hello大家好，这里是鹏鹏美食坊，今天花了几块钱买了一个莲花白，1块5毛钱一斤，不知道你们那里多少钱一斤呢，你在饭店里面吃一个炝炒牛排十几块，今天我们来分享一下，在家里面做的炝炒凉粉，到底是怎样做出来的，好吃又入味，一起来看看吧！

先把它放在菜板上，因为一个太大了，所以我们只需半个就可以，这里用刀给它切开，放上一半在盆中，如果你看见莲白表面是脏的，就把它给撕下来扔掉，如果像这样干净的就可以保留，然后先用刀给它切成这样的小块儿，记住炒棉白的时候切下来不要太小，也不要太大，太小炒过之后都看不着呃，如果太大不仅不容易熟，而且更不容易入味。

加好之后把这些粘在一起的莲白给它撕开，并且像这种叶片特别大的，也给它分1分，直到全部处理好，然后往莲白中撒入一些食盐，再往里面倒入水，水一定要多，要帮莲白全部给浸泡入其中，然后用手洗一洗棉白，把棉白按入水中，洗的过程当中，要把里面的食盐给它搅拌至融化，而且我们在吃莲花白的时候，一定要把莲花白弄成这样之后再来清洗，如果整个清洗是洗不干净的，洗一洗过后把莲白按在盐水中浸泡10分钟。

这样可以把莲花白洗的非常干净，因为莲花白中说不准就有农药残留，或者小虫子之类的，所以我们一定要给它在盐水中浸泡，浸泡哦，这一点相当的重要。

利用这个时间准备一点大蒜，大蒜不要剁成碎末，只需要把它切成大蒜片就可以了，喜欢吃大蒜的可以多放入一些，然后再准备几个干辣椒，喜欢吃辣的可以多加一些，不喜欢吃辣的少放一些，或者不放也是可以的，把它切成这样的辣椒段就可以，然后再准备一小块洗干净的生姜，生姜去皮，同样把生姜切成片，不需要太多，六七片就可以后，把切好的调料放入碗中备用！

接下来准备一个碗继续配置调味品，一勺半食盐，宁可少不可多，小半勺味精，小半勺白糖，接下来就是生抽，一勺半老抽，小半勺用于上色，不要太多，否则炒出来的莲白就会特别的黑，最后把这些调味品搅拌搅拌，全部搅拌至均匀，当然如果你有比较中意的调味品，比如说比如说胡椒粉之类的，也可以放入其中。

最后重新再准备一个小碗，往里面倒入一点点香醋，或者陈醋都可以，最后所有的调味品，以及前续工作都已经准备好了！

把盐水泡好的莲白，将里面的水先给倒掉，接下来再用水把棉白反复清洗几次，记住，像这种莲白或者白菜之类的蔬菜，我们一定要先用盐水泡一泡，最后用水再给它多洗几次，这样吃起来才会更加的放心，也会更加的健康。

然后用蒸格或者漏塞子把莲花白给过滤出来，过滤出来之后，可以让莲白再放置几分钟，这样可以让莲白当中的水分全部过滤掉，以免炒出来锅里面有很多水分，最好端起筛子，用手来回的这样抖一抖，可以加速莲白里面的水分流失掉！

最后起锅烧火，加入一勺菜籽油，油烧至5分热过后，撒入一把花椒，炒出来会更香，直到把花椒里面的香味炒出来，当然如果怕吃菜时吃到花椒的朋友，将花椒里面的香味炒出来之后，可以把花椒给它捞出来扔掉，只需要保留花椒的香味儿就可以了，而对于咱们四川人来说，这都是小意思，所以不必捞出。

然后再把生姜大蒜和干辣椒倒入锅中，同样把它们的香味全部炒出。

这时候就可以下入莲白，全部下入之后火开到最大，然后把勺子换成锅铲开始翻炒，炒莲白的时间不宜过久，只需要将所有的莲白翻炒一遍，直到像这样莲白微微发软就可以了。

现在把莲白擀在一起，把调好的料汁再搅一搅，搅拌好之后，沿着锅边给它倒入，继续翻炒一会儿，直到把调料品均匀的翻炒至绵白上，这时候你就会闻到浓浓的香味儿散发出来。

然后再把醋从锅边倒入，这被称之为窝边醋，这样炒出来的莲白会更加的香，更加的好吃，然后再次翻炒均匀，这时候咱们的炝炒莲白就做好了！

最后关火起锅，看起来是不是特别的有食欲呢，盛入一个大盘子当中，我们就可以食用了。

怎么样，朋友们看起来是不是特别的想吃呢，快过年了也要开始大鱼大肉的吃了，偶尔吃上一点蔬菜，炝炒连摆就是非常不错的选择，如果你不会炒，赶紧把视频收藏起来试一试吧，好吃入味，下酒又下饭哦！

好了，今天的视频就分享到这里了，我们下个视频不见不散，拜拜。#冬日生活打卡季#​