蒸菜相比炒菜炖菜，做法简单，营养流失少，还没有油烟。想喝汤可在菜里多放些水，鲜香水润，省时省事。

今儿跟大家分享3道蒸菜，或浓香，或清淡，有滋有味，老少皆宜。

【金针菇蒸鸡翅根】

这道蒸菜浓香多汁，鸡肉滑嫩，金针菇脆嫩，汤汁可直接喝，也可泡饭。

【主料】 鸡翅根6个，金针菇260克

【调料】 生抽10克，料酒10克，老抽5克，蚝油5克，黑胡椒粉1克，姜丝5克，小米辣2根，香葱粒1撮

【制作】

1. 备料：金针菇切掉根部，小米辣切圈，姜切细丝；

2. 鸡翅根两面各划一刀；放生抽、料酒、老抽、蚝油、黑胡椒粉、姜丝、小米辣拌匀，腌制20分钟；

3. 金针菇分小撮，均匀铺放在蒸碗底部；

4. 放入鸡腿和腌肉汁；

5. 入开水蒸锅，大火蒸20分钟；

6. 出锅撒香葱粒。

【苹果私房话】

1. 鸡翅也可换成鸡大腿，但腌制和蒸制时间要比鸡翅根要长一些；

2. 调味料可随口味调整；吃不了辣的可不放小米辣。

【丝瓜蒸肉丸】

这道蒸肉丸清新淡雅，不但口味清鲜、微甜，视觉上也很养眼。肉丸酥嫩，两口一个，吃着非常过瘾。

【主料】 猪肉馅300克，丝瓜1根

【调料】 玉米淀粉10克，松茸鲜2克，盐2克，植物油5克，清水100克，香葱粒1撮

【制作】

1. 备料；

2. 肉馅中加入1.5克盐、玉米淀粉、松茸鲜、30克丝瓜碎、少许清水，抓拌均匀腌制10分钟；

3. 丝瓜削皮切块，放0.5克盐拌匀，淋少许油，放入蒸碗；

4. 肉馅团成柴鸡蛋大小的肉丸，放在丝瓜上，倒入剩余的清水；

5. 入开水蒸锅，大火蒸20分钟；

6. 出锅撒少许香葱粒。

【苹果私房话】

1. 肉馅中不要打太多水，以免团成球后瘫塌；

2. 肉馅中可加入少许荸荠碎、山药碎、丝瓜碎等，能增加酥嫩水润的口感。

【清蒸鳕鱼】

鳕鱼肉质洁白细嫩，口感丰腴，含大量的维生素、蛋白质以及氨基酸等营养物质。清蒸着吃不但省事，也更能突出其鲜嫩的口感。

【主料】 鳕鱼600克

【辅料】 红椒丝10克，小葱段10克，植物油10克

【调料】 料酒10克，姜丝5克，蒸鱼豉油15克

【制作】

1. 备料：鳕鱼解冻，去掉腹内黑腹；

2. 鳕鱼加料酒、姜丝腌制5分钟；

3. 入开水蒸锅，大火，蒸8分钟；

4. 捡去姜丝，倒掉鱼汤，撒上小葱段、红椒丝；

5. 泼热油；

6. 倒入蒸鱼豉油。

【苹果私房话】

1. 鳕鱼可隔袋放凉水中解冻，不要用热水浇烫或者把鱼肉直接放凉水中解冻，以免鱼肉松散、营养流失；

2. 蒸的时间不宜太长，根据鱼块的大小薄厚调整时间。