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春天一到，春笋就开始大量上市，饭桌上也少不了这道鲜嫩的时令美食。

很多人一看到市场里堆得满满的春笋，就忍不住买上一大袋，想着回家做个炒春笋、春笋炖肉、竹笋汤，好好解解馋。

但其实，并不是所有的春笋都能吃，有些春笋不仅口感差，甚至可能对健康有害。

很多人光顾着买，根本没注意细节，结果挑回家的春笋，要么煮不烂，要么嚼不动，更糟糕的是，吃完以后胃里各种不舒服，甚至有人拉了一整天肚子。

医生提醒，碰到这4种春笋，最好别买，别吃，不然可能吃进去的不是美味，而是健康隐患。

有些春笋，看着个头大，外表光鲜，可一掰开，里面的纤维又粗又硬，甚至根本嚼不动。

这种春笋，多半是“老笋”，也就是长得过头的竹笋。春笋最嫩的时候，通常是刚破土不久的阶段，一旦长得过长，竹笋内部的纤维就会变粗，水分减少，变得又柴又硬。

很多人买回去，想着多煮一会儿，结果发现怎么炖都炖不烂，吃起来又塞牙又硌嗓子。

更麻烦的是，老春笋的草酸含量比嫩笋高得多，吃多了不但容易造成胃部不适，还可能增加肾结石的风险。

研究发现，老春笋中的草酸含量可能是嫩笋的3~5倍，如果长期食用，草酸会和体内的钙结合，形成难以溶解的草酸钙，增加肾结石的概率。

特别是本身肾功能不好、尿酸高的人，老春笋绝对不能碰，不然可能吃出一身病。

有些春笋，表面看着没什么问题，可扒开外壳一看，里面的笋肉上有黑斑，甚至有发霉的迹象。这种春笋，多半是“变质笋”，是存放时间太长，或者运输过程中受潮发霉导致的。

许多人认为，将黑斑削去后，剩余部分应可食用。然而，实际上发霉的春笋或许含有黄曲霉毒素，此乃一类强致癌物。

黄曲霉毒素具有极强的毒性，其毒性强度是砒霜的68倍，持续摄入会增加罹患肝癌的可能性。

实验研究显示，人体若长期微量摄入黄曲霉毒素，肝细胞或许会遭受不可逆的损害，乃至引发肝硬化、肝癌。

更麻烦的是，黄曲霉毒素耐高温，普通的烹饪方式根本不能破坏它，所以一旦发现春笋有发霉、变黑的情况，千万别抱侥幸心理，直接扔掉才是最安全的做法。

有些春笋，个头小小的，颜色也偏黄，看着不像普通的竹笋，这种可能是“野生苦笋”。

苦笋虽然也是一种竹笋，但它的苦味来源于生物碱和苷类物质，这些物质对肠胃有较强的刺激性，吃多了可能会引起恶心、呕吐，甚至腹泻。

有些人以为，苦笋只是味道苦，吃起来可能更有风味，但事实上，苦笋中的某些成分，可能会影响神经系统，导致头晕、血压波动。

医学报告曾经记录过，一些人吃了大量苦笋后，出现头昏眼花、心跳加快的情况，这主要是因为苦笋中的生物碱影响了人体的神经传导。

更重要的是，有些未经处理的苦笋，可能含有天然毒素，长期食用对肝脏和肾脏都有潜在危害。

市场上有些春笋，看起来特别鲜嫩，颜色也比普通笋更白，甚至摸起来手感特别光滑，这种要小心，可能是“药水泡过的春笋”。

有些商家为了让春笋卖相更好，会用化学药水浸泡，比如硫磺熏蒸或漂白剂处理，让春笋的颜色看起来更白嫩。这种经过化学处理的春笋，吃多了对身体可能会有危害。

硫磺熏蒸会导致二氧化硫残留，长期摄入可能会刺激呼吸道，增加气管炎、哮喘的风险，特别是本身对二氧化硫敏感的人，吃这种处理过的春笋，很可能会出现喉咙发痒、咳嗽的情况。

更严重的是，有些商家可能使用违规的漂白剂，比如工业级双氧水，这种化学物质长期摄入，可能对肝脏和肾脏造成慢性损害。

买春笋的时候，最好选择那种外皮呈淡黄色或浅褐色，笋肉色泽自然，带有泥土香气的，这种才是正常的新鲜春笋。

如果发现春笋的颜色过白，表面异常光滑，没有一点泥土残留，甚至有种刺鼻的味道，就要特别小心，很可能是经过化学处理的。

说到这，很多人可能会问，既然春笋有这么多种不能买的，那到底什么样的春笋才是最好的？

其实，真正优质的春笋，挑选的时候有一个特别简单的方法，那就是“闻一闻，按一按”。

那么，为什么光看外观还不够，一定要用手按一下，甚至闻一闻它的味道？这个挑选春笋的方法，到底有什么科学依据？这个问题的答案，可能会让很多人都意想不到。

对此，您有什么看法？欢迎在评论区一起讨论！

参考资料

[1]张彩珍,王则金,林启训.春笋低温臭氧贮藏保鲜技术研究[C]//福建省制冷学会,福建省制冷学会冷冻与冷藏食品专业委员会.福建省科协第七届学术年会分会场“食品冷冻与冷藏的安全与节能”技术研讨会论文集.福建省农林大学食品科学学院;福建省农产品保鲜技术研究中心;,2007:59-65.