杭州，一座被诗意浸润的城市，不仅有“淡妆浓抹总相宜”的西 湖，更有“人间至味是清欢”的杭帮菜。杭帮菜，如同江南女子般温婉细腻，讲究时令，注重本味，在清淡中见真章，在精致中显功夫。今天，就让我们走进杭州的十 道名菜，品味舌尖上的江南诗意。
1. 西湖醋鱼：酸甜交织的江南韵味
西湖醋鱼，杭帮菜的头牌，也是杭州的“城市名片”，又名叔嫂传珍、宋嫂鱼，是浙江极具代表性的传统名菜，声名远扬，最早可追溯至南宋时期。这道菜一般选用草鱼精心烹制，出锅后，浇淋上一层油亮光滑的糖醋汁，鱼的胸鳍高高竖起，卖相十分诱人。入口时，鱼肉软嫩鲜美，还带着丝丝蟹味，酸甜交织，口感层次丰富，令人回味无穷。
其历史渊源与南宋杭州的“宋嫂鱼羹”紧密相连。有诗为证：“裙屐联翩买醉来……识得当年宋嫂无。”此诗不仅赞美西湖醋鱼风味胜过松江鲈鱼，更提及它的创制传说，为这道美食增添了一抹独特的文化色彩，使其不只是一道佳肴，更是一段历史的味觉传承。
2. 龙井虾仁：茶香四溢的春日馈赠
龙井虾仁是浙江杭州的传统风味名菜，属浙菜菜系。它的诞生颇具趣味，
这道菜历史悠久，清末安徽厨师就用茶叶炒河虾仁 ，20世纪20年代流行于杭州百姓家庭，30年代被列入常熟菜谱，1956年成为杭州名菜，1972年还登上招待尼克松的国宴。其做法讲究，先处理虾仁，用调料腌制，再以泡好的龙井新茶和茶汁入锅与虾仁同炒 。成品虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，鲜嫩酸甜，别具风味。
3. 东坡肉：肥而不腻的文人情怀
东坡肉，作为杭州极具代表性的名菜，背后藏着一段佳话，相传是苏东坡所创。这道菜在杭州地位非凡，是宴请宾客时必不可少的佳肴，承载着深厚的饮食文化。
制作东坡肉，选材极为讲究，需精选肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的方块。烹饪时，遵循苏东坡“慢着火，少着水，火候足时它自美”的理念，先用大火烧开，再转小火长时间焖煮。漫长的炖煮过程中，五花肉发生奇妙变化，肥肉部分软糯绵密，入口即化；瘦肉部分充分吸收汤汁，酥烂入味，毫无柴感。成品色泽红亮，酱香浓郁，轻轻咬上一口，肉香与醇厚的酱汁在舌尖散开，肥而不腻的独特口感令人陶醉，留下悠长回味，既是味蕾享受，也让人感受到苏东坡对生活的独特理解。
4. 叫花童鸡：泥土芬芳的江湖味道
在300多年前的杭州，有个饥肠辘辘的叫化子，偶然间偷得一只母鸡。可他缺锅少灶，望着鸡发愁许久，突然灵机一动，他赶忙在河边挖来湿软的黄泥，把鸡仔仔细细裹成个“泥球”。接着，他生起一堆紫火，将泥球放进去，耐心守着。
不多时，空气中飘出诱人香气。叫化子迫不及待扒开泥土，鸡毛连着泥壳一起脱落，露出金黄喷香的鸡肉，咬上一口，鲜嫩多汁，滋味鲜美得让他差点咬掉舌头。
后来，这独特的泥烤技法传到了饭店酒家。大厨们不断琢磨改进，选用优质食材，精心调配香料，让这道菜愈发完美。1956年，浙江省政府认定36道老杭州名菜，这道原本属于叫化子的美味——黄泥煨鸡，赫然在列，从此成为杭州餐桌上一道经典，承载着独特的饮食记忆。
5. 宋嫂鱼羹：鲜美醇厚的南宋遗风
宋嫂鱼羹，作为杭州四大名菜之一，有着逾800年的悠久历史，是浙江省杭州地区极具代表性的汉族传统名菜，又被称为赛蟹羹。
这道菜的制作颇为讲究，选用鳜鱼或鲈鱼蒸熟后取肉拨碎，再添加火腿、笋丝、香菇等配料精心烩制。成菜色泽黄亮，口感鲜嫩滑润，味道恰似蟹羹，别具风味。
其成名故事充满传奇色彩。南宋时期，宋高宗赵构御舟闲游西湖，唤来在西湖边卖鱼羹的妇人宋五嫂。高宗品尝她做的鱼羹后赞不绝口，宋嫂鱼羹从此声名远扬，引得富家商贾竞相品尝，成为京城名肴。
历经千年传承，宋嫂鱼羹依旧是杭州人餐桌上的常客。细嫩的鱼肉搭配浓稠汤汁，鲜美醇厚，丰富的配料带来多层次口感，不仅满足味蕾，更承载着深厚的历史文化，是杭州饮食文化的一张闪亮名片。
6. 西湖莼菜汤：清新淡雅的江南风味
西湖莼菜汤，一道清新淡雅的杭州名菜。所以来杭州，一定不能错过西湖莼菜汤，这道名菜满是江南的清新雅致。它的主角是西湖莼菜，这种水生植物天生带着湖水的灵秀，叶片小巧，浑身裹着一层透明胶质，入口滑嫩爽口，妙不可言。煮时，与鲜嫩鸡丝、咸香火腿丝同入锅中，三者相互交融。出锅后，汤汁清澈见底，宛如一面镜子，映着翠绿莼菜、金黄鸡丝、嫣红火腿，光是看着就赏心悦目。轻抿一口汤，鲜美滋味瞬间在舌尖散开，暑气也随之消散，是夏日里不可多得的消暑佳肴 。
7、杭菊鸡丝：药食同源的饮食文化
杭菊鸡丝，作为浙菜系杭州菜中的传统名菜，尽显江南风味。它巧妙融合了食用与药用俱佳的杭菊和鲜嫩鸡丝。其中，杭菊以浙江桐乡、海宁一带所产最为有名，此地植菊历史超三百年，早在明末清初，就被农学家张履祥在《补农书》中视为桐乡特产。其香气浓郁又不失幽雅，味道甘醇。当杭菊遇上鸡丝，烹饪成菜，菊花的清香沁入鲜嫩的鸡丝，入口不仅有鸡肉的嫩滑，还萦绕着杭菊的芬芳，清爽解腻，别具一格，是一道极具特色的佳肴，完美展现杭州饮食文化韵味。
8、糟烩鞭笋：杭味珍馐的素雅美食
糟烩鞭笋，是浙江杭州极具特色的传统素菜。它的诞生颇具趣味，传说杭州孤山广元寺附近有竹林，寺中和尚爱吃笋却不擅烹饪。苏东坡任杭州刺史时，将自己的“食笋经”传授给他们，由此诞生了这道佳肴。
制作时，选取鲜嫩鞭笋，佐以香糟，经煸、炒、烩等工序精心烹制。成菜后，香味浓郁扑鼻，入口鲜嫩爽口，别具一番风味。这道菜历经代代相传，1956年被浙江省政府认定为老杭州名菜。
如今，糟烩鞭笋有了新变化，演变成素荤两用。素的搭配芝麻油、湿淀粉等，清爽解腻；荤的则用猪油煸炒，淋上鸡油，增添醇厚口感。无论是素食爱好者，还是偏好荤腥的食客，都能从中找到舌尖上的满足，品味这道承载杭州饮食文化的特色菜肴。
9. 片儿川：市井巷陌的烟火气息
在杭州的烟火日常里，片儿川堪称最具代表性的面食。它是老杭州人味蕾的“定海神针”，也是新杭州人迅速融入城市的饮食密码。
筋道的面条，根根分明，带着恰到好处的嚼劲。雪菜是这碗面的灵魂佐料，咸香微酸，鲜爽开胃；脆嫩笋片，饱含春日山林的清新；鲜嫩瘦肉片，为整碗面增添醇厚肉香。大火快炒，让浇头滋味充分交融，再与精心熬制的浓郁汤汁一同浇淋在面上。
当一碗热气腾腾的片儿川端上桌，香气瞬间弥漫开来。挑起一筷子，面与浇头裹挟着汤汁入口，每一口都是满足。无论清晨唤醒味蕾，还是深夜慰藉饥肠，片儿川都稳稳拿捏，承载着杭州人的生活记忆与悠悠乡愁 。
10. 定胜糕：寓意吉祥的传统点心
在杭州的饮食文化里，定胜糕占据着独特的位置。它模样精巧，呈银锭状，承载着“必定胜利”的美好寓意，这一讨喜的含义让它备受青睐。
制作定胜糕，选用细腻的糯米粉，这是糕体松软的关键。将糯米粉精心塑形，中间填入细腻绵密的豆沙馅。放入蒸笼，蒸汽氤氲间，糯米粉的清香与豆沙的甜香相互交织。
蒸熟后的定胜糕，色泽温润，糕体软嫩，轻轻咬上一口，糯米的软糯率先在舌尖散开，紧接着是豆沙馅的甜蜜，甜而不腻，恰到好处。在杭州，定胜糕的身影频繁出现在各种重要场合。逢年过节，一家人围坐品尝，满是团圆的喜悦；婚丧嫁娶等人生大事，它也从未缺席，或传递祝福，或寄托哀思，早已成为杭州人生活中不可或缺的一部分，承载着这座城市的情感与记忆 。
11. 油墩儿：金黄酥脆的童年记忆
对于杭州人而言，油墩儿是镌刻在童年记忆深处的美味。把面粉糊与鲜嫩萝卜丝、鲜香葱花等搅拌均匀，舀进特制模具，再放入油锅里翻滚。随着油温升高，油墩儿逐渐变得金黄酥脆，像个小太阳，散发着诱人香气。咬上一口，外皮“嘎吱”作响，内馅软嫩鲜香，萝卜丝的清甜与葱花的辛香完美融合，瞬间唤醒味蕾。闲暇午后，来上一个油墩儿，搭配一杯清茶，便是杭州人惬意的下午茶时光，简单却满是幸福。
12. 吴山酥油饼：酥香松脆的传统点心
在杭州，吴山酥油饼是不容错过的传统名点。它得名于形似吴山，外观精巧，饼皮由面粉制成，层层叠叠，薄如蝉翼 。烘焙后，外皮泛着诱人光泽，酥香松脆，轻轻一咬，碎屑簌簌落下。内馅是甜蜜的糖，甜而不腻。当茶香在舌尖散开，咬上一口吴山酥油饼，酥脆与甜蜜交织，是杭州人惬意喝茶时的绝佳伴侣，每一口都满是杭城韵味。
杭州的美食，如同这座城市一样，精致而优雅，清淡而富有韵味。十二道名菜小吃，只是杭州美食的冰山一角，还有更多美味等待着你去发现。来杭州，不仅要欣赏西湖的美景，更要品尝杭州的美食，才能真正领略这座城市的魅力。
