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说到吃辣椒这件事，很多人是又爱又恨。嘴巴爽翻天，肠胃遭罪，心跳加快，眼泪狂飙。
有些人吃完辣之后，一拍胸口，疑神疑鬼：“这心跳得有点快啊？不会对心脏不好吧？”也有人拍着桌子自信满满：“这说明代谢提高了，燃脂！燃脂！”
那么，吃辣椒后心跳加速，真的是在提高代谢，还是在暗戳戳地折腾心脏？今天就来掰扯掰扯这个事。
辣椒的魔法——刺激感官还是折腾身体？
辣椒的主要成分——辣椒素（Capsaicin），可以说是人类自虐史上的伟大发明。这玩意儿不是味道，而是一种痛觉！
它会和神经末梢里的辣椒素受体（TRPV1）结合，骗你的神经，以为自己在火场逃生，于是大脑立刻发出警报，身体做出各种反应，比如流汗、呼吸加快、心跳加速等等。
这就像在家里放个警报器，每次炒菜时，它都会尖叫：“着火了着火了！”结果只是煎了个鸡蛋。
那么问题来了，心跳加速这事儿，真的和“提高代谢”有一毛钱关系吗？
提高代谢？事实比想象更现实
许多健身狂人信誓旦旦地说：“吃辣能加快新陈代谢，燃烧脂肪！”事实呢？确实有那么一丢丢作用，但远没有传说中那么神奇。
一项研究指出，辣椒素确实能轻微提升体温，增加能量消耗，大概每天多燃烧50大卡——什么概念？相当于多站10分钟，或者少喝半杯奶茶（当然前提是忍住不吃更多饭）。
还有人说吃辣能“促进出汗”，觉得这和燃脂挂钩。但其实，出汗只是身体在降温，跟脂肪燃烧基本没什么关系，最多只是让人错觉自己在“热辣燃烧”。
最关键的是，这种代谢提升作用是短暂的！吃完辣椒后，大概几小时就恢复正常。
长期来看，靠吃辣来减肥，基本上和“靠深呼吸锻炼肺活量”一样不靠谱。
辣椒伤心脏？真正危险的是……
好了，现在聊聊心脏的问题。辣椒吃多了，确实会让心跳加快，让人有种“心脏被支配”的感觉。有人会担心，这是不是对心脏有害？
大部分情况下，吃辣导致的心跳加速，其实只是短暂刺激，不会对健康心脏造成长期影响。
健康的人体有一个强大的自我调节系统，哪怕吃完一大盆火锅，心跳过一会儿也会回归正常。
但！！！对于心血管有基础问题的人，比如高血压、心脏病、心律不齐的人，这事儿就不能随便说“没关系”了。
辣椒素会短暂升高血压，刺激交感神经，让心跳加快，这对健康人没啥，但对于血管本就脆弱的人，可能就像是在摇晃一杯已经满溢的水，很容易让血管压力超标，甚至诱发心血管意外。
一项研究发现，重度嗜辣者（每天摄入超过50g辣椒），高血压风险比不吃辣的人高出30%。
而且吃辣与心血管疾病的关系，还受到其他因素影响，比如饮食结构、遗传、生活方式等等，所以不能简单粗暴地说“辣椒伤心脏”，但对某些人来说，确实是个危险因素。
为什么有人吃辣后心跳飙升，而有人无感？
有趣的是，不是所有人吃辣都会有心跳加速的反应。有人吃一口麻辣烫就心跳飙升，有人嗑一盘朝天椒连眉头都不皱，这又是咋回事？
这和辣椒素耐受度、基因、交感神经的敏感程度有关系。
辣椒素耐受度：经常吃辣的人，身体已经适应了这种“假警报”，神经不再大惊小怪，自然心跳反应也没那么强烈。
基因差异：有些人的TRPV1受体天生不那么敏感，吃辣不会引发太大的身体反应。
交感神经敏感性：有些人天生交感神经比较“暴躁”，对辣椒反应更激烈，心跳加速更明显。
这也是为什么有些人觉得吃辣特别“刺激”，而另一些人却能面不改色地吃下世界最辣辣椒，还能顺便刷个视频。
吃辣对心脏到底是福还是祸？来点数据说话！
目前的研究并没有完全定论吃辣到底是“护心”还是“伤心”，但从大规模研究来看，适量吃辣可能对心血管有一定好处，但过量可能带来负面影响。
2020年意大利一项研究（涉及2万人，跟踪8年）发现，每周吃4次以上辣椒的人，心脏病死亡率比不吃辣的人低40%。
另一项中国研究（涉及50万人，跟踪7年）发现，每周吃辣的人，整体死亡风险降低14%，但过量吃辣（每天超过100g）反而增加高血压风险。
美国哈佛大学研究显示，适量吃辣的人，冠心病风险降低13%，但如果本身有胃病或者高血压，长期大量吃辣可能会增加健康负担。
吃辣到底怎么吃，才不会“伤心”？
吃辣这件事，关键在于量和搭配。掌握以下几条原则，就能避免辣椒带来的“心惊肉跳”：
适量吃：每周2~4次，每次不超过50g，别硬抗大魔王级辣椒。
搭配合理：不要光吃辣，搭配蔬菜、蛋白质，别让辣椒成了主食。
避免重口味：辣味+高盐高油的食物（比如火锅、炸串），对血管压力更大。
有心血管问题的人谨慎吃：特别是高血压、心脏病患者，别仗着“没感觉”就放纵。
别空腹吃辣：空腹吃辣更刺激肠胃，还会让血糖波动更大，影响心率。
那么，吃辣和心脏健康有没有一个“最优解”？
说到这里，有人可能会问：“到底有没有一种健康又不刺激的方法，既能享受辣，又能保护心脏？”
答案是——有！“温和辣”或许是更好的选择，比如加入发酵辣椒、微辣调味品（如辣椒粉、辣椒油），既能刺激味蕾，又能减少对心脏的影响。
而且，研究表明，发酵辣椒含有益生菌，对肠胃更友好，还能减少心血管负担。
所以，下次吃辣的时候，不妨试试小辣怡情，爆辣伤身的策略，这样既能过嘴瘾，也不至于让心脏“心惊胆战”！
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参考资料
[1]欧阳琼,孙洋洋,马高祥,等.辣椒摄入与人群健康风险的关联研究[J].中国食物与营养,2022,28(03):63-68.
