在河北大地上，保定市宛如一颗璀璨的明珠，闪耀着独特的文化光辉。

保定城市风景

这座城市的魅力，不仅仅体现在其悠久的历史和秀丽的风光中，更深深地蕴藏在那一道道令人垂涎欲滴的美食之中。每一道佳肴，都是一段鲜活的历史，承载着保定人民的生活智慧和情感记忆，在岁月的长河中散发着诱人的芬芳，吸引着四方食客前来探寻其美味背后的故事。

第一道:驴肉火烧

驴肉火烧作为保定美食的代表，早已闻名遐迩。其历史可追溯到唐代，当时保定地区水草丰美，养驴之风盛行。起初，驴肉只是简单烹制，后经民间厨师不断改良，将卤制好的驴肉剁碎，夹在刚出炉的火烧里，驴肉火烧便应运而生。那酥脆的火烧，咬上一口，“咔嚓”作响，面香四溢；内里的驴肉鲜嫩多汁，肉质细腻，卤香浓郁，二者完美融合，令人唇齿留香，回味悠长。驴肉富含蛋白质，低脂肪、低胆固醇，营养丰富，成为老少皆宜的美食。历经千年传承，驴肉火烧的制作工艺愈发精湛，在保定的大街小巷随处可见，已成为这座城市的标志性美食名片，吸引着无数游客慕名而来，品尝这一口地道的美味。

驴肉火烧

第二道:文食肆热干面

热干面虽起源于武汉，但在保定的文食肆，却有着别样的风味。相传其起源于 20 世纪 30 年代的武汉街头，一位摊主为防止面条变质，将其煮熟后拌上油晾晒，食客食用时再加入芝麻酱等调料拌匀。文食肆的热干面在传承武汉热干面精髓的基础上，结合保定人的口味进行了改良。面条劲道有嚼劲，粗细适中，根根分明。浓郁醇厚的芝麻酱均匀地包裹在面条上，每一口都能感受到芝麻的香气在舌尖上绽放。搭配上爽脆的萝卜丁、鲜嫩的葱花和香菜，以及特制的辣椒油，色泽黄而油润，口感香而鲜美，辣味恰到好处，让人食欲大增。这一碗热干面，不仅是对武汉美食文化的传承与借鉴，更是保定美食包容并蓄的体现，在保定的美食地图上占据着独特的一席之地。

文食肆热干面‌

第三道:保定春不老

“保定春不老，雪下红缨子”，春不老作为保定的特产蔬菜，有着独特的腌制传统。其种植历史悠久，传说源自明朝。春不老形似芥菜，叶大而厚，呈翠绿色，经腌制后，颜色翠绿鲜艳，口感清脆爽口，咸香中略带一丝微酸，风味独特。在过去，它是保定百姓冬季餐桌上的常见菜肴，如今更是成为人们怀念家乡味道的寄托。其腌制工艺颇为讲究，需选用新鲜的春不老，洗净晾晒后，放入缸中，加入适量的盐、花椒、小茴香等调料，腌制数月而成。这种传统的腌制方法不仅保留了春不老的原汁原味，还使其具有了更长的保存期限，成为保定饮食文化中一道别具特色的风景线，见证着岁月的变迁和生活的智慧。

保定春不老

第四道:老保定素包子

老保定素包子以其独特的风味和丰富的内涵深受市民喜爱。其历史可以追溯到清末民初，在那个物质相对匮乏的年代，素包子以其经济实惠、美味可口的特点成为百姓餐桌上的常客。包子皮松软有弹性，馅料以豆芽、粉条、韭菜、鸡蛋等为主，食材虽普通，但经过精心调配，却别有一番风味。豆芽的脆嫩、粉条的软糯、韭菜的鲜香、鸡蛋的醇厚相互交织，再加上独特的调料，味道浓郁醇厚，口感丰富多样。制作老保定素包子，讲究的是一个“鲜”字，从食材的选择到馅料的调制，每一个环节都凝聚着厨师的匠心。无论是早餐还是正餐，来上几个热气腾腾的素包子，配上一碗米粥，总能让人感受到家的温暖和满足，成为保定人心中难以忘怀的家乡味道。

老保定素包子

第五道:保府鸡里蹦

保府鸡里蹦这道菜有着浓厚的历史文化底蕴，相传源自康熙年间的宫廷御膳。它以鲜虾和鸡肉为主料，巧妙搭配，将鲜虾的鲜嫩与鸡肉的香醇完美融合。烹饪时，先将鲜虾去壳洗净，鸡肉切成小块，经过精心腌制后，放入热油锅中爆炒。出锅后的鸡里蹦色泽鲜艳，红的虾肉、白的鸡肉相互映衬，香气扑鼻。鸡肉鲜嫩多汁，虾肉爽滑弹牙，二者的鲜味相互渗透，再加上浓郁的酱汁，味道醇厚，咸鲜可口，令人赞不绝口。这道菜不仅口感绝佳，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素等多种营养成分。历经岁月传承，保府鸡里蹦从宫廷走向民间，成为保定美食中的经典之作，体现了保定饮食文化的精致与高雅，承载着历史的厚重与辉煌。

保府鸡里蹦

第六道:蜂蜜槽子糕

蜂蜜槽子糕作为一种传统的中式糕点，在保定有着悠久的历史。它最早可追溯到明清时期，是当时人们祭祀、访友的常见礼品。槽子糕采用鸡蛋、面粉、蜂蜜、白糖等天然食材，不添加任何防腐剂和色素，纯手工制作而成。制作过程中，将鸡蛋打发，加入适量的白糖、蜂蜜搅拌均匀，再倒入面粉轻轻拌匀，倒入特制的模具中，放入烤炉烘烤。烤好的槽子糕色泽金黄，表面油润光亮，散发着浓郁的蛋香和蜂蜜的香甜气息。糕体松软细腻，入口即化，口感香甜可口，甜而不腻。咬上一口，满满的都是童年的味道，让人回忆起那些简单而美好的时光。如今，蜂蜜槽子糕依然在保定的街头巷尾散发着它独特的魅力，成为人们喜爱的传统糕点之一，延续着百年的甜蜜传承。

蜂蜜槽子糕

第七道:驴肉焖子

驴肉焖子是保定的传统美食，与驴肉火烧堪称绝配。其历史悠久，据说已有上千年的历史。它以驴肉为主料，配以淀粉、盐、花椒、八角等调料，经过精心熬制、蒸煮而成。制作好的驴肉焖子色泽微红，质地柔软有弹性，口感醇厚香浓。切成薄片后，夹在火烧里，或者直接食用，都别有一番风味。驴肉焖子富含胶原蛋白，不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值。在保定的集市、庙会等场合，随处可见售卖驴肉焖子的摊位，热气腾腾的焖子散发着诱人的香气，吸引着过往的行人纷纷驻足品尝。它是保定人民日常生活中不可或缺的美食之一，也是外地游客品尝保定特色风味的必选菜品，见证了保定饮食文化的源远流长。

驴肉焖子

第八道:卤煮鸡

卤煮鸡是保定地区的传统名菜，具有浓郁的地方特色。其起源可以追溯到清代，相传是由宫廷御膳房的厨师传入民间。卤煮鸡选用当地优质的土鸡为原料，经过宰杀、褪毛、开膛、清洗等多道工序后，放入加有桂皮、花椒、小茴香、丁香、砂仁、豆蔻等多种香料的老汤中煮熟。煮好的卤煮鸡色泽红润，表皮油亮，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻。其独特的五香味道深入骨髓，肉质紧实而不柴，口感鲜嫩多汁，咸淡适中。卤煮鸡不仅可以直接食用，还可以作为凉菜拼盘的主料，搭配上黄瓜、木耳等食材，更加清爽可口。这道美食以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为保定美食文化的重要代表之一，深受当地百姓和游客的喜爱，每逢佳节，卤煮鸡更是成为人们餐桌上的必备佳肴，寓意着吉祥如意、团圆美满。

卤煮鸡

第九道:牛肉罩饼

牛肉罩饼是保定的特色美食之一，有着深厚的历史渊源。相传它起源于清朝年间，由一位回民厨师创制而成。牛肉罩饼以牛肉和烙饼为主要食材，牛肉选用鲜嫩的牛里脊或牛腩，经过长时间的炖煮，肉质软烂，入口即化，汤汁浓郁醇厚，味道鲜美。烙饼则切成丝状，放入牛肉汤中稍煮片刻，使其充分吸收汤汁的香味，同时又保留了饼丝的劲道口感。食用时，根据个人口味加入适量的葱花、香菜、辣椒油等调料，一碗热气腾腾的牛肉罩饼便呈现在眼前。牛肉的鲜香、饼丝的麦香、汤汁的浓香以及调料的清香相互交融，层次丰富，口感绝佳。这道美食不仅满足了人们的味蕾享受，还体现了保定地区多元文化融合的特点，成为保定饮食文化中一道亮丽的风景线，吸引着无数食客前来品尝。

牛肉罩饼

第十道:金丝杂面

金丝杂面是保定饶阳的传统名点，距今已有 200 多年的历史。传说它最初是为宫廷特制的贡品，因其面条细如金丝，口感爽滑劲道而得名。金丝杂面以绿豆、小麦、芝麻等为原料，经过多道复杂的工序制成。首先将原料磨成细粉，再加入适量的鸡蛋、香油等调料，和成面团，经过反复揉搓、擀压，制成薄如纸张的面饼，然后用快刀切成细丝，晾干后即可包装储存。食用时，将金丝杂面放入开水中煮熟，捞出后加入鸡汤、虾肉、蟹黄、海参、木耳、蘑菇等食材制成的卤汁，再撒上一些香菜、葱花、胡椒粉等调料，一碗色香味俱佳的金丝杂面便大功告成。面条细如发丝，色泽金黄，卤汁鲜香浓郁，口感爽滑细腻，风味独特，营养丰富。金丝杂面不仅是一种美食，更是一种文化传承，体现了保定人民精湛的手工艺和对美食的执着追求，在保定的美食文化中占据着重要的地位。

金丝杂面

第十一道:柴沟堡熏肉

柴沟堡熏肉起源于河北张家口的柴沟堡镇，在保定也广受欢迎。其历史悠久，距今已有 200 多年的历史。熏肉选用肥瘦相间的猪肉，经腌制、蒸煮、熏制等多道工序制成。腌制时，使用独特的配方，将肉用盐、花椒、桂皮、丁香、小茴香等调料充分揉搓，使其入味。蒸煮后的猪肉再放入用柏木、松木等果木锯末熏制的烤炉中，经过一段时间的熏烤，肉质变得紧实，表皮呈现出独特的红棕色，带有浓郁的烟熏香味。柴沟堡熏肉肥而不腻，瘦而不柴，皮烂肉嫩，味道醇香。食用时，切成薄片，既可直接食用，也可搭配烧饼、馒头等主食，是一道美味可口的下酒菜。其独特的烟熏风味，使其在众多美食中脱颖而出，成为保定人餐桌上的佳肴之一，也为保定的饮食文化增添了一抹别样的色彩。

柴沟堡熏肉

第十二道:骨酥鱼

骨酥鱼是保定的传统名菜之一，具有悠久的历史和独特的制作工艺。传说骨酥鱼最早源于中国古代的宫廷菜肴，后流传至民间。这道菜以鲫鱼或鲤鱼为主要原料，辅以葱、姜、蒜、醋、糖、料酒、酱油等调料，采用独特的慢火焖制方法，使鱼骨变得酥软可口，鱼肉鲜嫩入味。制作骨酥鱼时，先将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，放入锅中煎至两面金黄，然后加入各种调料和适量的水，用小火慢慢焖煮数小时，直至鱼骨酥软，汤汁浓稠。骨酥鱼不仅口感绝佳，而且营养丰富，富含蛋白质、钙、磷等多种营养成分，具有补钙、健脑等功效。其色泽红润，香气扑鼻，鱼肉入口即化，鱼骨轻轻一嚼便碎，老少皆宜，是保定人喜爱的美食之一，也是招待亲朋好友的上等佳肴，承载着保定人民对美食的热爱和对生活的美好追求。

骨酥鱼

第十三道:手掰肠

手掰肠是保定定州的特色美食，以其独特的风味和制作工艺闻名遐迩。它选用优质的瘦肉和适量的肥肉，配以多种香料和淀粉，经过腌制、搅拌、灌制、蒸煮等多道工序制成。与普通香肠不同的是，手掰肠在食用时需用手掰成小段，而不是用刀切，这样可以更好地保留肠的口感和风味。手掰肠的口感醇厚，肉质紧实，味道鲜美，香气浓郁，有淡淡的烟熏味和香料味，越嚼越香。它既可作为冷盘直接食用，也可用于炒菜、煮汤等，是保定人餐桌上的常见美食之一。手掰肠的制作工艺代代相传，凝聚着定州人民的智慧和心血，成为保定饮食文化中一颗璀璨的明珠，吸引着众多游客前来品尝这一独特的地方风味。

手掰肠

保定的美食文化源远流长，丰富多彩，每一道美食都承载着这座城市的历史记忆和人文情怀。它们不仅仅是满足人们口腹之欲的佳肴，更是保定地域文化的重要载体，见证了保定这座城市的发展与变迁。在岁月的流转中，这些美食代代相传，不断创新发展，以其独特的魅力吸引着越来越多的人前来品味保定，感受这座城市的热情与活力，让保定的美食文化在中华饮食文化的长河中熠熠生辉，绽放出更加绚烂的光彩。