牛肉可能是餐桌上非常受欢迎的一种肉类食材了，这不仅仅是因为牛肉口感好，味道香，更主要的是牛肉的营养价值很高。
胡萝卜、土豆和牛肉等这些对我们来说非常人见人爱的食材，在过去曾经是非常奢侈的食物，对于百姓来说根本没有机会尝鲜。
而我自己也特别喜欢吃牛肉，可能是受家庭影响，因为我父亲和爷爷一般都在家里吃牛肉，很少会吃猪肉，所以我从小吃牛肉长大，所以对牛肉有着特殊的感情。
但我发现现在很多朋友在炖牛肉的时候，都有一个共同的误区，那就是直接焯水就可以了，而实际上应该这样做，那就是炖牛肉切勿直接焯水，而是多加这一遍。
炖牛肉怎样能更加美味可口?
牛肉中的蛋白质含量是非常高的，这些营养成分对我们的身体是非常有好处的，更让它成为身边一道不可缺少的重要食材。
随着经济条件越来越好，农民有能力购买更多的牲畜，在饲养牲畜方面也更加精细，在牛群中挑几头优秀的种牛进行杂交，从而提高奶牛的产奶量，获得更多的奶制品。
不过在制作奶制品方面做工非常繁杂，所以提高吃奶牛的成活率成为迫在眉睫的问题。
因此农民就会先挑选出一些较小的公牛进行屠杀，制作成美味的牛肉，更大的母牛留着当奶牛，再将其繁殖。
这样发展下去，就逐渐形成了今后牛肉的大消费习惯，人们也有了更多的吃牛肉的食谱。
其实吃过牛肉的人都知道，虽然说牛肉不仅口感好，营养价值还很高，但它有一个毛病，那就是自带一股浓厚的骚味，这让很多人无法接受。
为了更好的去除这股骚味，也为保证炖制出来的牛肉更加美味可口，最常见的一种方法就是焯水。
要知道这股浓郁的骚味在焯水之前是非常浓郁的，但经过焯水之后，这股腥味却会有所降低。
但实际上焯水究竟能不能去腥，还很难说，因为我们都知道，焯水的底水应该是清水，但清水和牛肉接触之后，会与其中的成分发生反应并将其析出。
但随着时间的增长，这些成分会沉淀在锅底，同时也会在长时间加热后渗透入锅底，而且在炖制的时候，如果锅中再加一些料酒，这些成分就会进行一次析出反应，但这并不代表这股味道就消失了。
相反它所释放出的这些物质又会再一次被吸附到食材中，形成更浓厚的腥味，所以说焯水能去掉一些腥味，但却不会起到重要作用。
那么炖牛肉究竟该怎样做才能既去腥又不至于使牛肉没有肉质呢?
这其中就要用到另一个方法，那就是炖之前先对牛肉进行浸泡，这种方法却不会使食材丧失肉质，也可以去腥。
炖牛肉所需材料及步骤
下面就给大家讲一讲炖牛肉所需材料以及步骤，首先我们需要准备好鲜牛肉、胡萝卜、土豆、西红柿、洋葱、调和油、香叶八角、桂皮和料酒等。
其次，我们还需要另外准备一些调味品，其中包括盐和冰糖，以及酱油、老抽和生抽等。
下面就开始正式进入炖牛肉的阶段，我们先从买回来的鲜牛肉开始，因为我们在买鲜牛肉的时候会发现，有的新鲜牛手表面比较干净。
但有些鲜牛手表面就会沾有泥土等污物，所以我们在选择鲜牛肉的时候，不仅要看它的新鲜程度，同时也要选择表面比较干净整洁的。
对于那些表面都非常脏且看起来不新鲜的鲜牛肉再贵也不能买，后面会影响炖制效果。
所以我们在买回来之后，将它先切成一块三餐大小的块状，然后用清水进行冲洗，将表面的杂物冲洗干净。
然后将其放进清水中进行浸泡，一般泡1个小时，这样既能去除血水，又能将其上的腥味去掉，同时还能将其泡松，使得牛肉更加细嫩。
接下来我们在提前准备好的这些辅料中，将洋葱和0西红柿以及胡萝卜进行处理，把洋葱切块，将西红柿和胡萝卜切成小块状，便于后期入锅炒制。
接下来就是处理土豆了，我们切成大块，没有必要切得很小，毕竟最后都是要炖煮进去的，胡萝卜也同样，只需要切段就可以了。
下面就是对锅具进行处理，我们锅需要涂上一层油，这层油能够保证食材入锅不会粘锅，更不会像铁锅那样粘连，同时也起到一定的防垢作用。
一般情况下采用不粘锅炒各种食材都是非常好的选择，因为不粘锅不仅不会粘连，更不容易糊，炒制时也不会出现掉渣的情况，这样不仅可以提高制作效率，还能保证食品安全。
接下来就将处理好的洋葱炒焦香，再将提前准备好的香料放入一起炒香，可以分两次进行，每次炒制时间在5分钟左右。
再加入提前处理好的胡萝卜、西红柿、洋葱、调和油等一同翻炒，再将焯过水的鲜牛肉放入一同炒制，其加入量可根据口味适量添加，不要放太多。
一般情况下一个1kg大的鲜牛肉，加入50毫升左右即可，我们可以先将锅中炒至泛白，此时加入适量料酒，再翻炒一分钟。
这是因为料酒中的挥发性物质会扬起一层油烟，当这些油烟上升到一定高度的时候，就会形成料酒和油之间的一种好的结合，从而最大限度地带走上面的腥味。
最后再加入生抽和盐等调味品一同翻炒，最后再加入提前准备好的土豆块，再加入适量清水，火力开至大火，待汤汁烧开之后，改小火盖上锅盖进行静置炖煮40分钟。
此时，我们可以将冰糖加入少量清水中溶解，再加入老抽和生抽等一起搅拌均匀，当锅中汤汁已经快要干的时候加入，一同焖煮20分钟即可完成。
整个炖牛肉过程中，有许多容易造成熟度过度或者太生，就需要我们控制好火力以及炖煮时间，因为不同部位的熟度不同。
所以我们需要保证整个炖制过程比较慢，而且此时火力要保持恒温，这样才能保证口感最佳。
