审视与精准判断。
南城香清晰地意识到，当下夯实内部业务基础、筑牢发展根基才是首要任务。若盲目借助资本的力量实现高速扩张，很可能陷入根基不牢、发展失衡的困境。
这种坚守内生性增长的发展理念，淋漓尽致地展现出企业对自身发展节奏的卓越掌控能力。
南城香深知，唯有稳扎稳打、步步为营，才能在波谲云诡的市场竞争中站稳脚跟、行稳致远，坚决杜绝因资本的过度干预而打乱企业原本稳健有序的经营节奏 。
运营策略与竞争优势
南城香以低价、高性价比作为核心市场定位，推出如3元早餐不限量自助、19.9元小火锅等产品。
早餐以粥类为主，凭借规模效应实现盈利，契合共享经济理念。小火锅在社区的推广则是基于对市场趋势的洞察：随着人们饮食习惯的改变，晚上对火锅的需求增加且主食摄入减少，南城香利用自身蔬菜基地优势，在保证蔬菜新鲜的同时降低成本，形成差异化竞争优势。
在市场定位上，南城香根据不同时段满足不同客群需求，早餐吸引老人，中午服务上班族，晚上则以年轻人为主要消费群体，实现全时段覆盖。
这几年餐饮行业呈现出复杂态势。在此背景下，南城香通过早餐工程和火锅工程，一定程度上抵御了市场下行压力，保持相对稳定的发展态势。
面对众多正餐和火锅品牌探索低价产品形式的竞争，南城香凭借独特的成本控制体系和精细化运营模式，展现出强大的抗冲击能力。
其定位社区餐饮，店面集中，拥有中央厨房，在经营面积、单客单价和运营模式上与传统正餐品牌形成显著差异，使得其他品牌难以模仿。
南城香目前拥有近200家直营店（部分处于装修期），在连锁化浪潮中，虽数量并非领先，但单店平均流水表现出色。企业以每年约30% - 40%的速度扩张，这一速度经过精心把控，旨在确保人员、管理等后勤服务能够同步跟进，且保证开店成功率达到100%。
在店长培养方面，主要依靠内部培养机制，通过优秀店长复制人才，将培养下属作为对店长的考核指标。
尽管如此，餐饮行业的特性决定了其在人力方面始终存在缺口，包括店长和普通员工。但南城香坚持直营模式，坚决不开放加盟。
原因在于加盟模式存在诸多弊端，如加盟商可能因花钱获取店长身份而缺乏对店铺的责任感，且企业难以对加盟商进行有效管理，无法保证服务和产品质量的一致性。
相比之下，直营模式虽扩张速度相对较慢，但能够确保品牌形象和经营理念的贯彻执行。
模式创新与未来走向
南城香在成本控制方面独具特色。通过建立自己的中央厨房，采用先配模式，打破传统配送格局。在食材供应上，保证馄饨当天包好配送，肉和蔬菜新鲜不冷冻，在提升产品品质的同时降低成本。
在组织架构上，打造飞碟形组织架构，去除中间层，实现总部对门店的直接管理，以门店为核心，二线服务一线，中央厨房以成本价为门店供货，进一步压缩成本。
在物流配送环节，通过合理规划配送半径（如北京地区中央厨房配送直径最远100公里），精确计算从蔬菜收割到门店销售的时间，利用自有物流实现满车运输，提高效率并降低成本。
在商场布局方面，南城香最初在商场B1层开设门店，运营后发现该位置与品牌定位不符。B1层多为档口店，装修简单、服务要求低，而南城香定位相对较高，服务更完善，因此更适合在商场三楼四楼与其他中餐、娱乐品牌竞争，以凸显品牌差异化。
这一调整反映出企业对自身品牌定位的清晰认知和对市场环境的精准把握。
在餐饮行业中，海底捞成为南城香学习的榜样。海底捞凭借强大的品牌影响力，具备与房东议价的能力，实现较低的房租成本，并能自带流量，这为南城香未来发展提供了借鉴方向。
面对餐饮行业竞争日益激烈的局面，南城香认为这是发展机遇。随着行业洗牌加剧，连锁化率将逐步提高，有实力的品牌将在竞争中脱颖而出。
南城香将继续坚持现有的发展策略，专注提升产品品质和服务质量，通过优化成本控制、合理扩张门店等方式，进一步扩大市场份额，朝着成为百年企业的目标稳步迈进。
文本来源@关键角色 的音频内容
