大家在吃鸭子的时候有没有发现?
只要是用全鸭或者鸭胸肉做的菜品，基本都会有一股比较浓郁的鸭腥味。
这种鸭腥味是让人很不舒服的，一个原因那就是因为它破坏了菜品的风味，另一个原因就是这种味道浓烈的气味是让人很难接受的。
但是有些地方在做鸭子的时候，以上的烦恼却似乎没有存在过，甚至鸭腥味被压制到了几乎感知不到，取而代之的是混合着香料的香气以及浓郁的美食味道。
它们是怎么做到的?
其实很简单，只要在处理鸭子的时候放上一些香料，鸭子就可以出锅鲜嫩无腥味。
香料介绍。
那么它们都有哪些呢?
我分为四种根据使用的方式。
第一种就是没有洗过或者处理过的香料。
这类香料一般是放在整颗加入鸭子中，随着肉质的烹饪，这些香料会释放出浓郁的香气同时使自身的气息充分融入到食材中达到去腥提香的效果。
那么这类香料有哪些呢?
第一个叫做白芷，是一种多年生草本植物，属于伞形科植物“白芷”的根茎部位。
涪陵人称其为“白子”，它具有辛、苦、温等功效，可以祛风、解痉、止痛。
白芷提香功效非常显著，主要是它本身含有乙酸丁酸酯、芳樟醇、桦树脂醛等成分，这些都具有浓郁的气息，所以将其放入鸭子中一定程度上会掩盖住一些腥味且增添了麻辣味。
第二个叫做白蔻，也叫做“草蔻”、“细果蔻”，它也是属于姜科植物“草蔻”的果实部分，主要分布在云南、西藏等地。
众所周知，天然冰淇淋制作出来之后会经过反复刮冰，使其表面更加细腻，让人更加喜欢吃，那么白蔻也有着类似的制作工艺。
在制作白蔻果实的时候，会将新鲜采摘的草蔻果实放在一个装有冰的容器中，反复地搅拌并刮去表面的冰霜，这样一来就做出了“刮冰”的成品，这个过程不仅能够保证草蔻的新鲜程度，同时还会产生一种油腻感，使其更加香醇可口。
白蔻对待食物有“干扁”的功效，这种功效尤其体现在米饭和肉类中，可以让这些食物更加湿润可口，所以将其放入鸭子中会使其表面更加细腻，而且它自身含有乙酸腊状酸酯、莰烯等成分，同样能够去腥提香。
第三个叫做良姜，也叫做“姜子”或者“姜”，是姜科植物“良姜”的根茎部位，这是一种非常常见的食材，因为它本身就有非常浓烈的香气，所以广大人民群众都是兼具看和闻来去腥增香。
平常如果我们自己做肉类食材的时候都会放点姜片来去腥，加上几个丁香来增香，不同行家都会这样用，所以良姜也可以称之为“大众良姜”——最普及版。
良姜虽然去腥增香效果显著，但是副作用同样明显，它本身有着很重的气息，一不小心就会盖住肉类本身的味道，所以一定要注意用量。
最后一个则是香茅草，又叫做“香茅”或者“Chao feng”，主要分布在东南亚等热带地区，对待食物，有一种“难拒”的作用，它本身含有铁烷基醇和芳樟醇，在植物中异常罕见，不同于其他香草植物，它会散发出一种迷人的芳香，使人在这里涌起冲动消费能力大大提高。
按照这个道理，如果有人想拿它配合上面三样进入中国，美食界肯定会涌起一阵令人难以拒绝的浪潮。
我的用法。
第二种则是经过简单处理的香料。
这类香料一般是将整颗香料经过加热后放置在密闭的空间中发酵而成的一种调味品，随着时间的推移，香料与空气不断摩擦会散发出一股非常浓郁的气息，这种气息会让人感到诱惑，提高食欲，同时还具有独特的药用价值。
那么这类香料有哪些呢?
第一个叫做孜然，是一种常见的调味品，它是由一种叫做“孜然”的植物种子发酵而成。
孜然本身是一种非常特殊的植物，在生长过程中会经常受到虫子的侵害，于是为了保护自己，它进化出了一种独特的气味，这种气味就像是一朵繁花绽放，让虫子感到迷惑，吸引它们停留在这里。
但是这种气味并不是单一的，它还包含着一些特殊芳香分子，可以让虫子感到一定程度上的疲惫和窒息。
孜然这种迷人的气息也让它成为了调料界的一颗冉冉升起的新星，现在许多食客在吃羊肉串的时候一定能感受到孜然与肉类结合后的神奇魅力，让人忍不住想要再来一串。
此外，孜然还具有滋补安神、驱寒散热等多种功效，可以促进消化、增强免疫力等等，可以说是一种十分神奇的植物。
第二种叫作八角。
八角又叫大茴香，属于木樨科植物天轮扇属中的天轮扇树，它分布很广，不仅有中国还有南亚和美洲等地。
八角本身是一种常用调料，它有着甜而温暖的气息，在加入到食物中时可以起到很好的调和作用，尤其是在烹饪牛羊肉时更显得不可或缺。
八角在医学领域也有着一些应用，比如可以起到行气温中的作用。此外，它还被广泛用于汽油中，以驱散油污、清新油品而被称为“去污剂”。
我的偏爱。
第三种则是经过磨碎处理且熟化过的香料粉末。
这一类一般是一些聚拢性的东西，基本上只有磨碎粉末才能增加接触面，让其更好地与大米进行结合，同时散发出独特而浓烈的气息。
这危害剂粉末一般具有消毒除菌、驱虫等作用，不同于普通调味，它们在食物中起到更重要的是防腐和保鲜作用，这些物质通常包括胡椒粉、丁香粉等胡椒粉就是由胡椒植物熟化后磨制而成，它散发出略辛辣且温暖的气息，可以起到驱寒保暖、防止呕吐等效果。
丁香粉则是由丁香植物磨制而成，其具有醒脑提神和刺激消化等作用，尤其是在冬季时更能保暖和驱寒，是一种不可或缺的冬季调味品。
