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茄子咋做好吃又简单?分享4种简单做法,简单快捷,比肉还好吃
舌尖厨师

茄子,简单又美味的四种做法

茄子作为一种常见的蔬菜,具有丰富的营养价值,不仅富含维生素和矿物质,还能帮助消化和抗氧化。许多人认为茄子做起来复杂,实际上,茄子可以通过简单的几种做法,轻松打造出色香味俱佳的菜肴。今天,我们为大家分享四种快速又美味的茄子做法,保证让你吃了还想吃,比肉还好吃!无论是口感软糯的红烧茄子,还是充满鲜香味的肉末茄子,又或者是清爽开胃的手撕凉拌茄子,以及香辣可口的肉丝尖椒烧茄子,每一道都能让你在忙碌的日常生活中,快速做出一道美味的家常菜。接下来,就让我们一起看看这些简单的茄子做法吧!

一、红烧茄子

材料:茄子 2根(中等大小);生抽 2勺;老抽 1勺;料酒 1勺;白糖 1勺;蒜瓣 3瓣(切末);青椒 1个(可选,增加颜色和口感);红椒 1个(可选,增加颜色和口感);水 适量;食用油 适量;盐 适量;葱段 适量

做法步骤:

1. 准备茄子:茄子洗净后切成滚刀块,大小适中,约2-3厘米见方。如果茄子皮有点厚,可以轻轻划几刀,方便入味。切好后可以放在清水中浸泡10分钟,避免变色。

2. 热锅凉油:锅中倒入适量食用油,油热后加入茄子块,翻炒至茄子表面微金黄。茄子吸油较多,因此要稍微多放一些油。炒至茄子表面变软,捞出备用。

3. 炒香蒜末:锅中剩下的油中,加入蒜末翻炒,闻到香味后,加入适量的葱段和切好的青椒、红椒(如果使用),翻炒均匀,炒至青椒和红椒变软。

4. 加入调味料:加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒和1勺白糖,翻炒均匀。糖的作用是提鲜,带有轻微的甜味,更能平衡茄子的口感。

5. 加入茄子:将之前炒过的茄子重新放回锅中,快速翻炒几下,确保茄子均匀裹上酱汁。

6. 加水炖煮:向锅中加入适量的水,水量稍微过过茄子即可。然后加少许盐调味,盖上锅盖,用中小火焖煮约10-15分钟,直到茄子软烂入味,汤汁收紧。

7. 收汁装盘:打开锅盖,继续开火收汁,直到汤汁浓稠,茄子吸满酱汁。最后尝一尝味道,如果需要可以再调节盐或糖的量。收汁完成后,将茄子盛出,装盘即可。

温馨提示:

(1) 茄子油炸技巧:茄子容易吸油,炒之前可以先将茄子切块后撒上少量的盐,腌制10分钟,帮助茄子出水,炒制时不容易吸过多的油。或者可以选择将茄子切好后用热水焯烫1-2分钟,减少油的吸收。

(2) 控制火候:茄子炒制时要掌握火候,尽量用中小火慢慢炒熟茄子,这样能保证茄子软嫩且吸收更多酱汁。火力过大会容易把茄子炒老。

(3) 调整口味:根据个人口味,酱料的比例可以适当调整。如果喜欢更甜一些的口感,可以稍微多加一些糖;如果喜欢偏咸口味,可以适量增加盐。

二、肉末茄子

材料:茄子 2根(中等大小);猪肉末 100克;姜蒜末 适量;生抽 2勺;老抽 1勺;料酒 1勺;白糖 1勺;盐 适量;辣椒 适量(可选);食用油 适量;青葱 适量;料酒 适量;水淀粉 适量(可选,用于勾芡)

做法步骤:

1. 准备食材:茄子洗净后切成滚刀块,大小适中。猪肉剁成肉末,姜蒜切成末,青葱切成葱花。辣椒如果喜欢辛辣口感可以切成小段。

2. 茄子处理:切好的茄子块可以放入清水中浸泡10分钟,这样可以避免茄子变色,也有助于去除一些苦味。

3. 炒肉末:锅中加入适量食用油,油热后加入猪肉末,用铲子将肉末炒散,炒至肉末变色且微微焦黄。加入姜蒜末继续炒香,最后加一点料酒去腥。

4. 炒茄子:另起一锅,加入适量油,将茄子块放入锅中,用中火翻炒。茄子会吸油,炒至两面微黄变软。为了减少油的吸收,建议分批炒,炒至茄子表面金黄后捞出备用。

5. 调味:锅中加入适量的食用油,放入炒香的姜蒜末(如果用辣椒也可以一起加入)。接着加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖,翻炒均匀,使酱料的香气散发出来。

6. 加入茄子与肉末:加入炒好的茄子块,翻炒均匀,让茄子和调味料充分融合。接着加入炒好的肉末,翻炒均匀后加入少许清水,略为焖煮1-2分钟,直到茄子完全吸收了汤汁。

7. 收汁与调味:焖煮至汤汁稍微收紧后,加入适量盐调味。如果你喜欢浓稠的口感,可以用一点水淀粉勾芡,最后翻炒均匀,确保每一块茄子都被酱汁包裹。

8. 装盘:翻炒均匀后,撒上青葱花(可选)装盘,完成。

温馨提示:

(1) 茄子的处理:茄子容易吸油,所以炒茄子时建议分批次进行,避免油脂过多。如果不想茄子吸太多油,可以先用微波炉或蒸锅将茄子蒸软,然后炒制,既能省油,又能保持茄子的软嫩口感。

(2) 肉末炒制:炒肉末时可以加入少许料酒,可以去腥提香,同时注意将肉末炒至微焦,这样味道更浓郁。

(3) 火候掌控:炒茄子时火候不要太大,以免茄子炒老,变得口感不好。中小火慢慢炒,保证茄子炒至金黄软嫩,最好让茄子和肉末一同焖煮一会儿,让味道更加入味。

三、手撕凉拌茄子

材料:茄子 2根(中等大小);大蒜 4瓣(切末);生姜 适量(切末);辣椒 适量(干辣椒或者新鲜辣椒均可);香菜 适量(可选);醋 1勺;酱油 1.5勺;香油 1勺;糖 1勺;盐 适量;辣椒油 适量(可选);食用油 适量(用于炒香辣椒)

做法步骤:

1. 准备茄子:茄子洗净后切去两端,然后将茄子切成大约3-4厘米长的段,再将每段从中间纵向撕开,尽量撕成自然不规则的条状或块状,保持茄子肉质的松散。

2. 蒸茄子:将手撕好的茄子放入蒸锅中,大火蒸10-15分钟,直到茄子完全蒸软。茄子蒸熟后,用筷子轻轻挑开,确保茄子松软不回缩。

3. 将茄子放凉:蒸熟的茄子取出,放在盘中,稍微放凉。可以用手将茄子条进一步撕散,保持松软口感。

4. 准备蒜末姜末:大蒜切末,姜切末备用。如果喜欢辛辣口感,可以加入一些新鲜辣椒切末,或者用干辣椒切段。

5. 调制凉拌汁:在一个小碗中,加入1.5勺酱油、1勺醋、1勺香油、1勺糖、适量盐,搅拌均匀,调成凉拌汁。

6. 炒香辣椒油:热锅中加入适量的食用油,放入切好的干辣椒段,爆炒几秒钟,直到辣椒香味散发出来。然后将炒好的辣椒油倒入调好的凉拌汁中,搅拌均匀。

7. 拌匀茄子:将蒸好的茄子放入大碗中,加入蒜末、姜末和辣椒油调料,充分拌匀。根据个人口味,可以再加入一些香菜增香。

8. 入味后装盘:最后,拌好的茄子放置5-10分钟,让茄子更加入味,再装盘,撒上一些香菜叶装饰即可。

温馨提示:

(1) 茄子蒸煮的时间:蒸茄子的时间不要过长,蒸至茄子肉质松软为止。如果茄子蒸太久,可能会失去其细腻的口感,影响凉拌效果。

(2) 茄子的处理:茄子撕成条状或者块状时,尽量不切断茄子的纤维,这样茄子吸收酱汁时口感更加嫩滑。如果嫌茄子太油腻,可以选择蒸制,而非油炸。

(3) 调味料的搭配:这道凉拌茄子的味道关键在于调料,醋、酱油、糖、香油的比例可以根据个人口味调整。喜欢酸味的可以多放些醋,喜欢甜味的可以增加糖量。

四、肉丝尖椒烧茄子

材料:茄子 2根(中等大小);猪肉(瘦肉)150克;尖椒 2-3个(根据个人口味调整);大蒜 3瓣(切末);生姜 适量(切末);酱油 1勺;生抽 1勺;料酒 1勺;糖 1勺;盐 适量;辣椒油 适量(可选);食用油 适量;淀粉 适量(用于肉丝裹粉);鸡精 适量(可选)

做法步骤:

1. 准备材料:茄子洗净后切成条状或者块状,尖椒去蒂切段,猪肉切成细丝,用淀粉、酱油和料酒腌制10分钟。

2. 炒肉丝:锅中加油,油热后加入腌制好的肉丝翻炒,炒至变色后取出备用。

3. 炒茄子:锅中再次加少许油,加入切好的茄子,翻炒至茄子两面微焦,表面变软。

4. 加入蒜姜:锅中加入切好的蒜末和姜末,炒出香味。

5. 炒尖椒:加入切好的尖椒段,翻炒几分钟,保持尖椒的脆感。

6. 加入调味料:加入酱油、生抽、糖、盐,快速翻炒均匀,让茄子和尖椒吸收调味料。

7. 合并炒制:将之前炒好的肉丝加入锅中,继续翻炒均匀,最后加少许鸡精提味,炒匀后即可出锅。

温馨提示:

(1) 茄子的处理:炒茄子时最好使用宽口锅,确保茄子受热均匀,炒至茄子略软即可,不要炒得太烂。

(2) 尖椒的选择:可以根据个人喜好选择微辣或较辣的尖椒,辣味较重的可减少辣椒的用量。

(3) 肉丝的炒制:肉丝用淀粉裹一层,能够使其更加嫩滑,炒制时也能保持肉质的鲜嫩。

这四道茄子菜肴不仅操作简单,而且色香味俱全,非常适合快节奏的现代生活。无论是搭配米饭,还是作为下酒菜,它们都能为你的餐桌增添不少色彩。如果你还在为每天的晚餐而烦恼,不妨试试这几道茄子菜,简单快捷又好吃,绝对让你大快朵颐,轻松享受每一餐!#冬日生活打卡季#

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