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上个月刷到个"空气炸锅牛肉粒"视频，底下评论吵翻天，有人说柴得像树皮，有人夸比烧烤摊还香。正好冰箱角落冻着过年剩的牛腿肉，菜市场辣椒面摊主又送我包试吃装，干脆亲自试水这网红配方！
外面卖的牛肉干添加剂太多，自己做的既能控制咸淡，又能保证肉质新鲜。3斤牛肉烤完缩到不到1斤，装罐时被孩子偷吃了小半罐，现在全家追着问我什么时候再做第二批。
空气炸锅牛肉粒
【食材准备】（2-3人份）
牛里脊（可换牛腿肉）、玉米淀粉、辣椒面（吃辣可加倍）、现磨黑胡椒、葱花
【做法】
牛肉泡冰水20分钟去血水，厨房纸吸干后切2cm方块，逆纹理下刀更嫩
辣椒面+孜然粉+生抽+蚝油各1瓷勺，料酒半勺，淀粉和黑胡椒抓匀按摩3分钟，冷藏腌制别超30分钟（久了会柴）
炸锅铺锡纸刷薄油，肉粒间隔1cm平铺，180℃先烤10分钟，开锅翻面补刷腌料汁，再烤5分钟至焦边，出锅撒点葱花就可以了
原本想着顶多烤一盘试试水，结果刚出锅十分钟不到就光盘
【厨房老手才知道】
- 锡纸哑光面接触食物，亮面朝外聚热更均匀
- 烤盘底层铺柠檬片，既能防焦又能去腥增香
- 密封罐冷藏最多存3天，吃前150℃复热3分钟恢复酥脆
- 辣椒面换成五香粉+白芝麻，秒变老人小孩版
烤制时记得开抽油烟机——让邻居尝尝香味
