据央媒多次报道，春天是补钙的黄金期，因为春季日照时间延长，弥补冬季钙流失，是生长发育高峰期。说到补钙食物，多数人首先想到的是牛奶和豆制品，而往往有一大类食物常常被忽视——绿叶蔬菜。
最近，天气渐渐回暖
两当的山野田间春意萌发
很多野菜已悄然冒头
大自然的养生馈赠
为人们带来了春季的清新与鲜美
这也是春季补钙的最佳选择
下面，就让我们一起
认识一下两当的春季野菜吧
荠荠菜
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，春寒料峭之时，别的野菜还未见踪影，荠荠菜便早早地抢“鲜”上市了，因此也被称为“春季第一鲜”。初春的荠荠菜，叶子鲜嫩、尚未开小白花，吃起来最为鲜甜。
荠荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝内胆固醇和甘油三酯的含量，具有清热解毒、促进消化、补血养颜等功效。两当人对荠荠菜的喜爱，体现在那一道道家常美食中，凉拌荠荠菜、荠荠菜饺子……
地木耳
地木耳，又名地软、地皮菜，是一种蓝藻纲念珠藻科念珠藻属的藻类植物，多生长于潮湿环境，如雨后的土壤、岩石表面。形状不规则，质地柔软，富含蛋白质、铁等多种营养成分，有清热明目、益气养血的功效。
虽然它的采摘、清洗过程较为繁琐，但独特的口感让它成为了两当人春日餐桌上的一道美味佳肴，可用来包包子、煮汤等。
鱼腥草
因其带有一股特殊的鱼腥味，故名鱼腥草。又因其叶子像人的耳朵，加之要将它的根折断后食用，所以又称为折耳根。一般生长背阴山坡、河畔沟边及湿地草丛中，其茎叶都可食用，不过根须的味道更为鲜美。
嗅闻过它味道，都会印象深刻。嫌它者弃而远之，喜爱者则大快朵颐。鱼腥草是天然而又安全的抗生素，能够清热解毒、利尿消肿。凉拌鱼腥草是两当人最常见的吃法。
野 葱
野葱叶的部分长得像小葱，根的部分长得像蒜，所以有些地方也称它为野蒜、小蒜，在农村草丛里、地坎上都能看到它的身影。
俗话说“三月小蒜，香死老汉”，它吃起来跟小葱的口味相似，但是香味更浓，特别是用来煎鸡蛋、炝浆水，格外香，野葱全身都可以食用，既能当蔬菜吃，像炒腊肉、做馅，也能当做佐料用。
苜 蓿
苜蓿又叫金花菜，被人们称为“牧草之王”，是春天里的迎春菜，营养丰富。苜蓿原产于西域，汉代的时候，张骞出使西域，苜蓿传入中国。
苜蓿多为人工播种，簇簇生长在田间地头，含有丰富的维生素K及其他微量元素，且仅有很少的糖类，具有清肝明目、改善贫血、健脾养胃和抗衰老的作用。最常见吃法的就是炝拌苜蓿和苜蓿面。
香 椿
香椿的嫩芽散发着浓郁的香气，是“季节限定”的美食，一年之中，能品尝它的时间非常短暂。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早，一要吃头，二要在谷雨前。
香椿富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，具有健脾开胃、清热解毒等功效。新鲜香椿头含有亚硝酸盐，在炒鸡蛋或者拌豆腐之前，一定要先焯水哦！
蒲 公 英
蒲公英，又名婆婆丁、黄花子，属菊科多年生草本植物，有着“草药皇后”的美誉，具有清热解毒、消肿散结、利湿通淋的功效，多生长于路旁、田野。
蒲公英嫩叶、未开花的花蕾、根茎均可食用，或泡水、或炒食、或做汤、或炝拌，虽略带苦味，但风味独特，作为开春后的第一批鲜菜，让人印象深刻。
灰 灰 菜
灰灰菜，又名灰菜，学名“藜”，是我国食用历史比较悠久的一种野菜，很多诗词文章里都写过它，可以说灰灰菜是古代的“网红”野菜。孔子“藜羹不糁”说的便是它。
灰灰菜味道鲜美，口感柔嫩，含有较高的钙、铁元素，可以预防贫血，并具有一定的抗癌功效，而且做法多样，可以清炒、凉拌，也可以和其他蔬菜一起煮汤。
马 齿 苋
马齿苋，又叫长寿菜，叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。味酸、性寒，有清热解毒、利水去湿、散血消肿的功效，是治疗肠炎、痢疾的良药，有着“天然抗菌药”的美称。
马齿苋的蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C含量丰富，茎顶部的叶子很柔软，可用来做汤或用于凉拌，还可以剁碎后包包子、摊菜饼，口感滑爽，清热解腻。
苦 苣
又称苦苦菜，茎叶柔嫩多汁，生命力极强，药用价值很高，含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，有着清热解毒、消肿排脓、抗菌消炎的作用。
春天刚长出来的苦苦菜，味道最好吃，也特别鲜嫩。味感苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，可凉拌、做浆水菜等。
蕨 菜
“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬 ”。蕨菜，素有“山珍”“山菜之王”的美誉。几场春雨过后，两当山间林地，一根根蕨苔破土冒芽。蕨菜的可食用部分是未展开的幼嫩芽叶及上半段娇嫩的茎干。
蕨菜口感清香滑润，富含人体需要的维生素A、C、E等多种营养素，其中的膳食纤维素可减少肠胃对脂肪的吸收，具有下气通便、清肠排毒的作用。但需要注意的是，蕨菜中含有一定的致癌物质（“原蕨苷”），所以不可多吃。蕨菜可以凉拌、炒肉或者腌制。
乌龙头
乌龙头是袍木芽的别称，又名木龙头，浑身长满小刺，是陇南山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜，味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，被誉为“山野菜之王”。
乌龙头的鲜嫩部分富含多种氨基酸和大量的钙、磷、铁、锌、镁等矿物质元素，有健胃利便、活血止痛等功效。既可鲜食，用来炒肉或凉拌，也可晒为干菜，还可用醋盐腌制成咸菜。
鸡娃菜
属于蕨类植物，生长于山沟潮湿的地方。因它的头部长的像小鸡的头，故名鸡娃菜。它的茎根和柄基部当“贯众”药用，能清热解毒、止血、杀虫、预防流行性感冒、乙型脑炎等作用。
鸡娃菜的食用部分是未展开含有丰富的蛋白质、碳水化合物和微量元素的鸡头幼嫩部分，口感清香滑润，再拌上调料清凉爽口，味道鲜美，非常好吃，是难得的下酒菜，深受两当人的喜爱。
车前草
车前草又名车轮菜、车前子，营养成分有维生素B、C、熊果酸、琥珀酸、腺嘌呤、胆碱、亚麻酸等。车前草不仅是经常食用的野菜之一，还可药用。与大枣、枸杞配伍，有协同作用，可以起到清热利尿、养肝滋阴益肾的作用。
两当乡村的山野路边到处都有车前草的踪迹，其幼苗可食，采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食，口感细腻，有嚼头有韧劲。
白 蒿
因叶片嫩绿，覆盖着一层细腻的白毛，故名白蒿，是春天里的一道不可多得的美味，大多生长在农村山坡，路边的草丛中。嫩茎叶可供食用，而茎叶入药后则被称为茵陈。
白蒿富含多种氨基酸、矿物质和维生素，有清热解毒、利尿消肿、止咳平喘、明目护肝、降血脂等功效。白蒿味道鲜美，食用方法多种多样，如凉拌、热蒸、做水饺等。
春 笋
“竹笋初生黄犊角，蕨芽初长小儿拳”。竹笋其实一年四季都有，唯独春笋笋体肥大、洁白如玉、美味爽口，被誉为"菜王"和“山八珍”。
春笋还富含丰富的植物纤维，能够促进肠胃蠕动和消化，还可以降低体内多余的脂肪。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，想想都会让人垂涎三尺。
鹅肠草
鹅肠菜，原名繁缕，属石竹科植物，两当人叫它“鸡肠子”，源于其细长如肠的嫩叶，多生于阴湿的耕地上，或菜园里、麦垄间，繁殖力极为旺盛，花朵呈白色星形状。
鹅肠草含有丰富的蛋白质和胡萝卜素，而且药用价值极高，具有增强免疫力、润肠通便、消炎等功效。因其独特的口感和清香的味道，受到了两当人的欢迎，可以清炒、凉拌、煮汤或者下火锅。
椒芽
椒芽是春天花椒树上新长出的嫩芽，在两当的田间地埂上随处可见。新采下来的花椒芽油亮鲜绿，麻香味美，是芽菜中的珍品。花椒芽虽然采起来危险，可它吃起来过瘾啊！有着与花椒相似的麻香味，但不刺激、不呛鼻，能开胃爽口。
花椒芽中含有丰富的维生素、蛋白质、膳食纤维等成分，食用方法多样，可以热炒、凉拌、油炸、涮锅等。
温馨小贴士
1.不认识的野菜不要吃。毫无识别经验者，不要擅自采野菜，以免误食中毒；
2.马路边的野菜容易受污染，尽量不要采摘；
3.野菜采摘后，至少要在清水里浸泡10分钟以上；
4.野菜最好现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，营养成分还大大减少；
5.野菜不宜多食，多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
对于两当人来说
没有野菜的春天是不完整的
一口鲜嫩，是舌尖上的踏青
也是儿时的回忆
更是挥不去的乡愁
来源：陇南两当发布
