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酸辣鲜香界，为什么凯里酸汤能C位出道？

凯里人论坛

凯里酸汤火锅的锅底以小番茄、米汤发酵而成的酸汤为主，酸爽开胃，且脂肪含量极低。

根据业内餐饮营养分析，酸汤火锅这一品类的平均热量仅为每100克40-50大卡，远低于市面上以重油为主的火锅。此外，酸汤中的乳酸菌有助于促进消化，增强肠胃功能，特别适合现代人追求健康饮食的需求。再加上酸汤火锅常搭配的食材如牛肉、豆腐、菌菇等，都是低脂高蛋白的健康选择，简直是火锅界的一股“清流”。

（图片小红书©️王奋斗贵州酸汤牛肉火锅）

毛辣果是贵州本土西红柿

（图片小红书 ©️Gai溜子吃货小雷达）

营养低脂又爽口，先喝为敬啦

（图片小红书 ©️翻滚吧蛋炒饭）

酸汤火锅

凭借低脂、低热量的特点

堪称“健康火锅界的扛把子”

可以喝的火锅底料！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

牛油火锅是很多食客的心头好。此类牛油火锅的锅底制作工艺复杂，需要大量的辣椒、花椒、牛油等原料，成本较高。此外，牛油火锅对食材的多样性要求较高，毛肚、黄喉、鸭肠等特色食材的价格也不菲，进一步推高了开店成本。以鲜牛肉为主打食材的火锅品类也颇受消费者喜爱，其核心在于“鲜”，要求牛肉必须现切现吃，这对供应链的要求极高。

（图片小红书©️哈尼小九）

凯里酸汤火锅的锅底制作相对简单，以白酸与红酸为例，主要原料为发酵的米汤和当地野生小番茄，成本较低。一位经营酸汤火锅的餐饮行业人士表示，他所经营的这一品类的锅底底料成本大概在15元，加上酸菜、豆芽、现切番茄等辅料，大概在18-20元左右，大大低于牛油火锅。

此外，酸汤火锅的食材选择更加灵活，既可以搭配高端的鱼片、虾滑，也可以选择亲民的豆腐、蔬菜，成本相对较低，堪称“性价比之王”。

推出的酸汤火锅，搭配新鲜蔬菜18元一篮，能吃到撑

（图片小红书 ©️Gai溜子吃货小雷达）‍‍‍‍‍

酸汤火锅这一品类包容性非常强

都是荤，也不腻；都是素，也不寡 ‍‍‍‍‍‍‍

正所谓万物皆可酸汤

这一餐居然只用200多，是谁羡慕了

（图片小红书 ©️Gai溜子吃货小雷达）

在开店成本方面

‍凯里酸汤火锅

凭借低成本锅底和

灵活的食材选择

是创业者的“心头好”！

以清淡鲜美著称的牛肉火锅，适合喜欢原汁原味的牛肉爱好者，它的吃法较为讲究，需要消费者自己掌握涮肉的时间。对于不熟悉的人来说，体验和口味可能大打折扣。重油重辣火锅的口感也让人一试难忘，成为不少食客的心头好。而对于不能吃重辣，又希望带点辣味的消费者来说，是否还有更平衡的选择呢？亦有食客想轻轻松松吃上美味可口的火锅，大快朵颐，无需太多技巧。

凯里酸汤火锅的酸爽口感

既能觉醒味蕾

又不会过于刺激

适合大多数消费者的口味

它的原汤锅底酸辣中带微甜‍

毫无攻击性，层次丰富 ‍

并且随着蔬菜与肉类的加入 ‍

汤底越吃越厚，让人越吃越过瘾 ‍

最重要的是 ‍

凯里酸汤火锅的酸爽口感有助于解腻

吃完后不会感到负担，体验感满分！ ‍

荤素搭配，酸爽永动（图片小红书©️哈尼小九）

在消费者体验方面

‍酸汤火锅凭借酸爽开胃的口感

和凸显食材风味的特点

简直火锅界新晋的“体验担当”！

来自大山的凯里酸汤火锅在食材健康度、开店成本、消费者体验三个方面都具有显著优势。它不仅极其符合现代消费者对健康饮食的需求，还以低成本和多样化的体验，赢得了当下市场的青睐。

酸汤火锅的流行并非一时。根据《2024中国火锅经营发展报告》显示，酸汤已排行2023年火锅锅底口味 热度第二。2023年，中国火锅市场规模达到9758亿元，同比增长4.4%。其中，酸汤火锅作为细分品类表现尤为亮眼，相关企业注册量同比增长71.16%，创近十年新高。

酸汤火锅的独特口感也得到了消费者广泛好评。在社交媒体上，许多网友分享了对酸汤火锅的喜爱，称其“吃了一次就天天想吃”。某热门笔记分享平台的数据显示，2024年1月至10月，酸汤火锅相关的笔记量同比增长超700%。此外，某点评类美食平台的数据也显示，2024年“贵州酸汤火锅”关键词的搜索量同比增长超11倍，相关笔记评价增长超20倍。