要说昆明人最惦记的老味道，一定绕不开那桌热气腾腾的“八大碗”。这可不是随便凑数的八盘菜，每一道都藏着老昆明的烟火气，连做法都讲究得让人直呼“板扎”！今儿就带你盘一盘，这代代相传的宴席到底有多“讲究”。

一、蒸笼一掀，满院飘香
早年间，昆明人逢年过节、红白喜事，院子里准得支起大灶台。蒸笼叠得老高，旺火烧得通红，隔着几条巷子都能闻到肉香。尤其是那笼粉蒸肉，肥瘦相间的五花肉裹上现磨的米粉，蒸得入口即化。老一辈总说：“粉蒸肉一上桌，日子就蒸蒸日上！”

二、酸菜扣肉里的老手艺
千张肉最考验功夫！选肥瘦均匀的三鲜肉，切得薄如蝉翼，铺在酸菜上慢火蒸透。酸菜的清爽正好解了肉的腻，夹一筷子配米饭，连汤都能拌着吃光。这道菜还有个讲究——必须用土陶碗蒸，说是这样“锁得住老味道”。

三、酥脆里藏着年味儿
过年没炸酥肉可不行！老昆明人爱用土猪后腿肉，裹上鸡蛋面糊炸得金黄酥脆。趁热咬一口，外皮“咔嚓”响，肉汁直往外冒。剩下的酥肉还能炖白菜、煮汤，一菜多吃，实惠又美味。

四、甜到心坎的八宝饭
宴席收尾的八宝饭，寓意“甜甜蜜蜜”。糯米里拌上猪油、红糖，再码上红枣、莲子、桂圆，蒸得晶莹透亮。倒扣在盘子里，撒一把花生碎，小孩儿眼巴巴等着抢最顶上那颗蜜枣。

五、老辈人的“硬核”搭配
除了这几样招牌，桌上还得有清炖土鸡（汤鲜肉嫩，滋补首选）、红烧肉（酱香浓郁，肥而不腻）、卤猪头肉（蘸水辣子一碟，下酒绝配），最后配一盆长菜——白菜、萝卜整根炖，象征“长长久久”。

老话讲：“八大碗上桌，才算昆明人。” 如今虽说酒楼菜式花样多，可老一辈还是念叨着：“机器切的肉没魂，高压锅压的汤不香！”这八大碗啊，吃的不仅是味道，更是街坊四邻围坐一桌的热乎劲儿。你家最馋哪一道？评论区聊聊，保不准还能挖出更多失传的老菜谱！