川菜， 发源于古代巴国和蜀国。从春秋至两晋的雏形初现，到隋唐五代的蓬勃发展，再到两宋时期跨出巴蜀、走向全国，川菜逐步征服世人味蕾。明末清初，辣椒入川，外籍官员携各地饮食风尚而来，让川菜博采众长，终成风味浓郁的独特菜系，享誉海内外。
四川素有 “天府之国” 的美誉，气候温和、物产丰饶，为川菜发展提供了得天独厚的条件。丰富的食材，如江团、竹荪、自贡井盐等，为川菜多样复合味型奠定物质基础。
川菜风格多元，以成都和重庆风味为核心，融合乐山、自贡等地特色，菜式丰富，从高级筵席到民间小吃，各有千秋，夫妻肺片、四川火锅等小吃更是闻名遐迩。
川菜特点鲜明，一是调味丰富，以麻辣为基调，独创家常、鱼香等二十多种味型，“一菜一格，百菜百味”；二是选料广泛，禽畜蔬果、山珍野味皆为食材，搭配注重浓淡、荤素相宜；三是技法多样，小炒、小煎、干烧、干煸独具特色，小炒求快，干烧自然收汁，干煸追求干香；四是博采众长，吸收宫廷、民间及各地饮食精华，“南菜川味”“北菜川烹” ，不断创新。
“夫妻肺片”“麻婆豆腐”“回锅肉” 作为川菜经典，家喻户晓。但川菜的精彩远不止于此，灯影牛肉、棒棒鸡等同样令人垂涎。关于 “四川十大名菜” ，你心中的答案又是什么？欢迎在评论区分享见解 ，一同探索川菜的无尽魅力 。
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐是经典川菜，主要由豆腐、肉末（牛或猪）、辣椒、花椒制成，突出“麻辣”，口味独特、口感顺滑，如今已成为国际名菜。
它始创于1862年成都“陈兴盛饭铺”，老板娘陈麻婆烹制的豆腐色香味俱全，得名“陈麻婆豆腐”。《锦城竹枝词》等均有记载，清末就已闻名。其做法不断变化，牛肉改猪肉、增加豆瓣酱等，制作手法和佐料也有调整，口味更强调麻、辣、烫、咸 。
2、鱼香肉丝
鱼香肉丝是特色四川名菜，属川菜，因鱼香味调味得名。它历史不长，1909年《成都通览》未收录，抗战时由蒋介石的厨师定名并流传。这道菜选料精细，成菜色泽红润，富鱼香味，咸甜酸辣兼备，肉丝柔滑软嫩，堪称下饭首选。相传其灵感源于四川一户爱鱼人家，女主人用烧鱼剩料炒其他菜，意外成就此美味，经改良最终成为经典川菜。
3、回锅肉
作为川菜中的经典之作，回锅肉承载着四川独特的饮食文化。精选肥瘦相间的猪肉，与翠绿鲜嫩的青椒、辛香浓郁的蒜苗一同入锅。烹饪时，独特的火候掌控让猪肉在锅中滋滋作响，肉香四溢。出锅的回锅肉，色泽红亮夺目，毫无油腻之感，入口浓香瞬间在口腔散开，层次丰富的口感令人回味无穷，每一口都是对川菜魅力的完美演绎，是一道百吃不厌的家常美味。它在川菜中地位重要，堪称川菜之首。
其起源有传说称是清代翰林发明，但实际可追溯至北宋，明代基本定型，清末豆瓣的出现提升了它的口感。明代《竹屿房杂部》记载的“油爆猪” ，做法与回锅肉基本特征相似，配料也丰富多样，各家有独特秘方。
4、夫妻肺片
在成都的烟火街巷中，郭朝华与张田政夫妇，用智慧和匠心，创造出一道传世美味——夫妻肺片。这道菜精选牛的边角料等食材，经慢火精心卤制后均匀切片，再淋上以辣椒油为主精心熬制的红油。上桌时，色泽红亮诱人，入口质地软嫩，麻辣浓香瞬间在舌尖绽放，每一口都是对成都味道的深情诠释 ，是四川美食文化的一张闪亮名片。
它源于清末，小贩用牛内脏凉拌叫卖。20世纪30年代，郭氏夫妇以此为业，因价廉味美受欢迎，称“夫妻废片”，后改名“夫妻肺片”并取消牛肺。1933年设店，牌匾由赵蕴玉题写。建国后并入国营单位，经几代人努力，如今已闻名中外 。
5、宫保鸡丁
宫保鸡丁是闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜都有收录。本叫油爆鸡丁，由山东巡抚丁宝桢首创，他被封“太子少保”（宫保），此菜因而得名。丁宝桢任四川总督时将其带入四川，经改良后做法更讲究。川菜宫保鸡丁用鸡脯肉、油酥花生米、干辣椒节，是辣型荔枝味，突出糊辣味。它本是丁家私房菜，后流传开来，还有西式改良版，也有从山东农家菜演变而来的说法 。
6、开水白菜
开水白菜荣登四川名菜之列，离不开川菜名厨黄敬临在清宫御膳房的创新 。当时有人贬低川菜，黄敬临为正名，经反复尝试创此极品，以化繁为简之法，打破偏见，后将做法带回四川流传。1954年，川菜大师罗国荣将其烹调技术带到北京饭店，用于国宴。这道菜用北方大白菜心，以鸡汤调味，淋鸡油，成菜清鲜淡雅、香味浓醇，汤味浓厚却不油不腻，清香爽口 ，尽显川菜独特魅力。
7、辣子鸡
辣子鸡是川渝经典特色传统名菜，其中重庆辣子鸡最为出名。它以鸡为主料，搭配葱、干辣椒、花椒等多种调料精心烹制而成，营养丰富、味道鲜美。虽做法各地有别，但都深受人们喜爱。这道菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香还略带回甜。重庆辣子鸡更是色香味俱全，作为重庆江湖菜的鼻祖之一，其特色是色泽红润，入口麻辣鲜香，口感酥香爽脆 ，极具川渝饮食风情。
8、水煮牛肉
水煮牛肉是经典川菜，以瘦黄牛肉为主料，搭配豆芽、鸭血等食材与多种调料制成。由四川自贡名厨范吉安于上世纪三十年代，将渗汤牛肉改良而来。它的肉片在辣味汤中烫熟，因而得名。这道菜肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，集麻、辣、烫于一身，兼具川味火锅的风味。色彩朴素清新，肥嫩的牛肉味道酸辣鲜香。1981年被选入《中国菜谱》，是佐酒伴饭的佳肴，多在秋冬食用，制作时牛肉片切得均匀，烫煮时间要恰当 。
9、清蒸江团
清蒸江团是川菜里四川乐山的一道传统特色名菜。这道名贵大菜以江团鱼搭配火腿等食材，经清蒸烹饪而成。江团学名“长吻鮠” ，四川的江团鱼多产于岷江乐山江段和嘉陵江口，鱼肉细嫩、少刺。
清蒸江团成菜形状美观，肉质肥美细嫩，入口即化，汤清味鲜，尽显食材本味。无需过多繁杂调味，便将江团的鲜美发挥到极致，是一道能体现川菜对食材精妙运用的佳肴 ，深受食客喜爱。
10、东坡肘子
东坡肘子是苏东坡创制的传统名菜，历史悠久，享誉国内外。如今眉山做法有改进，选猪蹄膀经两次脱脂，做到肥而不腻、粑而不烂。原料取自东坡区无公害猪，肉质饱满。它呈酱红色等，色泽均匀有光泽，汤汁诱人，口感香滑，营养丰富，色、香、味、形俱全，吃法多样，能满足各地食客口味。此菜获奖众多，获保护后，生产企业提升品质，产品销量产值双升，远销各地 。
