最近不少咖啡爱好者发现，常去的咖啡店悄悄调整了价格：瑞幸的9块9优惠券适用范围作出调整，同步推出12.9元/15.9元新定价体系，就连楼下独立咖啡馆老板也把“豆子每公斤涨了40块”的苦水印成了涨价传单。

部分咖啡店发布涨价通知 | 图源：小红书

这一切的源头，是咖啡豆价格涨出了“火箭速度”——纽约洲际交易所（ICE）2025年2月数据显示，阿拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创下47年来历史新高，近一年的涨幅高达118.57%。

这下，打工人开始捧着咖啡杯瑟瑟发抖：我的早C（Coffee）晚A（Alcohol）还没实现，怎么咖啡豆先一步成了“金豆”？

为什么涨价

咖啡爱好者们每天喝下的那杯咖啡，背后藏着两个“天选之子”—— 阿拉比卡（Arabica）豆和罗布斯塔（Robusta）豆。它们是目前市场上最常见的两种咖啡豆品种。

国际咖啡组织数据显示，阿拉比卡占全球咖啡产量54.3%，罗布斯塔占45.7%。虽然这两种豆类占据了全球市场的绝大部分，但仍然存在一些其他品种，如利比里卡（Liberica）和埃克塞尔萨（Excelsa），它们的产量极少，因此在整体统计中通常被忽略。

可近一年这对CP，都遇到了主产区减产的情况。

作为世界上最大的咖啡生产国，巴西贡献了全球33%的阿拉比卡豆产量，在行业中举足轻重。但去年以来，巴西的降雨量长期低于平均水平，在咖啡树开花阶段造成严重影响。巴西农业机构最新发布的数据显示，巴西2025年到2026年产季，阿拉比卡咖啡豆产量预计为5181万袋，同比下降4.4%。此外，美国农业部对外农业服务局（FAS）预测，巴西2024/2025年期末库存将下降6.6%，从2023/2024年的2234.7万袋降至2086.7万袋，为25年来的最低水平。

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当巴西因干旱导致阿拉比卡大规模减产时，其他阿拉比卡生产国（如哥伦比亚、埃塞俄比亚、洪都拉斯等）也有所供应，但它们的总产量远不及巴西，无法迅速弥补巴西的供应缺口。

面对阿拉比卡的减产，市场寄希望于罗布斯塔来填补供应缺口。然而，全球最大罗布斯塔生产国越南（占全球30%份额）同样受到极端天气影响，进一步加剧了供给紧张。越南农业与农村发展部统计显示，2023/2024采收年的咖啡产量下降了20%，至147.2万吨，创近4年新低。越南国家统计局1月10日报告称，2024年越南咖啡出口同比下降17.1%，至135万吨。

因此，受全球主要咖啡豆生产国减产影响，阿拉比卡和罗布斯塔供应均趋紧，推动两者价格上涨，最终形成双品种价格攀升。

如果说极端天气是引发咖啡豆危机的导火索，那么咖啡树生长缓慢的特性无疑让问题雪上加霜。从种子萌发到成熟结果，咖啡树需要长达五年的时间。这意味着，即使在2024年，巴西的咖农大规模种植新苗，这些咖啡树也要等到2029年才能进入丰产期，无法在短期内缓解供应紧张的局面。国际咖啡贸易商Volcafe预测，2025至2026年度全球咖啡豆产量预计将短缺850万袋，若这一预期成真，将标志着全球咖啡供应连续第五年处于短缺状态。

在供应紧张的同时，市场需求却在持续增长。据国际咖啡组织（ICO）统计，2023年全球咖啡消费量达到1062万吨，每天消费咖啡总量达30亿杯，咖啡市场规模为383.7亿美元，比上年增长2.2%，并预计将在2032年增长至561.4亿美元，2024至2032年的复合年增长率为4.34%。

这一增长背后，是传统市场与新兴市场的共同推动。

据美国农业部(USDA)数据，欧盟是咖啡最大的消费市场，美国和巴西的咖啡消费需求也较高，排名第二和第三。

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而亚洲、非洲等新兴市场正在成为主要增长引擎。越南咖啡消费量五年翻倍，中国咖啡市场近10年消费量增长167%。

根据《2024年咖啡品类线上消费与行业洞察》数据，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，近三年年均复合增长率达 17.14%。人均年饮用数16.74杯，较2016年人均年饮用数9杯的数据近乎翻倍。具体来看，2023年上海咖啡门店数总计9553家，门店总数继续领跑全国，这也从侧面印证了咖啡变成了一线城市的“新刚需”。

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既然是刚需，打工人不得不担心手中的那杯“续命咖啡”是否也会跟着涨价。

咖啡9块9时代还能维持多久

一个好消息是，短期内答案可能并不悲观。

很多人可能以为，咖啡豆涨价，咖啡就会跟着涨。但实际上，一杯咖啡的成本构成中，咖啡豆占比远低于想象。

原材料成本是一杯咖啡的一部分，咖啡豆的成本又是原材料成本的一部分。国金证券2024年4月研报指出，一杯咖啡的生豆成本仅占4%，租金成本占比超过25%，人力相关成本（包括行政、劳动力、运营）合计占比接近30%。

“以一杯星巴克大杯拿铁举例，其中咖啡生豆成本仅1元多，即使加上烘焙成本也只有3元多，咖啡豆在成本结构中占比很低，对咖啡最终定价并没有很大影响。”国金证券在上述研报中称。

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同时，面对涨价潮，头部品牌凭借供应链优势构建起“护城河”。瑞幸咖啡与巴西签订24万吨长期采购协议（2025—2029年）；星巴克则通过全球采购分散风险，与巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚等国生产商达成长期供销协议，以确保更强大的供应链。另外，瑞幸咖啡、星巴克、库迪和Tims等品牌则表示，近期未受到咖啡豆价格上涨的影响，暂未调整价格，这意味着至少在2025年，消费者手中的“平价咖啡”仍不会轻易消失。

然而，中小品牌却在涨价潮中陷入生存危机。据窄门餐眼数据，截至2024年10月，全国咖啡店总数为191357家，近一年新开门店61576家，净增长13850家。也就是说，过去一年超4.7万家咖啡店离场，占新开门店数的77%。尽管全国咖啡店总数仍在增长，但新开门店的存活周期却越来越短，许多个体门店甚至在经营2—3个月后便被迫关门。

除了咖啡豆价格上涨，这些小型经营者还面临着租金、人工、水电、包装等各项成本的同步上升，同时，连锁品牌依靠大规模营销活动抢占市场，也进一步挤压了独立门店的盈利空间。在利润被压缩的情况下，不少独立咖啡店只能选择提价，但价格上涨可能降低消费者的购买意愿，导致客流下降，从而陷入恶性循环。

尽管一些店主尝试通过调整产品结构、优化供应链或增加高附加值产品（如手冲咖啡、特色甜点）来应对成本压力，但收效有限，中小咖啡品牌的生存仍面临严峻挑战。

但从中长期来看，如果咖啡豆价格持续上涨，大型连锁咖啡品牌或也将面临成本压力。大家都在积极寻求新的解决方案，一些“黑科技”应运而生，以探索更具成本优势的替代方案。

例如，芬兰科学家研发的细胞培育咖啡宣称可降低18%的成本，而韩国大麦基推出的“无豆咖啡”已进入市场。虽然这些新技术仍面临口感争议，但不排除未来可能推动产业变革，为咖啡行业提供更多应对成本上涨的解决方案。

图源：央视财经

所以，2025年的早C晚A，大概率还不会让钱包哭泣，但你的那杯手冲精品咖啡，可能真的要变成“金豆”了。

参考文献：

Davis, A. P., Chadburn, H., Moat, J., O’Sullivan, R., Hargreaves, S., & Lughadha, E. N. (2021). Arabica-like flavour in a heat-tolerant wild coffee species. Nature Plants, 7(4), 413–418.

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International Coffee Organization (ICO). (2024). Coffee Market Report 2023/24:

海市文化创意产业促进会, 虹桥国际咖啡港, 上海交通大学文化创新与青年发展研究院, 美团, 饿了么. (2024). 2024中国城市咖啡发展报告.

中研普华产业研究院. (2023). 中国咖啡市场消费趋势分析.

华泰研究.（2023.消费新趋势系列：深度拆解咖啡产业链

瑞幸咖啡. (2023). 2023年度财报.

芬兰VTT技术研究中心. (2024). 细胞培育咖啡技术研究.

韩国食品技术研究院. (2024). 无豆咖啡产品开发与市场应用.

作者：曹山

编辑：陈燕妮

值班编辑：敏敏