甘肃的面食种类丰富，具有鲜明的地方特色，以下是一些代表性的甘肃面食：

1. 兰州牛肉面

特点：以“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”著称。

面条种类：毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽等。

汤底：用牛肉、牛骨熬制，清香浓郁。

2. 臊子面

特点：面条细长，配以臊子（肉丁、豆腐、胡萝卜等炒制），酸辣开胃。

汤底：酸辣汤底，常用醋和辣椒调味。

3. 浆水面

特点：以发酵的浆水为汤底，酸爽解暑，夏季常见。

配料：面条配以浆水、韭菜、辣椒等。

4. 拉条子

特点：手工拉制，面条粗壮有嚼劲，常配炒菜或拌菜。

吃法：可拌炒菜或配羊肉汤。

5. 炒面片

特点：面片与蔬菜、肉类炒制，口感丰富。

配料：常用羊肉、青椒、洋葱等。

6. 凉面

特点：夏季常见，面条煮熟后过凉水，配以调料和蔬菜。

调料：蒜泥、辣椒油、醋等。

7. 搓鱼子

特点：手工搓制，形似小鱼，口感筋道。

吃法：可炒、拌或配汤。

8. 油泼面

特点：面条煮熟后泼上热油，配以辣椒面、蒜末等，香辣可口。

调料：辣椒面、蒜末、葱花等。

9. 饸饹面

特点：用饸饹床压制，面条粗壮，配以羊肉汤或臊子。

汤底：羊肉汤或臊子汤。

10. 麻食

特点：面食搓成小卷，形似猫耳朵，配以蔬菜、肉类煮制。

吃法：可煮汤或炒制。

甘肃面食种类繁多，风味独特，既有兰州牛肉面这样的经典，也有浆水面、搓鱼子等地方特色，展现了甘肃丰富的饮食文化。