文 | 中医益肾
编辑 | 中医益肾
声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。
你炒菜的时候，有没有随手抓起瓶胡椒粉，撒上一勺，心里却犯嘀咕：黑胡椒和白胡椒，到底有啥区别？难道只是长得不一样？还是味道不同？或者……其实都是“一个妈生的”？
嘿嘿，别急，今天咱们就来场“胡椒大揭秘”！ 这俩调味界的“扛把子”到底谁更厉害？用错了是不是会影响菜的口感，甚至对健康有啥影响？搞清楚这些，保证你下次做菜更有底气！
黑胡椒 VS. 白胡椒，傻傻分不清？其实是“亲兄弟”！
你可能想不到，黑胡椒和白胡椒，其实是同一种植物的果实！ 就像同一个班的同学，一个晒黑了，一个皮肤白皙，本质上没啥不同，但“个性”却有点差别。黑胡椒是“采摘即加工”的选手，果实还没完全成熟，就被摘下来晒干，所以外皮皱巴巴的，颜色黑乎乎的，带点果皮的天然香气。
而白胡椒呢？它更讲究，等果实成熟后，先泡掉外皮，再晒干，留下的就是光溜溜的白色胡椒籽，味道更加辛辣直接，少了点黑胡椒的果香。简单来说，黑胡椒皮糙肉厚，白胡椒内秀持重，一刚一柔，各有千秋！
味道大不同，做菜别乱放！
如果你觉得这俩就是“长得不一样，味道差不多”，那你可大错特错了！黑胡椒的味道更香、更浓郁，带点微微的果香和木质气息，适合搭配牛排、烤肉、浓汤等重口味的菜肴。 你吃西餐时，那股让人食欲大开的香味，大概率就是黑胡椒的功劳！
白胡椒则是“直球选手”，辛辣味更突出，少了黑胡椒的果香，适合炖汤、煲粥、炒菜，尤其是中餐里常见的胡椒猪肚汤、胡椒鸡汤，少了白胡椒，那味道可就差远了！
记住啦：黑胡椒“香气足”，白胡椒“辣味强”，根据菜品选择，才能让美味加倍！
黑胡椒更健康？白胡椒更养胃？别被忽悠了！
网上有传言说：“黑胡椒更健康，抗氧化能力强！”也有人说：“白胡椒更养胃，适合肠胃不好的人！”这些说法，靠谱吗？
先来说黑胡椒，它确实含有丰富的“胡椒碱”，能促进消化、增强食欲，还有一定的抗氧化作用。 但别被“抗氧化”三个字忽悠了，日常饮食中，想靠撒点黑胡椒就“延年益寿”？别闹，还是多吃点新鲜蔬菜更靠谱！
再来看白胡椒，它的确比黑胡椒更“辛辣”，有助于驱寒暖胃，适量吃对肠胃有一定好处。 但这可不意味着“吃多了就能调理肠胃”！如果你本身肠胃敏感，吃太多白胡椒反而可能刺激肠道，让你“跑厕所”！
所以，黑胡椒、白胡椒各有优点，别神化，也别乱吃，还是根据自己体质适量食用最靠谱！
胡椒还能“治病”？这几个冷知识你肯定不知道！
1. 胡椒真能止咳化痰？没错！中医认为，白胡椒有温中散寒的作用，搭配蜂蜜还能缓解寒咳。 但注意了，只适用于“冷空气刺激型咳嗽”，如果是肺热引起的咳嗽，吃白胡椒可能会更难受！
2. 胡椒还能驱寒？冬天喝胡椒猪肚汤、胡椒鸡汤，确实能暖身子！胡椒的“辛温”特性，能促进血液循环，让身体暖起来，特别适合手脚冰凉的人。 但别指望靠这个治“老寒腿”，那还是得靠保暖和运动！
3. 胡椒粉能防腐？这可不是瞎说！胡椒中的胡椒碱有一定的抗菌作用，古代没有冰箱的时候，很多菜系都会加胡椒来帮助食物保鲜。 当然，现在有冰箱了，还是冷藏更靠谱！
胡椒这样吃，健康又美味！
1. 胡椒粉别一次加太多！胡椒味道浓，适量就好，过量了不仅盖过食材本身的味道，还可能刺激肠胃，特别是白胡椒，太多了容易让菜变得辛辣刺鼻！
2. 炒菜时啥时候放胡椒？黑胡椒适合后放，这样香气不会被高温破坏，吃的时候还能闻到浓郁的胡椒香。白胡椒适合提前入锅，慢慢炖煮，让辣味充分融入汤汁里，口感更柔和。
3. 胡椒粉要密封存放！胡椒粉很容易受潮变味，最好装在密封罐里，放在阴凉干燥的地方，避免风味流失！
总结：别再用错黑胡椒和白胡椒啦！
- 黑胡椒香气浓，适合重口味菜肴，比如牛排、烤肉、浓汤。
- 白胡椒辛辣强，适合炖汤、煲粥、中餐，比如胡椒鸡汤、胡椒猪肚汤。
- 黑胡椒抗氧化，白胡椒驱寒养胃，但别过量食用，适量才是健康之道！
- 胡椒粉炒菜时要掌握好时机，黑胡椒后放，白胡椒炖煮，香味更突出！
好了，今天的“胡椒科普”就到这里啦！ 现在你是不是对这对“亲兄弟”有了新的认识？下次做菜可别再傻傻分不清了！觉得有用，就赶紧分享给家人朋友吧，让他们也涨涨姿势！毕竟，调味品用对了，饭菜才香，生活才更有滋味！
参考文献
McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, 2004.
Srinivasan, K. "Black pepper and its pungent principle-piperine: a review of diverse physiological effects." Critical Reviews in Food Science and Nutrition, vol. 47, no. 8, 2007, pp. 735-748.
中华医学会，《中医药学基础》，人民卫生出版社，2015年版。
